紅棗銀耳湯怎麼做粘稠

　　1、紅棗銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。

　　2、安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗淨放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。

　　3、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。

　　4、銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因為膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

　　5、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

　　6、燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。煮的時候先大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味儲存的更濃，營養不會不會流失。切記，中途一定不要再另外加水。

　　7、銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸。因為燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。

　　紅棗銀耳湯的做法一

　　材料：銀耳兩大朵、紅棗12-16顆、冰糖適量（根據自己口味來放）

　　製作過程：

　　1.銀耳用冷水浸泡到充分漲發，用廚房剪刀剪去蒂部，用手將銀耳撕成小塊，反覆淘洗後瀝乾備用。

　　2.紅棗用水清洗後備用。

　　3.紫砂鍋添足水，將銀耳、紅棗放入，大火燒開後，轉小火慢熬2-3小時，看銀耳熬到全部融化成膠狀。

　　4.按自己口味放入冰糖，攪拌到溶化即可關火食用。

　　紅棗銀耳湯的做法二

　　材料：銀耳，紅棗，冰糖

　　製作過程：

　　1.將銀耳放入溫水，浸泡30分鐘。待銀耳充分發開之後，換清水清洗乾淨，去根，將銀耳撕成小片。

　　2.放入鍋內，加水，大火煮開。

　　3.加入洗淨的紅棗、冰糖，一同沸煮10分鐘左右，再改為小火（煲湯模式），煲上一兩個小時，即可。

　　紅棗銀耳湯的食用禁忌

　　1、紅棗銀耳湯的忌諱如有出血症或是女性月經期間不宜食用。銀耳本身有抗血小板凝聚的作用，有出血症的人食用後會導致出血加重，不利於傷口癒合。女性如果在月經期間食用銀耳，可能會導致經血過多。而紅棗性甘甜，吃多了容易導致溼氣堆積在體內，如果有經期出現水腫現象的，吃紅棗會導致水腫情況更加嚴重。

　　2、腹脹的人群不宜食用。確切的說，腹脹的人群是不宜食用紅棗銀耳湯的，因為紅棗銀耳湯容易導致腹脹的情況越發嚴重起來。

　　3、糖尿病的人不宜食用。紅棗銀耳湯中糖分比較多，糖尿病的人群食用後會導致體內血糖升高，不利於病情的控制。

　　4、外感風寒的人不宜食用。銀耳性涼，有受風寒的人若食用會導致病情加重。

　　5、小孩、孕婦及老人謹慎食用。這一類人群腸胃消化能力比較弱，必須要將銀耳和紅棗煮得比較軟爛之後才能食用，並且一次不能吃太多

方法一：煮銀耳之前，泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上，泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。

方法二：用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4－5個小時即可粘稠。

不粘稠原因：一是煮的的時間有點短了，二是泡的時間不夠，煮銀耳一般要提前泡好一個小時。銀耳的發泡一定要用溫開水，等充分泡開之後，摘去根，撕成碎片備用。銀耳湯煮出來的好壞跟發泡關係很大。如果採用涼開水，會導致發不開，導致煮開的銀耳還是脆的，不夠厚，口感就沒有那麼好了。

首先要了解銀耳的成分，下面風哥給大家總結了四點

一、煮的時間不夠。

銀耳比較容易泡開，但是是不容易煮爛的，需要煮很長的時間才有爛的口感，一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。

二、泡的時間不夠。

銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。

三、銀耳是陳年舊貨。

儲存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時間。

四、銀耳是特殊的銀耳。

無硫的優質銀耳，才能夠煮的黏。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的也就不會黏。

大家知道原理之後就好辦了，下面分享一下製作流程

一、泡發

泡發過才會出膠。

二、水量

水量不要過多，膠質會被沖淡。

三、慢熬

大火燒開，小火慢熬，營養不會流失。

四、撕碎

越碎越容易出膠。

五、攪拌

燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。

六、溫度

湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。

銀耳紅棗怎麼熬才會黏？

大家好，我是自己實際，銀耳是一種非常好的養生食材，俗稱“窮人的阿膠”，常食銀耳，面板白皙細膩，所以得到很多愛美認識的喜歡，紅棗也是一種非常滋補的食品，俗話說“一日三顆棗，青春不顯老”，就是說明想要保持年輕的狀態，每天適量吃點紅棗有好處，兩者搭配一起煮至秋冬滋補佳品。但想熬好銀耳紅棗，做到銀耳紅棗羹黏稠且好吃的方法卻不會。我們經常在家也經常燉煮銀耳做成各式甜湯，但是很多朋友抱怨每次煮銀耳都非常的浪費時間。一是銀耳出膠慢，二是很難煮的黏稠，其實那是因為很多人第一步就做錯了，銀耳用冷水還是熱水下鍋的第一步做錯了。快來看一下正確做法吧。

第一：在人們的普遍做法中，煮任何食物都喜歡熱水下鍋，時間快，其實不然，因為熱水下鍋的銀耳一下子接受了高溫，前後的溫差瞬間變大了，這樣煮銀耳的時候就很難出膠了，甚至是出較慢，而且煮出來的銀耳湯不夠黏稠。更會降低銀耳食用的營養價值。

第二：那麼銀耳不是熱水下鍋，正確的做法就是冷水下鍋了。這是因為銀耳跟冷水一起下鍋，溫度會隨著水溫一點點升高，銀耳中的膠質就可以慢慢滲透出來，不僅煮銀耳變得快很多，出膠更是快，關鍵是銀耳湯也可以變得軟爛黏稠，口感更好。

還有就是，我們在煮銀耳之前，銀耳一定要進行充分的泡發，現在天氣冷，泡發銀耳的水溫最好在30-40攝氏度的溫水中，然後泡發半小時足有，這樣也可以加快銀耳的出膠速度，讓銀耳湯變得黏稠好喝。處理銀耳的時候提前撕小朵撕的越小越容易出膠，煮至過程勤用勺子攪拌也會加快銀耳出膠速度喲。

紅棗清洗乾淨應該出鍋前半小時加進銀耳羹中，這樣煮出來的紅棗體型完整、口感軟糯香甜，不會煮出來沒形狀、沒味道。