1.油菜在淡鹽水中浸泡10分鐘左右，然後反覆清洗乾淨。胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；紅腸洗淨切條，哈爾濱紅腸有肥肉有瘦肉，特別香，無論是炒飯還是炒麵都喜歡放上點，還有一股淡淡的煙燻味道，很特別

2.雞蛋一個打散，攪拌均勻，炒鍋加入適量的油，倒入蛋液，煎成薄薄的蛋餅，晾涼後切條。

3.冷凍的米線提前一晚上就拿出來解凍，解凍後的米線過冷水沖洗一下，另起鍋加入適量的水，水開下入米線煮3分鐘左右，邊煮邊攪動，煮好的米線，撈出，放入冷水中浸泡5分鐘左右。關火後，順便把油菜扔進湯鍋燙一下就撈出過冷水後備用。

4.撈出米線，控淨水分備用。

5.炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和蔥花，下入胡蘿蔔絲翻炒，炒至胡蘿蔔絲變軟。胡蘿蔔熟食營養更豐富，用油炒熟後吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫力。

6.下入米線，注意輕輕翻動，然後將所有的蔬菜和紅腸都加入鍋中，輕輕翻炒。

7.加入鹽、胡椒粉和香辣醬調味。注意一定要輕輕翻炒，否則米線容易碎掉。

8.出鍋裝碗，撒上雞蛋絲，OK！可以開餐了，滿滿的能量早餐。

炒米線的做法一

食譜配料：

鮮米線300克，瘦肉80克，捲心菜3片，胡蘿蔔半根，木耳2片，芹菜2棵，蔥2根，料酒1/2大匙，澱粉1/2茶匙，醬油3.5大匙，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。

製作方法：

1.瘦肉切絲，拌入料酒1/2大匙、醬油1/2大匙、澱粉1/2茶匙略醃，捲心菜洗淨、切絲，胡蘿蔔去皮、切絲，木耳切絲，芹菜、蔥切小段；

2.用3大匙油將肉絲炒散，加入胡蘿蔔絲、木耳絲和捲心菜絲、芹菜炒熟先盛出；

3.另用2大匙油炒香蔥段，放入醬油3大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯燒開，改小火放入米線炒入味，放入炒好的配料，拌炒勻盛出，炒米線即成。[吃地帶]

炒米線的做法二

食譜配料：

優質米線400克，綠豆芽200克，韭菜切段、鹽、味精各適量。

製作方法：

1.米線放在開水中焯熟，過冷水後瀝乾；

2.豆芽在不放油的鍋內幹炒至熟，盛起待用；

3.燒熱油鍋，放入米線及韭菜炒透，加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤，炒米線即成。

功效特點：

養胃、抗癌、抗疲勞、清熱解毒。

什錦炒米線的做法

食譜配料：

米線，豬肉，青紅柿子椒，洋蔥，豆芽，鹽，雞精，白糖，醬油，香油。

製作方法：

1.將青紅柿子椒、洋蔥、豬肉分別切成絲，米線煮熟取出過涼水，加少許植物油攪拌均勻備用；

2.坐鍋點火倒入油，下肉絲煸炒，再放入柿子椒和洋蔥一起翻炒，加鹽、醬油、雞精、白糖調味，倒入適量水，再放入米線、豆芽翻炒至熟出鍋，什錦炒米線即成。

本膳特點：

香軟滑爽，富有彈性。

烹調技巧：

米線下入鍋炒時，先不要翻動，防止粘鍋。

星洲炒米線的做法

食譜配料：

米線350克(一包400克)，蝦半斤，青椒1個(大)，洋蔥1個(小)，義燒4安士，蛋2只，銀芽4安士，糖1/2茶匙，鹽1茶匙，咖哩粉10克。

製作方法：

1.先將米線煮熟，再過冷水備用，蝦洗淨去腸，銀芽洗淨，洋蔥、青椒、義燒切絲備用；

2.用1湯匙油將洋蔥絲炒至半透明，再加入蝦、青椒絲、義燒絲、銀芽、打散的蛋翻炒；

3.按順序加入咖哩粉、糖炒至均勻，然後放入米線炒勻，最後加鹽炒勻上碟，星洲炒米線即成

1、首先炒麵和炒米線需要先煮一下，不要煮的太軟，七八成熟即可。在煮麵條或者米線時，往鍋裡放一點鹽或者雞精，麵條會勁道許多；

2、炒麵或炒米線最好用不粘鍋，不粘鍋比較方面翻炒，而且後續清理也比較方便；

3、炒麵和炒米線要先炒配菜，配菜可以選擇自己喜歡的，雞蛋、火腿、牛肉、酸菜、青菜、豆芽、臘腸等等，喜歡的都可以放，切成絲或者片狀都可以。按照容易熟的先下鍋的順序依次放入配菜翻炒；

4、調料：如果不能把握好調料的量可以放油之後放醬料直接炒；如果廚藝尚可的話就按照自己的口味放調味料就好，不過味道要稍微比炒菜的時候淡一點；

5、翻炒：炒麵或者炒米線的時候可以用筷子翻炒，翻炒起來更均勻，且不容易把麵條或者米線弄斷；

6、出鍋：出鍋錢可以放一點糖或者老抽上色提味，出鍋的炒麵或者炒米線會更加好吃哦。

炒麵和炒米線做起來都非常的簡單，只要按照自己平時的口味來就好！