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1 # 馬蛋1966
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2 # 懂茶帝
新老工藝的區別
傳統工藝和新工藝白茶最大的區別在於兩方面：
第一，新工藝白茶由於經過揉捻，外形有一定的捲曲，葉張略有縮褶，不像傳統工藝那樣舒展。
第二，新工藝白茶由於經過揉捻，細胞壁被破壞，內質滲出，香氣較傳統工藝更濃郁一些，滋味也更厚一些；伴有輕微的烏龍茶的香氣和紅茶的滋味。
傳統白茶加工工藝流程為：萎凋、乾燥。由於整個加工過程不揉不炒，所以茶葉保持了完整，芽茶則密披白毫，色澤銀灰綠，清甜，有毫香；葉茶則舒展鬆散，香氣清純。
傳統工藝的老白茶幹茶顏色黑褐略泛黃，帶陳年毫香或藥香，茶湯顏色橙黃透亮。
新工藝白茶是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕度揉捻製成。大約在1968年研製的一個新產品，現在已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區。
新工藝白茶加工工藝流程為：萎凋、輕揉捻（指揉捻力度輕）、乾燥。它的外形最大的特徵就是葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。新工藝的老白茶紅褐帶少量毫，香氣為純正的蜜香或酸梅香，茶湯顏色橙紅透亮。
▲傳統工藝白茶
▲新工藝白茶
一般來說，新工藝白茶在前期還是會往好的方向轉化的，大概在第5-7年，品質達到最佳，10年之後滋味就逐漸變淡了。但這並不是說新工藝白茶就一無是處了，它在早期的香氣和滋味都是比較好的，而且在後期也還有一定的藥用價值。
現如今，大廠一般不會去主動生產新工藝白茶，除非有客戶定製。所以，目前市場上流通的白茶，大多還是傳統工藝白茶，只有少量新工藝白茶。10年以上的新工藝白茶就更少啦！
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3 # 吾雨白茶生活館
對白茶有所瞭解的茶友可能會知道，
白茶從工藝上可分為，
傳統工藝白茶和新工藝白茶。
那麼到底他們有什麼區別呢？
傳統工藝白茶和新工藝白茶傳統工藝白茶
傳統白茶是指選用福鼎區域內，
特定的茶樹原料，
經過萎凋、積香、烘焙等工藝製成的茶葉。
新工藝白茶
新工藝白茶是為適應港澳市場需求，
在白茶特定工藝的基礎上，
增加輕揉捻工序而製作出來的白茶。
所以說新工藝白茶是改良工藝後的白茶。
工藝上的區別
這裡引用省標BD35/T 1076-2010規定
傳統工藝白茶是不經殺青或揉捻，
只經過萎凋和烘焙工藝而製成的茶。
新工藝白茶在傳統的白茶工藝基礎上，
多一步輕揉捻工藝。
與傳統工藝白茶相比，
新工藝白茶自然萎凋時間更短，
室內加溫萎凋時間更短，
而烘焙時的溫度更高，進行高火烘乾。
這也就導致了，
他們在外形、口感、滋味、後期轉化上的區別。
感官上的不同1.外形
傳統工藝白茶多以嫩芽、嫩葉為原料，
加工過程不炒不揉
葉、芽、毫完整，
葉型舒張自然，
新茶幹呈銀白、灰綠、墨綠，
給人一種鮮嫩的感覺。
老茶幹則多為黃色、黃褐色，
葉張光澤有活力。
新工藝白茶一般選用一芽二、三葉茶青，
葉相對較老。
經過揉捻工藝，
茶幹色澤多為褐色，
相對較暗沉，沒有光澤。
索條呈半卷條形，
葉張略微有褶皺。
2.湯色
傳統工藝白茶是微發酵茶，
完好的保持葉芽的原始形態，
不會破壞茶葉內質。
湯色多為杏黃色、黃色、橙黃色。
新工藝白茶發酵程度比傳統白茶更重，
經過揉捻，茶質受到一定程度的破壞，
內質更容易析出。
沖泡後湯色相對更深，
泡久了大多呈橙紅色。
3.滋味
傳統工藝新白茶滋味表現為清鮮嫩爽，
茶香味以毫香、花香、果香為主。
老白茶滋味則更為醇厚順滑柔甜，
經過轉化，香氣多為陳香、藥香、棗香。
新工藝白茶經過揉捻，
所以沒有傳統新白茶的那種清香味，
輕發酵使新工藝白茶滋味更醇厚，
蜜糖香更濃，
略微有紅茶的味道，
滋味介於白茶和紅茶之間。
與傳統白茶相比滋味更濃醇清甘，
缺少傳統白茶的鮮爽滋味，
純淨感上也有所欠缺，
即使久存也無藥香。
選購建議
喜歡滋味濃郁的茶友，
可以選擇新工藝白茶，
因為經過揉捻，
茶葉的內含物質相應受到了輕微破壞，
滋味更易析出，滋味更醇濃。
如果想收藏的話，
還是建議選擇傳統工藝白茶，
傳統工藝白茶更具後期轉化空間，
新工藝白茶的後期轉化價值並不是很大。
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4 # 雲海華緣
白茶初質的傳統工藝，是指鮮葉加工經過日光萎凋和炭火乾燥兩道工序，不經過殺青、揉捻工序。
這樣公一出來的白茶：色澤灰綠或翠綠、鮮豔、毫心潔白，葉張服帖，兩邊略帶垂卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之無青氣，而是一種清香氣味。
白毫銀針，則純為毫鴨，芽長近寸，不帶梗蒂，肥壯。
新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。
其製作工藝為:萎凋、輕揉、乾燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。
在初制時，原料鮮葉萎凋後，迅速進入輕度揉捻，再經過乾燥工藝，使其外形葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。 這種茶清香味濃，湯色橙紅;
葉底展開後可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅;茶湯味似綠茶但無清香。
加工方法新白茶加工流程為萎凋→揉捻→乾燥→精製→成品茶。
新工藝白茶的幹茶色澤為淺褐色，而傳統白茶幹茶色澤多為灰綠色、墨綠色，顏色上比較好辨認。
再說其幹茶形狀，新工藝白茶因為經過揉捻這道工序，其外形有揉捻過的褶皺。傳統白茶片片舒展、自然。
新工藝白茶由於發酵相比傳統白茶較重，固湯色也深一些，泡久了大多為橙紅色。
傳統白茶遵循不炒不揉的原則，湯色清亮，多為黃綠色、杏黃色或者深黃等等。
新工藝白茶經過輕發酵和輕揉捻後，口感上最大的變化是醇厚了許多。
傳統白茶的茶湯以鮮爽著稱，飲之有鮮嫩感，清新而活潑；
新工藝白茶口感醇厚，較傳統老白茶更為濃郁，少了一份清甜，多了一份穩重。
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新工藝白茶是福鼎茶人透過多方試驗發明的一種白茶製作工藝。其特點是：茶青經過輕微揉捻，葉片邊緣會出現捲曲與破碎的現象，幹茶表現略為捲曲。加之人工干涉微發酵，湯色會比傳統工藝的白茶略深，且香氣略高。相對於傳統白茶，新工藝白茶極大的提高了產能，是福鼎茶人為茶界貢獻的一朵奇葩！