俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”，姜是熱性、驅寒的，按道理是冬天需要驅寒。而夏天炎熱，怎麼也需要吃薑呢？張仲景在中醫經典著作《傷寒論》中提出，“五月之時，陽氣在表，胃中虛冷，以陽氣內微，不能勝冷。”在炎熱的夏季，由於環境溫度高，人體的陽氣極容易向外散發，體內的陽熱虛少，容易生寒生冷。而現在天一熱，很多人大多數時間都在空調房裡，更容易受涼，使寒氣入侵。夏季還會吃一些冷飲、喝冰水、洗涼水澡等，既受寒又傷脾胃這時吃些老薑可以散寒祛暑、開胃止瀉，讓人的身體更和諧平衡，所以夏季吃薑，就會覺得很舒服。從現代醫學看，生薑中的薑辣素對心臟和血管有一定的刺激作用，加快血液迴圈，祛除體內的寒氣、溫脾胃；同時排汗量增大，體內的餘熱隨著汗液被帶走，起到一定的防暑作用。夏季細菌生長活躍，容易汙染食物，引起急性腸胃炎，生薑的抗菌作用還能防治腸胃炎。 夏吃薑應該怎麼吃？ 生薑，多加工成絲、片、末、汁來入菜，是炒、煮、燉、蒸、拌中的佐料。我們常說的老薑，泛指生薑。子姜，則是生薑的嫩芽，為時令鮮蔬，季節性強，可作輔料、醃漬成泡姜或切絲生食，如子姜肉絲、子姜爆鴨、泡子姜就是用子姜或泡姜作的。乾薑，是姜的乾燥根莖，主溫中，能溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲，主治脾胃虛寒、吐瀉、亡陽、寒喘咳等症狀。乾薑在川菜中常用來煮湯食用。有一種經典的吃法很值得推薦：那就是“醋泡姜”。做法也簡單實用：將生薑切片，放到瓶子或罐子裡，倒入米醋將薑片淹沒，蓋上蓋子，最好再用一個塑膠袋包裹起來可以起到更好的密封效果。放入冰箱浸泡一個星期後就可以食用了。 醋的浸泡可以減輕姜辛辣，減少對口腔和腸胃的刺激，作為早餐的開胃小菜，別具風味。 但要注意：腐爛的生薑不能吃。生薑腐爛後會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素，它能使肝細胞變性，並會誘發癌症。所以，有人認為爛姜可以吃、“爛姜不爛味”，其實是錯誤的。 什麼時候吃薑效果最棒？ 大家常說“早上吃薑如喝參湯”，為什麼早上吃薑對人體好呢？因為早上7點到9點正是吃早餐的時間，而這個時間也是氣血流注足陽明胃經之時，在早餐吃點姜，辛辣性溫，能加快血液流動，生髮胃氣，健脾胃，促進消化。早上吃薑還能生髮陽氣，令人精神抖擻，一天都精力充沛，所以每天早上吃點姜對身體大有裨益。晚上陰氣逐漸旺盛時，陽氣就要收斂起來，不能再像白天那樣亢奮，這時如果攝入過多的溫熱食物或補品，會影響睡眠、影響身體合成代謝，不利於勞累後機體的自我修復，對身體有害。 所有人都適合夏天吃薑嗎？陰虛體質的人絕對不能吃薑。陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻幹、面板乾燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。如果是熱性病症，食用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。

排骨冬瓜湯

製作過程很簡單，一斤排骨，一斤冬瓜，適量紅棗，冰糖，喜歡吃香菜的也可以準備一些。

第一步，排骨冷水下鍋，水開燉五分鐘把血水燉出，撈出用冷水洗淨備用。

第二步，冬瓜去皮，儘量把皮去厚一些，燉湯才味道好！

第三，排骨冬瓜紅棗冷水下鍋，大火煮開，改小火慢燉一個小時關火！

最後盛到碗裡撒上香菜，一碗清熱好喝的冬瓜排骨湯就0K了！

排骨湯功效：具有清熱解毒、利溼化滯、降脂降壓、通利小便之功效，所以多做一些多喝一些哈！

夏天最喜歡用薏米冬瓜燉湯。因為冬瓜有清熱解暑、降脂減肥的功效；薏米性偏寒，有利水消腫、美白肌膚、祛溼健脾的作用；排骨不油膩滋補身體，這三個食材搭配一起煲湯清淡爽口，具有清熱解毒、利溼化滯、降脂降壓、緩解疲勞、滋養身體的功效，是一款老少皆宜的夏日清涼滋補湯。

1、排骨用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水，瀝乾水分；薏米、紅棗沖洗乾淨瀝乾水分，冬瓜去瓤，蔥姜洗淨備用。

