網友你好，糖醋味的比例一問，從專業的經驗我認為沒有準確的比例，因為我們所用的白糖和醋，他的每一個品牌，是有所區別的，比如我們糖醋味所用的白糖，有綿白糖和砂糖，綿糖相對於砂糖，他的甜度就要低一些，還有就是白醋的每一個品牌也不一樣，所以這些問題就要透過我們在實踐中總結經驗。

在做糖醋味型的菜品中，要根據經驗調製酸甜口，做到酸甜適中，甜度不宜過甜，也不宜過淡，甜了傷心，淡了無味，先輕調再補充。如果是白醋，白醋和白糖的比例就小得多，如果是黑醋，一般醋淹沒白糖就差不多。

糖醋味有兩種做法，一種是就是用白糖和黑醋直接調和的川式糖醋味，另一種就是用番茄醬炒後加白糖，白醋調和的粵式糖醋味。當今烹調技術一般選後者比較多，因為加有番茄醬做出來的糖醋味型，菜品色澤鮮豔，賞心悅目，下面我們就介紹一下這兩種糖醋味分別的做法。

1：川式糖醋味：例如糖醋排骨。

原材料：精排骨300克，鹽少許，料酒，白糖保寧醋適量，

製作方法：排骨剁成四釐米長的塊，用清水泡淨血水，起鍋燒油，油溫七成熱，下入排骨，炸幹水分略帶金黃撈岀，鍋內留油50克，下入番茄醬炒翻沙，加水下入排骨，水淹沒排骨為宜，調入少許鹽，料酒，醋，鹽要少許，不能吃出鹹味，由於湯汁比較多加入白糖和醋，酸甜味不能太濃，加蓋繼續燒至半小時，至骨肉用手輕輕能分離，即可大火收汁，一道酸甜爽口的糖醋排骨就做好了。

2：粵式糖醋味：例如糖醋里脊。

原材料：豬裡脊200克，玉米澱粉50克，雞蛋一個，番茄醬，白糖，白醋適量，料酒，鹽少許。

製作方法，豬裡脊，切成一釐米見方，五釐米長的條，用清水洗乾淨血水，碼入少許鹽，料酒拌勻，打入雞蛋和玉米澱粉攪拌均勻。

鍋中燒油至五成熱，下入裡脊，炸至金黃酥脆，撈出備用，鍋內留油，下入番茄醬炒至翻沙，加入清水100克，調入白糖和白醋，嘗味酸甜適中，用水生粉勾芡至湯汁濃稠，淋入明油，下入炸好的裡脊，翻簸即可，

特點：成菜外焦裡嫩，色澤鮮豔，汁幹亮油，糖醋味型個人建議一般不使用味精。

糖醋類菜餚糖和醋的比例，如果不知道怎麼配比時，就按1:1配，因為一般情況大家喜歡甜的，所以可以糖稍微比醋多一點。

最常見的糖醋菜有糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋帶魚，糖醋藕夾等等，除了這些明確的糖醋菜，還有一些其他菜餚實際上也是以糖醋味為主，如魚香肉絲，菠蘿咕咾肉等。

糖醋菜要不要放味素雞精呢？當然是要放的，但一定要在糖醋前面放，不管糖醋排骨糖醋里脊還是魚香肉絲咕咾肉等，在燒製食材入味時，放入味素雞精能讓食材味道鮮美，然後再加入糖醋形成以糖醋為主兼有鹹鮮微辣的複合口感。如果在糖醋味形成後再放入味素雞精就是畫蛇添足了，衝抵了糖醋味，味道不倫不類。

菜有百味，食無定法。在掌握基本烹飪知識基礎上，多研究食材本身的味道和調料的口味，多多嘗試一下自己的想法，慢慢的就能做出大家愛吃又營養的菜餚。

你好，很高興回答你的問題。糖醋類菜餚一般糖醋的黃金比例是多少？糖醋類菜餚可以放味素、雞精這類增鮮劑麼？我的回答是：“糖醋”是一種複合型的口味，在很多菜中都有出現，比如糖醋里脊、糖醋魚等。特點是酸甜並重、鮮香開胃，最適合天氣炎熱和胃口較差的朋友食用。

我以自己在家制作的糖醋排骨為例，我用到的比例是料酒1湯勺、醬油或生抽2湯勺、冰糖3湯勺、米酯4湯勺，我覺得這樣的比例非常好，並且容易記住，只要記住調料名稱和相對應的數字即可。在選用糖和醋時，我認為用冰糖和米醋更佳。用冰糖製作出來的食物顏色鮮豔、琥珀油亮。而選用米醋則是因為醋香味更純正。

