多謝邀請，什麼才是好的餐飲運營，其實這個話題很籠統，就什麼時候你都是說運營。運營也就是市場的營銷。而營銷就要長控市場資訊。看你面對的是哪些消費群體？哪些消費的等級，那如果是面對學生的地方。又要講空，他們的品味。口味做到獨特新鮮有觀賞力，價格定在中等，因為他們都是消費者，這樣就會增加成功的籌碼。在運營當中可以推出買一送一活動等等吉他類似的優惠活動。

運營的概念太大：一切影響店鋪日常運營的事項，都屬於運營的範疇。

好的運營，一方面是各個方面協調，正常運營；另一方面是銷售穩步提升。

所以，人員管理、門店管理、菜品管理、服務體驗、市場營銷、銷售管理等等都屬於運營的範疇。

很多企業裡面，運營總監的職能其實相當於副總經理，內部運營各項相關的事宜都要管理。

謝謝邀請，民以食為天，好的餐飲帶給我們的不光是吃飽這麼簡單，很多時候是對時光的懷念，親情友情的溫暖和紀念，工作事業的打拼奮鬥，美好生活的慾望體驗，做好餐飲的運營是個很大的學問，綜合考慮許多方面，萬變不離其宗，餐飲帶給客戶好的體驗是長久生存之道，運營營銷是經營手段可以讓單店客源增加，生意蒸蒸日上，完美複製連鎖擴張，調整落地，賺取渠道利潤。想長久運營有幾點建議：第一、良好的客戶體驗，主題的設計。餐飲是典型的服務行業，在如今多變的快節奏生活下，必須抓點，深耕細作，定位服務的人群，在此基礎上結合資金等展開設計提供配套服務，特別是位置、設施、菜品等硬體，一切以體驗為導向。第二、客戶的積累。流量為王的時代，引流為先，做好宣傳工作及口碑的營造，客戶的持續消費及轉介紹機制的設計，提高粘性。裂變客戶，形成自已的穩定客源，服務打造鐵桿使用者，打造客戶滿意度第三、周邊設計與服務調整。時刻關注市場動向，行業資訊，特別是競爭對手的，盡力擴充套件周邊增值服務，不斷適應市場變化，落地扶持，打造樣板市場，完美複製。

好的餐飲運營，核心就是建立使用者思維，以使用者需求為導向，有針對性的制定經營策略。隨著90後、OO後的崛起，傳統的餐飲爆品策略已經不適應新新人類的消費需要，要求經營者不斷升級迭代。

一是圍繞使用者習慣做針對性策略。新新人類喜歡新鮮、好玩、感官刺激強的產品，要求餐飲經營者，有針對性的把握，推出顏值高、有話題、容易互動的產品，這樣的東西不僅能夠給你帶來經營收益，還能有效低成本獲取使用者流量和粉絲。要永遠記住，使用者本質都是視覺動物，如何快速吸引眼球，是第一要務。

二是要注重使用者體驗。使用者體驗是個系統工程，從環境設計、就餐過程、文化灌輸等等，都有諸多學問。如何讓使用者在就餐過程中獲得與美食、與生活的共鳴，是每一個經營者要思考的重點。這裡會提示大家要注重儀式感的打造，其實這些年高速發展，華人會比較容易忽略儀式感的塑造，儀式感在餐飲過程中尤為重要，有很多值得改進和創新。我個人的體會就是中餐西做、中西結合。大家可以去考量和體會。

三是粉絲維護和運營。要珍惜每一個關注你、喜歡你的美食的使用者，找到他們，給他們更多的驚喜、呵護和福利，與粉絲之間產生互動，製造各種不同的話題和玩法，利用粉絲進行裂變和傳播，這樣就會把推廣成本降到最低，同時你的粉絲也會成為你巨大的財富

回答這個問題之前，我先來闡明‘’餐飲經營‘’與‘’餐飲運營‘’的關係（90%以上的餐飲經營者&創業者是不清楚兩者關係的）！

餐飲經營者（發起人／創始者）根據自己對區域市場（需求／客層）的判斷，投入資源（時間／空間／金錢／精力／決心），創造價值（貨幣回報／社會認同）！它是一個動態的，與時俱進的過程！也就是我們常說的‘’初心‘’（發念）！常與（發起人／創始者）的理念（素養／眼光）有關！一般體現於‘’戰略‘’（做什麼）！

