酸菜；魚；姜；蒜；幹辣椒；大蔥；料酒；胡椒粉；

用料2(醃魚)

雞蛋；料酒；澱粉；

酸菜魚的做法1(片魚)

備好材料

魚洗淨去頭尾，黑膜刮乾淨

用廚房紙擦乾淨粘液

沿著魚脊背骨頭切入，將魚分成兩半

其中一片帶有魚脊骨，小心地將魚骨分離

完成後兩片大肉就分離出來了，把魚骨頭剁成段

魚頭剁開，和魚骨、魚尾一起，加蛋清、澱粉、料酒醃製

將兩片魚肉上的骨頭剔除，至一根大魚刺不剩

魚身內部朝上，刀呈45°切成薄片，越薄越好

酸菜魚的做法2

將四川產袋裝酸菜（已經切好）倒入碗中，大蔥切好，小米辣，幹辣椒，薑片，蒜頭準備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量澱粉，料酒醃製

鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味

放入高湯（雞湯骨湯或史雲生清雞湯）沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味

關鍵：熬好白色魚湯後，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導致魚片不完整

最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可

酸菜魚

用料

酸菜2包；魚片適量；花椒少許；姜、蒜末少許；白芝麻少許；紅油適量；幹辣椒適量

做法

姜蒜切沫待用，酸菜洗淨切碎待用

片好魚片，魚骨頭放一邊，魚片放少許鹽輕輕抓捏至粘滑，加入少許黃酒抓勻

鍋裡放油燒熱後加入姜蒜沫和幹辣椒，加入魚骨頭煸炒

加入酸菜煸炒後放入適量的水，水燒開將鍋裡的酸菜和骨頭全部撈起來放入大碗裡

將水再次燒開後輕輕放入魚片轉小火，水很快煮開了，撈起來魚片放在開始的那個裝了酸菜的大碗裡，然後將鍋裡的湯水倒入大碗裡

倒上紅油，放上花椒，撒上白芝麻，另起一鍋放油燒十成熱趁熱均勻澆在表面，放上香菜即成

快手痠菜魚魚肉鮮嫩酸菜爽口的宴客硬菜

用料

鮮魚1條；魚酸菜1包；酸菜魚調料1包；澱粉2勺；鹽3勺；花椒1小把；料酒2勺

做法

新鮮活魚宰殺好後，回家要好好用清水沖洗乾淨，在魚市宰殺的時候比較快速，不會處理的十分乾淨，需要自己再清洗一下。

把魚頭和魚骨剁成塊。

魚身上的肉用鋒利的刀與案板呈45度角斜切成片，切片不要太厚，太厚了不容易入味。3毫米左右即可。

放2勺鹽，加入1大勺澱粉，1勺料酒進去，用手抓勻。

一直抓到上漿，醃製待用。

剁成塊的魚骨和魚頭也用鹽和料酒醃製起來，不用放澱粉。

魚酸菜沖洗乾淨，擠乾淨水分。

切成細絲和片備用。

鍋內放油，量比平時炒菜稍微多點，油燒熱後放魚酸菜和酸菜魚調料包炒。

炒3-5分鐘，酸菜被炒透，酸爽的味道被炒出來。

這時候可以把魚骨和魚頭倒進去一同翻炒。

翻炒2、3分鐘魚骨變色就可以了。

加入開水沒過酸菜和魚骨。

大火煮開後轉中小火，燉5分鐘到魚骨上的肉熟透，整個鍋內的湯汁完全溶進了酸菜的味道。

把酸菜和魚骨用漏勺撈出，放入盆中。

轉最小火，把醃好的魚片一片片的下入鍋中，全部下完後轉大火，見魚片變色就立刻撈出。

魚片碼放到酸菜上。

把鍋內的酸湯倒入盆中。

魚片上放一些切碎的幹辣椒段和花椒。

鍋內放一大勺油燒熱，油熱後全部澆到花椒上，花椒和辣椒的香味一下子就被激發出來了。

最後再撒上幾粒青紅辣椒做點綴。

噴香撲鼻酸辣爽口的酸菜魚就做好了。

水煮酸菜魚

用料

醪糟汁；草魚1條；酸菜1袋(酸菜魚專用)；生薑；蒜瓣；大蔥；香蔥；香菜；花椒粒；乾紅椒段；雞蛋1只；料酒；胡椒粉；糖；鹽

做法

草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用

炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位

加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋

將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中

旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了

酸菜魚

用料

李記樂寶酸菜魚配料1包；黑魚1條約2斤左右；蛋清1個；料酒100毫升；蔥1把；姜1塊；蒜3瓣；辣椒幹10個左右；鹽一勺

做法

所有材料洗淨待用，李記樂寶的酸菜魚料是我吃過最好吃的，強烈推薦給你們！它有好幾種味道，這個味道最為適合江浙滬。不辛不辣不刺激。

然後黑魚身上的粘液特別難清理，告訴你們一個方法，用刀豎直了朝一個方向用力刮，多刮幾下，把粘液都刮出來，然後開啟水龍頭用百潔布擦洗。這樣能洗的很乾淨

接下來我們開始片魚，先從這裡豎著切一刀

橫著劃下去，刀尾略高於刀頭，能感覺到魚刺和魚肉分離

兩面都這樣把肉批下來

斜著拿刀

小心的片成薄片，第一刀不要切斷，跟著切一刀再切斷

片好後展開是這個樣子的

全部片好拿一個大碗裝著

接著處理剩下的部分。魚頭先剁下來，然後中間劈開。魚脊剁成段，連著一點兒皮。為什麼這樣剁一會兒告訴你

然後我們來醃魚。把醃魚包全部倒進去，加入料酒拌勻，再稍微擠一點兒調味醬，把雞蛋清分出來倒進去拌勻。說明：口味問題我沒有把所有的配料都使用完，你們也可以按照說明書做哦

然後把剁好的魚脊也拌進去，最後把魚頭平鋪上去，醃製一個小時

切蔥白，薑片，大蒜

鍋內放油，大火爆香蔥薑蒜

把酸菜包全部倒進去。我家不太吃辣，喜歡吃辣的童鞋可以自己放點那種很辣的小米椒

大火煸炒2分鐘後沿鍋邊倒入料酒，煎一分鐘

把魚頭放進去。眼尖的童鞋是不是發現鍋換了？哈哈哈哈哈哈那口鍋我要拿來做別的菜所以轉移到這口鍋了:）

加入至少1000毫升開水（高湯更好），至少煮5分鐘

然後從碗裡把魚脊夾出來放進去一起煮3分鐘，知道為什麼不剁斷了吧？剁斷了那麼一大碗魚肉得找半天啊，這樣連著皮下鍋煮熟了皮自然就斷啦

煮好後準備一個大碗，拿一個漏勺先把這些撈出來

然後再把醃好的魚片倒進去，稍微用筷子劃散大火煮1分鐘

加入一勺鹽，然後全部一起倒進剛才那個裝魚頭魚脊的大碗裡

鍋內放油燒開，趁燒開的功夫把小蔥切段，辣椒幹也切段，一起放在酸菜魚上面，如果喜歡麻麻的口感可以再放一把花椒

把燒開的熱油澆在蔥段上即可

看起來超棒有沒有！我每次做這個菜都能吃兩碗飯

我自己經常做酸菜魚吃，酸菜魚開胃下飯 不同人做出的味道不一樣，調味料很重要的 。酸菜要用泡久點的比較入味，魚用紅古魚最好吃，翅少滑嫩，下鍋前先醃下魚，煮起來就不會腥。