食材換一換食材

豆腐絲

適量

油

適量

燒烤辣椒粉

適量

白芝麻

適量

醬油

適量

糖。醋。鹽

適量

姜

適量

花椒幹辣椒

適量

方法/步驟分步閱讀

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準備一兩把幹辣椒段和花椒粒，花椒是老家的小花椒，麻味和香味一流。

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鍋裡放菜油燒熱，油多一些，放入幾片姜、一小把花椒粒和一大把幹辣椒段炸至脆後撈起，我第一次做時本來是單純的想炸一碗花椒辣椒油，但是聞了一下撈出來的這兩樣本該丟棄的東西，覺得好香，於是突發奇想的就把料理機抱出來把它們打碎了，第一次l時我放的花椒多了，打好嚐了一口，麻得快封喉了都，所以花椒不要放太多，依自己口味吧。事實證明這個東西沒浪費掉太正確了，又麻又香，靈魂物般的存在，不過記得適量，不要太麻了。另外，打之前薑片挑出來扔掉，不要的哈。

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炸出的紅油，放入料理機打碎，打出的花椒辣椒末，聞一下，噴香

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開始炸豆腐絲，放半鍋油，小火燒熱後放入豆腐絲，小部分小部分的撒進去，不要一下就全放了，會粘成一團的，看到表面起泡時就撈起放入個大盆裡，炸豆腐絲一定不能炸得太乾，不然一拌就斷了。

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趁熱放一點打碎的花椒辣椒泥拌一下，然後繼續炸另一鍋，依此類推……炸了幾次，有了點經驗：豆腐絲丟進去後不動它稍等一下翻個面炸一下可以出鍋了，不要老是想要拿筷子去企圖打散它，越動會越成團的。出鍋後放盆裡撒上一小勺步驟8的這個粉，用手輕輕一拉一拌就散開了。

6

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全部炸好拌勻後放入醬油、少許糖和少許醋拌一下，然後倒五香辣椒麵和芝麻在乾絲面上（就是我們吃手撕豆腐的那種五香辣椒麵，我的是朋友送的，很香）這個量自己把握，畢竟我不知道你吃辣有多厲害，是吧。

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然後燒熱之前步驟6那個炸花椒辣椒的紅油，哧啦哧拉倒在五香辣椒上後拌均勻。大功告成，現在，讓我們一起來欣賞一下這無敵美味的……豆腐絲吧！

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