它是合理調配資源（時間／空間／金錢／人力／第三方）的過程！目的是達成經營指標（資產保值增值）。是一個可量化的，恆定不變（相對／戰術）的過程！常與執行者（經理人／員工）有關！一般體現於‘’戰術‘’（怎麼做）！

‘’好的餐飲運營‘’就是‘’達成經營指標‘’！

具體而言，分成四個板塊：

①‘’市場分析‘’：從實際情況（現有資源）出發，匹配合適的服務物件（客層），提供服務物件所需要的（出品／服務／體驗／其它）。‘’以顧客為中心，以市場為導向‘’就是宗旨‘’！‘’唯一不變的就是變‘’就是此板塊的常態！

列舉餐飲界案例說明如下：

例1：從去年10月份開始，‘’正新雞排‘’門店出品結構由‘’正新大雞排‘’轉變為‘’正新漢堡‘’，服務方式由‘’快消‘’轉變為‘’堂食‘’（經濟增速下降，導致顧客生活節奏放慢，閒暇時間增加）。

②‘’營銷策劃‘’：透過顧客消費方式以及消費規律，用‘’價格敏感度‘’以及‘’體驗互動‘’等等達到（最大化增加進店顧客數量以及增加客單價）！‘’增加單位時間消費顧客的數量，增加單位顧客消費金額‘’就是宗旨！‘’恆定不變‘’就是此板塊的原則（便於積客，培養顧客消費習慣）。

列舉餐飲界案例說明如下：

例2：‘’麥當勞‘’飲品‘’第二杯半價（價格敏感度）！

列舉餐飲界案例說明如下：

例4：‘’儲值成為會員，享受優惠（折扣），享受特別服務（菜品贈送／免費停車）！（提前預收款，用顧客的資源回饋市場，辨別優質顧客，同時增加顧客粘度）。

④‘’團隊建設‘’：對餐飲服務人員（前廳／後廚）的‘’工時‘’以及‘’工效‘’進行彙總！結合運營‘’高峰時段‘’以及‘’低谷時段‘’，科學配比‘’工時‘’！同時加強‘’職業素養‘’以及‘’操作技能‘’的定期培訓與考核！‘’獎勵先進，鞭策落後‘’，‘’言傳身教‘’，就是此板塊的原則。當然，傳承初心，必不可少！

列舉餐飲界案例說明如下：

例5：針對後廚的5S管理（素養提升）。

例6：針對前廳的‘’顧客滿意度‘’培訓。（技能提升）。

綜上所述：四個板塊構成‘’餐飲運營‘’的核心！也是‘’餐飲運營‘’能否做得好的關鍵！

‘’運用之道，存乎一心‘’，‘’不忘初心，方得始終‘’！

運營的套路有很多，但是目標很簡單就是盈利，所以只要能帶來的盈利的運營手段就是好的運營。

好的運營必定要滿足以下幾點：（不全，列幾點探討一下）

1、滿足客戶需求。

運營必定是要滿足客戶的需求，而不是自嗨。不以客戶需求為導向的運營都是在浪費精力。

2、注重客戶體驗

客戶體驗是一個複雜的事情。餐飲業雖然本質還在於食品本身但是，消費升級下，餐飲其他方面的體驗不斷提升。

比如網紅店的情感共鳴等等，就是顧客的一種體驗，比如主題餐廳也是提升顧客對於就餐環境的體驗。

3、客戶積累轉化與維護

吸引顧客不難，但是如何把顧客轉化成二次消費顧客就需要運營人員對於客戶的維護與吸引。

很多運營人員常把促銷當做運營手段，雖然也沒有錯，但是把運營縮小到了促銷的情況，促銷吸引來了潛在客戶，但是如何留著這些客戶讓他們變成老客戶呢？

我在餐飲創業邦中，專門有文章介紹過，可以關注小微，小微會持續不斷的介紹轉化老顧客的手段