果醬，也叫果子醬，是用水果加糖、果膠製成的糊狀食品。果醬是長時間儲存水果的一種方法，是一種以水果，糖，及 酸度調節劑以超過100℃ 製成的凝膠物質，主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論 草莓、藍莓，葡萄，玫瑰果實，等小型果實，或李，橙，蘋果，桃，等大型果實切小後，同樣可製成果醬，唯製作時同一時間通常只使用一種果實。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。無糖果醬，平價果醬，或特別果醬（如：榴蓮，菠蘿），便會使用膠體。營養功效：果醬細軟、酸甜，營養極為豐富。嬰幼兒吃果醬可補充鈣、磷，預防佝僂病，還能增加血色素，對缺鈣性貧血有輔助療效。所含豐富的鉀能消除疲勞，鋅能增強記憶力。適者如斯：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。每次20左右。特別提示：果醬的含糖量偏高，不宜多食。果醬中比較受歡迎的有蘋果醬、草莓醬、藍莓醬、櫻桃醬等。 製作原料：新鮮草莓500克，顆粒狀冰糖120克，麥芽糖50克，鹽1/4小匙，檸檬汁1/4小匙，香草精華液1/4小匙。

金橘果醬的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心 口味：甜味 工藝：煮 金橘果醬的製作材料：主料：金橘600克 輔料：土三七3克 調料：麥芽糖300克,冰糖200克 教您金橘果醬怎麼做，如何做金橘果醬才好吃 1. 金橘洗淨瀝乾水分，對切後擠汁，籽挑除，備用； 2. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量； 3. 撈除甜菊，再加入麥芽糖、冰糖拌煮至溶化； 4. 加入金橘果肉汁用小火續煮； 5. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除； 6. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏儲存。金橘果醬的製作要訣：1. 金桔需需選買熟成度較高的甜度較高，避免使用顏色太綠的品種以免過度酸澀； 2. 也可使用蜂蜜取代冰糖，除了增添風味，更具有止咳化痰的功效。

