用料

薑末

泥鰍

鹽

炸泥鰍的做法步驟

步驟 1

泥鰍得挑小的，不用費勁處理內臟那種大小

步驟 2

活泥鰍買回來不用從塑膠袋裡取出來，直接撒鹽，然後繫上塑膠袋悶著，泥鰍會瘋狂動彈，直到沒有動彈就是全部死翹翹了～雖然有點殘忍，不過也是全屍啦，阿門～～

步驟 3

準備一些薑末蒜末，鍋裡多倒些油，畢竟是油炸。油燙了以後把沖洗乾淨並瀝乾水的泥鰍放下去，用漏勺，少翻動。

步驟 4

第一次下油鍋炸到基本熟就可以撈出來，這個時候的泥鰍還是軟，拌上薑末蒜末和鹽，再次下油鍋。拌調料的時候油是繼續加熱的哈，這點注意了。

步驟 5

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看情況決定炸的次數，我這鍋泥鰍一共炸了三次，達到我要的乾枯效果後撈出來。吃的時候拌點兒油辣子，不吃辣椒的話就可以直接吃了。涼了吃更酥脆

材料：泥鰍3條、中筋麵粉適量、生粉適量、雞蛋3個、椒鹽適量、鹽適量、食用油適量。

將泥鰍剖腹、洗淨，並用鹽搓掉泥鰍光面那一層滑的東西。打一個雞蛋到碗裡，加入生粉、麵粉、鹽、適量水，攪拌成麵糊。放入泥鰍，讓泥鰍裹上面糊。油鍋燒熱，轉中火，下泥鰍炸，一面金黃後翻面繼續炸。至泥鰍兩面都炸至金黃色後，取出，瀝油，撒上椒鹽即可。

1、將清理好的泥鰍放入開水中去除身體粘液，取出瀝乾水分待用。

2、開啟煤氣灶，放上乾淨的鍋，鍋裡倒入適量的油（末過泥鰍為宜），油鍋里加入一小勺鹽，用小火加熱，此時要搖晃油鍋或者用鏟子翻動使鍋裡的油受熱均勻，油溫不需要太高，3成熱就行。

3、接下來就依次放入瀝乾水分的泥鰍，放入泥鰍後要晃動油鍋，保持泥鰍在鍋裡轉動，待受油麵金黃色了再翻鍋煎炸另一面，也是轉動油鍋，待煎至金黃色，泥鰍身體成形變硬，可以盛出備用。

4、接下來可以根據自己的口味做，比如干炒，利用鍋裡的底油，加熱，放入姜蒜末爆香，喜歡辣的可以放小米椒或紅辣椒。