1，黑魚肉從尾部開始切，第一刀不切斷，第二到切斷。這樣獲的的魚片比較大，也比較漂亮，片好的魚片，酸菜魚包裡面的醃魚包醃製，倒入料酒抓勻，醃製10-15分鐘。（醃製的過程中就可以開始處理魚骨頭了）

2，準備好，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，加入少許菜籽油。油熱下入調料炒香，倒入準備好的魚骨頭，炒2-3分鐘，加入酸菜魚包中的調味包和酸菜，炒1分鐘。

3，加入適量開水煮3-4分鐘，因為酸菜和調味包都是有鹽的，所以不用加鹽和味精哦。將酸菜和魚骨頭撈出，放入砂鍋，或者其他的大湯碗。湯留著哦，不要倒進去。

4，鍋內剩下的酸菜湯開大火煮開，加入醃製的魚片（分開點，不要堆在一起），煮到發白斷生即可。大約1分鐘

5，將魚片和湯一起倒入剛剛的酸菜中，上面放一層香菜，花椒，幹辣椒，另外起鍋，加入適量油，燒熱。淋入熱油就可以啦。

方法/步驟分步閱讀1/4約2斤的活黑魚一條，清洗乾淨，切成薄魚片。放入一個雞蛋清，生薑絲，料酒，生抽，鹽，醃製15分鐘。2/4醃魚同時，酸菜洗乾淨切塊，土豆切片，大蒜切片，生薑切絲，大蔥切段，切點蔥花。3/4鍋放油燒熱，倒入黑魚片滑炒1分鐘快速盛出待用。繼續熱油，加薑片和魚骨頭煎至金黃，盛出待用。4/4繼續熱油，加入酸菜，炒2分鐘，炒出酸味後，鍋內加水2.5斤左右，大火燒開，加入土豆片，轉中火煮5分鐘，加入剩下的調料。將魚一起倒入鍋中，再大火燒開即可