如今市面上的果醬品種很多，但許多人都弄不清哪種好哪種差，擔心罐頭中會添加了這樣或那樣的新增劑、防腐劑。因此有些人士便自己動手做果醬，反正現在的水果品種很多，也不貴。他們認為，自己做的果醬可以放心地吃，不必擔心有致癌物。同時，用新鮮水果做的果醬味道好，可夾麵包，或佐酸奶，或添於紅茶，味甜味淡自己調整，量多量少也憑自己的喜好。如果用一隻漂亮的玻璃瓶，裝入自制的果醬送人，又是一份獨特的禮品。 蘋果醬 教一手：小紅莓果醬的做法(圖解) 原料 蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以後的蘋果的三分之一左右），鹽水適量。 做法 1、蘋果削皮去芯，對剖成八塊，浸於鹽水中。 2、放入鍋中，撒砂糖的一半於蘋果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。 3、煮至蘋果呈透明色，並溢位甜甜的香味時，拌入餘下的砂糖，調整甜味。 4、果醬顯出光澤，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。 貼士 最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料。若蘋果不帶酸味，可適當加入檸檬汁以增加酸味。 獼猴桃醬 原料 獼猴桃200克，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以後的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量。 做法 1、去獼猴桃皮，切成大塊後放入鍋內。 2、撒砂糖的一半於其上，加少許水後，用中火煮，去浮沫。 3、煮至獼猴桃柔軟，加入餘下的砂糖，調整甜味，澆入檸檬汁。 4、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現光澤，即可。 貼士 獼猴桃果醬的要訣是：果醬內不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料。鮮豔的綠色透出迷人的色澤。 橙皮醬 原料 酸橙200克，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。 做法 1、清洗酸橙，然後一剖二，擠出果汁，去籽。 2、用匙刨果皮內側，去除酸橙的筋縷等。 3、將果皮切碎，厚度約為1毫米。 4、將切碎的果皮浸於水中，水面剛好淹住果皮，放置一晚。 5、次日去除做法4的水分，然後加入足量的水，點火煮，沸騰後倒去水。如此反覆兩次。 6、將做法1的果汁放入鍋內，加進做法5和砂糖的一半，以中火煮，去浮沫。煮時應注意儘量不觸動鍋內的材料，但需要時時晃動鍋子。 7、待果皮煮透，加上剩下的砂糖調味。 貼士 酸橙皮經水煮可去果皮的苦味，這一步製作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳。橙皮果醬以酸橙、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料，酸甜口味可自由調整。 草莓醬 原料：草莓200克，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙。 做法 1、清洗草莓，去蒂，注意不可將草莓弄碎。 2、撒砂糖的一半於草莓上，放置一段時間。 3、果汁滲出後移於火上，用中火煮，去浮沫。 4、添入檸檬汁，邊試味邊加入餘下的砂糖，若不喜甜味，也可不加。 貼士 草莓是最常見的果醬，製作時，以保持草莓的顆粒狀更誘人食慾。選擇以粒小帶酸的草莓為佳。在火上煮的時間不可過長，否則果醬的色澤不佳。以中火過一下，去除水分即可。用木鏟等攪拌時，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐，不必覆蓋保鮮膜，放在“強”檔，加熱8分鐘。 桔味果醬 原料 蘋果9個，水1小匙，糖450克，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙。 做法1、蘋果去籽，切4塊，放入鍋中。 2、鍋內加入1匙水，放入蘋果一邊攪拌一邊煮，果肉變軟後用小火燜煮30分鐘。 3、加入桔子汁和桔子皮泥。 4、加糖後攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦。 5、裝入用熱水消毒過的瓶子。 檸香果醬 原料 蘋果3個，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升，糖漿（水480毫升，砂糖250克）。 做法 1、將水和砂糖放入鍋中，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘後熄火冷卻。 2、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘後將蘋果撈起瀝乾備用。 3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，並以乾淨的筷子除去瓶中空氣，瓶蓋勿太緊。 然後放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘後熄火，取出瓶子蓋緊蓋子，放置12小時。 貼士 置放太久的蘋果，可以用來做成果醬儲存，一年四季皆能食用。一旦家裡來了客人，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢！ 提醒 果醬煮成後，一般於85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低於65％，不必殺菌，煮成後趁熱裝罐，密封即可。最好放冰箱中。

草莓乳酪醬

材料：草莓200克、早餐乳酪50克、糖20克、牛奶10克、奶粉15克、朗姆酒少許

做法：1、早餐乳酪隔水加熱，打發成泥狀

2、草莓洗淨，打成泥

3、將草莓泥倒入乳酪中，攪拌均勻

4、加入奶粉拌勻

5、調勻即可

【特點】 此餅鬆軟、香甜，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、B1、B2、C、D、E和尼克酸

【原料】 主料 麵粉60克，雞蛋2個，牛奶150克。輔料 肥肉1小塊，精鹽1克，黃油15克，果醬適量。

【製作過程】

製作中，要將牛奶、雞蛋、麵糊調勻，不要有疙瘩，薄餅攤得越小越好。食譜中所提供的量是最小的，可以根據小孩大小和胃口好壞，餵食1-2個薄餅。

　　1、將麵粉放入碗內，磕入雞蛋，用竹筷攪拌均勻，再加入精鹽和化開的黃油、牛奶攪勻，餳20分鐘成麵糊

　　2、將小鍋置火上燒熱

製作果醬是儲存水果的方法之一，冷藏可以延長儲存期。它酸甜適口，色澤豔麗，可以夾在麵包裡和饅頭等麵點中食用。

製作方法如下：

1、把從市場買回來的牙格達撿去混在裡面的綠葉和果梗，洗淨瀝乾水份備用。

2、鍋做火上，倒入牙格達和冰糖（比例可以自己調整，想吃酸點的就少放糖，想吃甜的就多放糖，沒有冰糖白糖也可以），用勺子在鍋裡碾壓，把果粒稍碾碎，開大火邊熬製邊碾壓。

3、待燒沸後，改小火熬至粘稠，裝入洗淨的玻璃容器內密封即可。