主料

麵粉

600

雞

1000g

輔料

油

適量

鹽

適量

雞蛋

適量

食用鹼

適量

香菜

適量

青蒜苗

適量

雞精

適量

辣椒油

適量

芝麻油

適量

香醋

適量

白胡椒粉

適量

步驟

1.準備麵粉與雞蛋備用。

2.食用鹼放入碗中，用清水化開。

3.將麵粉放入面盆中，打入一隻雞蛋，加入適量食用鹽。

4.用筷子先將麵粉攪成面絮。

5.再逐步加入清水，合成軟硬適中麵糰。

初步和成的麵糰，因還沒有筋度，所以，看起來不光滑，需要餳20分鐘。

6.20分鐘後的麵糰，延展性增加，稍微揉搓變成光滑的麵糰。

7.將麵糰分成小塊，揉搓成長條備用。

8.將揉搓好的長條，用擀麵杖擀成面片備用。

9.每個面片上塗抹上食用油，重疊在碟子裡。

10.蒙上保鮮膜靜置2個小時以上。

11.餳好後的麵皮，用兩隻手抓住兩端，拉開面皮變長，邊拉邊將麵皮拋向空中，避免麵皮過長著地。

12.兩端對摺過來，從麵皮的中間用手指剖開後，重新拉長。

13.麵皮可以根據自己喜歡的寬度，自行調整，喜歡寬，剖開一次即可，喜歡細的，可以將面多剖開幾次，分別掛在手指上，向兩邊拉伸。燴麵的到此後，就可以下鍋了。

14.準備做湯的食材，今天選用的是雞肉。

15.將雞放入鍋中，煮兩個小時。

16.煮好的雞湯，用作燴麵的湯底。

17.雞肉撈出晾涼備用。

18.洗淨青蒜苗和香菜備用。

19.將青蒜苗和香菜切末，雞肉切絲備用。

20.取大碗，放入雞絲、香菜和青蒜苗末，加入雞精。食鹽、白胡椒粉和芝麻油。

21.澆入雞湯，調勻底料。

22.製作好的燴麵，放入開水鍋裡，煮熟。

23.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

步驟1先把巴沙魚洗乾淨，切片，放入鹽，雞精，生抽，料酒，玉米澱粉，攪拌均勻，醃製一會兒

步驟 2

蔥薑蒜切好

步驟 3

酸菜清洗乾淨

步驟 4

我用的酸菜，這個1包是400克，其實一次用不了那麼多，大概一半的量就可以

步驟 5

切成碎塊

步驟 6

準備幹辣椒，花椒，麻椒

步驟 7

鍋裡放入食用油50克，把幹辣椒，麻椒，花椒放入，小火炒香

步驟 8

放入蔥薑蒜，炒香

步驟 9

放入酸菜，炒制5分鐘，中間加入半碗白開水

步驟 10

倒入半鍋白開水

步驟 11

放入豆芽，豆腐皮，金針菇

步驟 12

放入醃製好的巴沙魚

步驟 13

調製一個料汁，鹽2勺

步驟 14

雞精2勺

步驟 15

料酒2勺

步驟 16

生抽2勺

步驟 17

米醋2勺

步驟 18

老抽1勺

步驟 19

蠔油1勺

步驟 20

攪拌均勻

步驟 21

料汁倒入鍋裡，攪拌均勻。這個時候酸菜魚就做好啦，下面開始做面

步驟 22

另外起一個鍋，水煮開之後下面，我用的燴麵，把面拉好放入鍋裡煮2分鐘後放入青菜煮1分鐘就可以撈出來

步驟 23

把煮好的面撈出來後放入酸菜魚的鍋中

步驟 24

攪拌均勻，煮1分鐘關火

步驟 25

盛到碗裡後，撒上切好的蔥花，小米辣，熟芝麻就可以了