麵粉魅力無窮，可以做出太多可口的食物來，尤其是發麵，不僅口感好，而且還養胃，麵粉在發酵過程中能生成維生素B12 ，維生素B12能促進腸道健康。

　　發麵肉餡餅

　　1.溫水內放入酵母融化後倒入麵粉中攪拌成絮，再揉成麵糰室溫發酵

　　2.發酵至蜂窩狀即可

　　3.面板上撒上面粉，把麵糰揉至光滑

　　4.揉成長條切成大小一致的面擠

　　5.用擀麵杖擀成圓形面坯

　　6.放上提前備好的肉餡

　　7.像包包子一樣包好

　　8.收口處朝下摁扁成圓形，全部做好後放置二十分鐘左右二次發酵

　　9.電餅檔或平底鍋燒熱放油，把餡餅坯放進去

　　10.煎至有氣泡鼓起

　　11.用鍋鏟翻面，蓋上鍋蓋改小火慢煎

　　12.煎至兩面金黃即可

　　小貼士

　　做餡餅的麵糰不要和的太硬，以免影響口感，餡料請根據自己的口味隨意搭配，煎制的時候用中小火。

下面我分享一下我製作發麵餡餅的方法

和麵

碗中放入3g酵母用溫水化開，加入少許糖

酵母與麵粉的比例是1g:100g

取一干淨的盆，放入300g麵粉，再將化好的酵母水倒入

用筷子攪拌至絮狀，再少量多次的新增溫水揉至麵糰光滑即可

揉麵團時應準守“三光”原則-盆光-手光-面光

揉好的麵糰上抹少許的水，防止麵糰變幹，在盆口蓋上一層保鮮膜，放到溫暖處發酵

發酵時間根據室內溫度、酵母，也是不同的時長的，無法給出具體時間

待麵糰發酵至原有體積的兩倍大並且有蜂窩狀即可

製作肉餡

將剁好的肉餡放入盆中

生薑、蔥切末放入盆中

倒入料酒、耗油、生抽、鹽、胡椒粉、香油

順時針攪拌均勻即可

包

將發好的麵糰，分成大小適中的面積子，擀成中間厚邊緣薄的麵皮

麵皮中放入肉餡，包成包子狀，然後輕輕的壓一下，壓成厚餅狀

然後在醒發十分鐘

煎

鍋中放入少許油，放入包好的餡餅，1~2分鐘後倒入少許水，轉小火燜

燜至水乾以後小心反面，再次倒入少許水，待水乾以後就可以出鍋了

美味健康的發麵餡餅就做好啦

大蔥豬肉餡餅（發麵）

用料

中筋麵粉200克

酵母3克

水100克

餡料：

豬肉150克

大蔥100克

生抽適量

色拉油適量

白糖適量

大蔥豬肉餡餅（發麵）的做法

將水和酵母攪拌化開，倒入麵粉，和成麵糰光滑（揉成麵糰要柔軟）覆蓋發酵至兩倍大。

麵糰發酵期間，把豬肉剁成肉餡（不要太細）加入調料：白糖，生抽拌勻醃製15分鐘左右。大蔥洗淨切碎，倒入肉餡中，加入適量鹽，混合均勻。（個人喜歡，自己把豬肉炒香，7成熟的，關火倒入大蔥翻炒，加入調料放涼備用）

