1、準備食材

2、雞腿洗乾淨放入冷水、薑片，熱水綽掉血沫撈出

3、撈出待用

4、雞腿放入冷水，薑片，蔥段，花椒，幹辣椒燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。

5、之後雞腿撈出來，放到冰水裡冰鎮一下！水如果漫不過雞腿的話要手動翻個面，主要多冰一下雞皮

6、把雞腿斬塊擺盤。

7、幹辣椒用水沖刷掉浮灰，記得要把水份吹乾，然後放入無油無水的鍋內翻炒出水分，小火大概2分鐘

8、炒好的辣椒，放入料理機打成辣椒粉放入耐高溫容器裡

9、辣椒粉裡放入雞粉、鹽、熟芝麻、胡椒粉，攪拌均勻

10、熱鍋下油，小火燒熱，下薑片、八角、花椒燒開，撿去香料扔掉；將油分批倒入預備好的大碗中，用筷子攪拌一下

11、準備一把蒜末

12、放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻

13、在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上蔥碎，開吃吧！

14、新手也可以隨手拿來，自己吃或者請客都很有面子撒

15、雞肉很入味鮮嫩，味道也很棒

16、大家試試看

小貼士

1、浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨 2、雞腿大都不一樣，所以煮雞腿的時間就作為參照。煮完了用筷子戳下骨頭接縫處，沒有血水流出就ok了~ 3、澆料的調配沒給比例，因為每家口味都不一樣 4、油溫暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦

原料：三黃雞（或者烏皮土公雞）1只。調料：蔥3段、薑片3片、料酒適量、花椒油10克、白糖10克、芝麻醬10克、姜蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、紅醬油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。做法：1、將宰殺好的活雞收拾乾淨（可以在超市買到收拾乾淨的整雞，或者讓市場工作人員幫忙收拾乾淨），去掉爪子和頭、屁股。2、將整雞放入滾水中汆燙出血沫，撈出用水沖洗乾淨。