2、鍋燒小火將薏米下鍋翻炒，炒至微黃備用。（薏米炒熟後祛溼效果更好）

3、鍋中倒入適量清水，倒入排骨，加薑片、料酒大火煮出血沫。

4、關鍵第1點:炒香排骨。將焯水後的排骨去除血沫，瀝乾水分。鍋燒熱油倒入排骨翻炒，煸炒出香味。

5、關鍵的另外2點:加熱水和醋。排骨炒香後加適量熱水煮開，再將排骨和炒好的薏米倒入煨具中，加入一小勺醋，小火煨40分鐘左右，然後放入紅棗、冬瓜煨10分鐘左右即可。 加入熱水，是因為熱水可以使肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；燉肉加醋可以軟化肉質，使肉快熟，而且加醋可以減少湯的油膩、增加湯的鮮香味。

最後加入適量鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花即可食用。三伏天，這湯要多喝，祛溼健脾、排毒降脂，喝一碗等於慢跑2小時。

夏天，排骨用冬瓜和薏米一起燉湯最好喝，它是一款老少皆宜的夏日清涼滋補湯。

夏季，你喜歡喝什麼湯？

我喜歡喝豬腳海帶湯。可能你看到後會驚訝，天怎麼會喝這麼油膩的湯呢。

我喜歡豬腳海帶湯的原因就是喜歡吃糯糯的豬腳和脆脆的海帶，夏天，天氣炎熱吃什麼都沒有胃口。天一熱大家又比較懶，不願意動彈，吃肉的時候也會相對於減少。但是想著蘸上醬料的豬腳，口水都流出來了。

豬腳的選擇和作用

豬腳分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。所以我們儘量選擇買前蹄，這樣吃起來更爽口。豬腳眾所周知的就是美容作用，含有豐富的膠原蛋白，膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。

豬腳的烹飪方式

豬腳的烹飪中，根據自己的口味習慣、材料可以選擇滷製、燉煮、紅燒等方式。常見的有紅燒豬腳、豬腳燉花生、豬腳燉黃豆、滷豬腳、紅燒豬腳等。

豬腳的處理方式

豬腳好吃，但是豬腳處理的時候清洗和拔毛最最困難和費時間。豬腳處理最大的問題就是剃毛。

第一種方法可以先用熱水軟化一下表皮，用鑷子拔掉，這是最全面最保險的做法。

第二種方法如果想要快速的話，用火在表皮掃過，豬毛也會被燒掉，但是表皮下豬毛還在。

另一種方法就是放在煮沸的開水中過一下，然後瀝乾。

選擇方法處理好豬毛後，要放在冷水中浸泡多次，去處血水，一般來說，浸泡四次就可以了。

豬腳燉海帶的做法：

原料：豬腳、海帶

輔料：鹽巴、花椒、八角、料酒、姜、胡椒粉、大蔥段

步驟一：將豬腳的毛處理好後，清洗乾淨備用。冷水下鍋煮豬腳（鍋裡新增花椒、料酒、八角、姜）大火煮開關火。這一步是為了去除豬腳裡面的血水和腥味。

步驟二：將海帶清洗乾淨後，放入開水中泡發備用。因為海帶表面都有一層滑滑的膜，所以最好新增鹽巴揉搓一下，這樣更方便清洗。

步驟三：將煮好的豬腳撈出，溫水沖洗乾淨瀝乾水分。準備好燉鍋，在燉鍋裡一次性倒足水量，中途不需要再新增。再將豬腳、海帶、拍碎的姜塊、大蔥、料酒倒入鍋中，選擇好燉湯模式靜待豬腳海帶湯出鍋。

步驟四：到時間出鍋，撒在鍋內放入少量鹽巴和白胡椒粉，盛盤之前撒上蔥花，即可上桌開吃。白白亮亮的湯，看著讓人直流口水。一般情況下，我喜歡做蘸料來吃豬腳，可以將生抽、醋、辣椒油、蔥花放入碗中，調製一份自己喜歡的蘸料。

其實這道海帶燉豬腳如果大家時間足夠多的話，可以選擇砂鍋方式小火慢慢煨燉，一般燉上個2、3個小時的話，吃起來的口感會更好，更香。有時間的話大家可以試試。

排骨冬瓜湯，選用比較瘦的排骨一斤，冬瓜半個，先把排骨冷水入鍋，等鍋開後關成小火，撇去血沫和雜質，放入蔥薑蒜，少量花椒和大料，中火燉二十分鐘轉小火慢燉，到肉熟湯香味出來後，放入適量的鹽入味，最後把冬瓜切成塊放入，冬瓜軟糯後放入適量香菜關火出鍋，一碗美味的冬瓜湯就好了，適合夏天食慾不振的寶寶補充營養！