下面就跟朋友們分享一道糖醋排骨的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

【糖醋排骨】

需要食材：

主料：排骨300克

配料：生薑1小塊、料酒適量、食鹽適量、食用油略多

調料：醬油或生抽2湯勺、冰糖3湯勺、米酯4湯勺

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、排骨切小後洗淨，放入盆中，倒入沒過排骨的清水浸泡半小時，把血水充分泡出。其中每10分鐘換次水。

步驟2、生薑去皮切成片。把泡好的排骨撈出瀝乾水分備用。起鍋點火，（最好用平底不粘鍋）鍋中倒入適量食用油，轉動鍋把，讓油均勻的佈滿鍋底，加熱後放入薑片爆香。

步驟3、待薑片炒香後，把排骨倒入鍋中煎炸。（排骨水分一定要瀝乾，不然會炸油，傷到人）

步驟4、將排骨中小火煎炸至金黃色後，倒入1勺料酒、2勺醬油或生抽、3勺冰糖、4勺米醋，翻炒均勻。

步驟5、翻炒均勻後，倒入適量的開水，然後開大火，蓋蓋燜煮20分鐘左右。

步驟6、時間到後，開大火將汁收幹一半，然後用筷子夾出裝盤。一道酸甜開胃的糖醋排骨就製作完成了。

1、排骨應選用豬小排，因為這種排骨肉質鮮嫩、非常適合做糖醋排骨。

2、排骨經煎炸後，增加了排骨的香味。

3、記住這1、2、3、4點調料的搭配，在製作其他糖醋菜餚時都可這用。

4、在收汁時，勤翻炒，這樣不容易糊鍋。

可不可以放雞精、味素之類增鮮劑？我認為是可以放的，只是要根據自己的口味來決定。我在家制作這道糖醋排骨和其他菜餚時，都不放雞精之類的增鮮劑，這也許是個人的習慣不同吧！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

只要一起起來糖醋菜，相信大家一定都流口水了，而且胃口也大開，你的肚子應該也在咕嚕咕嚕的叫了吧，因為糖醋菜的口味酸酸甜甜的是一道非常美味的開胃菜。雖然我們平時也經常吃糖醋排骨，糖醋里脊，還有糖醋魚等等。這些菜除了食材有一點不同，但是糖醋的味道都是一樣的酸酸甜甜的，所以這道糖醋菜的做法也基本上差不多，但是它裡面的糖醋汁的比例非常的重要，味道的好壞全部在於這個調配的比例。做糖醋菜，關鍵在比例，記住12345,口感酸甜可口。

我們在飯店裡吃到的糖醋菜味道也都非常的好，酸甜可口，可是到家裡之後你就做不出來那種味道了，這個時候我教大家一個秘訣，只要記住這個黃金秘訣，一定就可以做出酸甜可口的糖醋菜，甚至比飯店裡的還要美味，這個口訣就是12345。12345指的就是1勺料酒，2勺醬油，3勺白糖，4勺醋，5勺水。如果你的口味非常的特別，那麼你可以根據自己的口味來調配，但是這個口訣大部分人都能夠接受

網友你好，糖醋類菜餚的糖醋黃金比例是多少？放不放味精跟雞精的問題？下面我給你做答

1、糖醋汁糖醋的比例糖肯定要比醋多，假如糖給100克醋給80克就好了。

2、糖醋汁調製是一定不能給味精雞精這種調料只需給鹽就行！

看你做什麼樣的菜了？每種糖醋菜餚的糖醋汁也會不一樣的，比如糖醋丸子跟糖醋里脊。

糖醋味作為一個複合型味型，沒有統一的標準比例，網上搜的都只能作為參考，最終還是需要自己慢慢實驗，一次一次的嘗試和對比，才能有自己相對最理想的選擇。

這裡提供一個給你作為參考，萬能糖醋汁的配方：“54321”，5水、4茄、3糖，2醋、1粉；萬能糖醋汁，其實只有10個字-----5水、4茄、3糖，2醋、1粉；也就是5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖，2勺醋、1勺澱粉；而且順序也是54321，即用先放5勺清水、放入4勺番茄沙司攪拌均勻，加入3勺白糖提鮮，再加入2勺醋、最後加1勺澱粉勾芡即可；萬能糖醋汁可以先把5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖、2勺醋、1勺澱粉全部攪拌在一起再做，也可以依此放入，最好是糖醋分開放味道好一點，5勺清水、4勺番茄沙司、3勺白糖這三種先攪拌，醋後面再放口味更佳；