瓦塊魚是很家常的一種魚的燒法。

燒出的魚，鮮，香，微辣，非常好吃又開胃的一道家常菜。

各地會有不一樣的燒法，這是我們這裡很家常的做法。

主料

鰱魚身一尾

蔥適量

姜適量

料酒40克

糖15克

蠔油20克

老抽10克

生抽20克

香醋5克

蒜瓣8個

幹辣椒5個

澱粉適量

輔料

蒜苗2棵

香油適量

黃豆醬15克

鹽適量

1. 鰱魚身洗淨切塊，加入20克料酒，5克白糖，10克生抽，20克蠔油，和適量的蔥姜拌均勻醃製1-2個小時。

2. 準備好調料。

3. 去一個盤子，放入適量的澱粉，再放入魚塊粘裹。

4. 平底鍋倒油燒熱，放入魚塊炸至。

5. 炸制魚塊金黃。

6. 放在吸油紙上吸去油分備用。

7. 炒鍋倒油爆香蔥姜大蒜辣椒。

8. 加入一勺黃豆醬。

9. 炒出香味後加入適量的清水。

10. 再加入料酒。

11. 加入老抽。

12. 在加入生抽。

13. 加入香醋。

14. 加入白糖。

15. 大火把湯汁煮上5分鐘出香味。

16. 然後再放入炸好的魚塊。

17. 加蓋子大火燒至15分鐘。

18. 湯汁快乾加入蒜苗段。

19. 在淋入少許香油關火。

1、將魚中段肉片去大骨，橫著斜片成0.5釐米厚的瓦形片，磕入雞蛋，加紹酒拌勻後，再加幹澱粉拌成厚糊狀粘著魚片。

2、炒鍋放旺火上，下熟清油，燒八成熱時，將粘著拌蛋粉糊的魚片逐片投入熱油內，炸至深黃色時撈出；待油溫升高時將魚片回鍋復炸至金黃硬脆，倒出瀝乾油；鍋內留油50克，下蔥、薑末炒香，再下番茄醬炒出紅油後，加水（100克左右）、鹽、白糖、米醋燒沸，立即下水澱粉推開，再加25克熱油推勻，將魚片回鍋滾上滷汁，盛出裝盤。

兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊（注意一定要新鮮的活魚，最好現殺現做，這樣魚肉才會超嫩超甜），青紅椒各一個切大丁，生薑切片，大蒜切小丁，幹尖椒剪好，小蔥切末

步驟 2

煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉中火，將魚一塊塊的下入鍋內煎制，一面煎成焦黃色後，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了

步驟 3

小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內煎魚了

步驟 4

魚塊夾出以後，用煎鍋內剩下的油燒熱，下入生薑大蒜，幹尖椒，青紅椒，炒香

步驟 5

然後加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋，兩勺鹽，和勻

步驟 6將煎鍋中的作料倒入炒鍋內的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘步驟 7至水份差不多收干時，加入雞精，一小勺糖，適量水澱粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，注意不要隨便鏟動鍋內的魚，因為新鮮的魚肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要隨便鏟動，最後撒上蔥花就可以上桌了