將發酵好麵糰取出排氣，用擀麵杖成長方形。麵皮中間加入少量油。

摸均勻，再加少量鹽，摸均勻。

從一端疊起，寬度約5釐米，收口捏合。

平均分成4等份。

取一份，用手將4個邊攏住捏緊。

收口朝下放置擀開，中間厚，邊緣薄。

麵皮上放上餡料，收口捏緊。壓扁。

做完所有，醒發20分鐘。

平底鍋燒熱少許油，將餡餅底部朝下放入。

用中小火煎另一面發過來煎到上色。

開啟蓋倒入約40毫升水，蓋上蓋，至水收幹為止。（水分幹後，開啟蓋，將兩面再煎一下，皮帶有脆感即可）

好香

小貼士

1餡料調料可以根據自己喜歡：薑汁，老抽，五香粉，香油。

2.可以把麵糰發酵好後，排氣，搓成長條，分成均勻劑子，壓薄包入餡料，醒發20分鐘後，煎熟至兩面金黃色。（自己喜歡麵糰擀薄方法，雖然比較麻煩，但是比較好吃）

牛肉餡餅（發麵）

用料

普通麵粉300克

酵母3克

糖一克

溫水適量

牛肉餡250克

蔥頭一個

鹽適量

香油一勺

植物油適量

黑胡椒粉一克

生抽適量

薑末適量

牛肉餡餅（發麵）的做法

酵母，糖先用溫水溶解，化開。再把面揉成麵糰醒發至一倍大。

餡料放入攪菜機攪伴。

攪至黏稠。

麵糰揉成劑子，像包包子一樣。包好後口朝下按扁。

平底不粘鍋，刷點油。小火烙至兩面金黃。

韭菜雞蛋鮮肉餡餅(發麵)

用料

麵粉500g溫水250g酵母5g糖(可不放)5g韭菜300g雞蛋2個肉餡200g精鹽1.5鹽勺雞精1鹽勺十三香1鹽勺油適量

韭菜雞蛋鮮肉餡餅(發麵)的做法

準備材料～

將酵母，糖倒入麵粉盆中～

一點點倒入溫水，攪成絮狀～

揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大～

發酵麵糰的同時，將韭菜洗淨控幹水份切成末，裝大盆備用～

將肉餡炒至8分熟，顏色變白，裝盤晾涼備用～

鍋內倒適量油，打入雞蛋，用筷子打散，炒熟備用～

⭐(面快發酵好時，在拌餡料):韭菜盆中倒入適量油，讓韭菜充分的吸收油(這樣不容易出水)放入肉餡，雞蛋碎，加入精鹽，雞精，十三香，拌勻即可～

將發酵好的麵糰用沾面的手指戳一下，不回縮即可～

將麵糰排氣，揉勻揉到表面光滑～

在揉成長條狀～

分割成均勻相等的小劑子～

拿出一份用擀麵杖擀成中厚邊薄的圓餅皮(餅皮不要太薄)～

餅皮放上餡料～像包包子一樣包好，褶子儘量少些～收口朝下，按平～依次做好全部備用～

電餅鐺內刷適量油，擺入餡餅，收口朝下(用鍋烙的，全程小火)～

烙至兩面金黃即可～

韭菜雞蛋鮮肉餡餅就做好啦～

發麵的超級好吃～

～

肉餅也是我們大街小巷經常吃到的一種麵食，它可以包羅永珍，把孩子不愛吃的蔬菜肉類夾進去，既能增加蛋白質，也能增加維生素的攝入量，大家都知道精白米、精白麵，吃多了會造成血糖升高，我把肉餅也進行改良了，裡邊摻加了雜糧面兒，這樣的話粗細搭配，營養也比較均衡。今就為大家分享一下香酥發麵肉餅的做法吧：

原料:

餡料：白菜150克，粉絲一把，生抽一勺、肉沫200克、鹽、姜適量。

麵糰兒：中筋麵粉400克，雜糧面100克，溫水250克，酵母5克，糖10克，有5克（加糖以後會使面更鬆軟，糖尿病人可以忽略）。

1、將白菜切丁，肉切丁，粉絲泡軟用開水煮一下切碎。

2、熱鍋放油，放蔥、姜、蒜、爆香，涼後倒入白菜粉絲、肉未進行調製。

3、把酵母水放入麵粉中，揉成麵糰，發酵兩倍大。

4、擀成面劑兒，分成50克左右的麵糰。5、把麵皮兒擀成中間厚兩邊薄的圓片，像包包子一樣收口壓扁。

7、再醒發15分鐘。

8、電餅鐺放油放入餅坯，烙至金黃色，9、再倒入半碗冷水，蓋上蓋子大火收幹水即可。

肉餅的食材可以是多樣化的，比如可以放上自己喜歡吃的蔬菜，或者一些貝類蝦類的食物也是可以的，這樣做更加鮮嫩，再吃一個肉餅的同時，我們再喝上一碗菌菇菠菜雞蛋湯也是很美味的。