過完這個夏天，我學會了釀這5種水果酒

早在《蓬攏夜話》中就曾記載道：“黃山多猿猱，春夏採雜花果於石窪中醞釀成酒，香氣溢發，聞數百步。”可見果酒釀製起源之早。

春夏之際，水果次第成熟，各地各季均有時令佳果。喜愛之人慾留其味，便入酒釀製封存，待數月數年後開啟，竟還氤氳著當下果子的芳香。

五月釀

桑 葚 酒

採摘桑葚以個大、肉厚、色紫紅、糖性大者為佳。成熟後的桑葚質油潤，酸甜適口。

《本草綱目》中記載，“搗汁飲，解酒中毒；釀酒服，利水氣，抗衰駐容顏。”古人通識，早已釀酒飲之，桑果性寒生津，而冰糖性平滋津，夏日消暑最適不過。

青 梅 酒

南方的梅雨季，也是青梅的成熟季。四至五月，未成熟時稱其為青梅，成熟後果實由青轉黃，故稱黃梅。

古時詩人偏愛青梅，“青梅如豆，斷送春歸去”，賦予其悲春惆悵之意。其味亦如此，初食青梅果，滿嘴酸澀，再飲一口青梅酒，卻是甘甜娓娓，化悲為喜。

六月釀

楊 梅 酒

“紅實綴青枝，爛漫照前塢。”

仲夏之時，林間的楊梅果實早已壓滿枝頭，光是說起楊梅，便已是微酸繞齒，忍不禁一口下嚥。

以楊梅入酒，發酵後的果酒濃香醇厚，清冽中還留存著果子的香甜。

七月釀

荔 枝 酒

七月的果市裡，荔枝的一抹紅著實惹人注目。望之殼如紅，膜如紫綃，輕沿縫捏尖兒剝開，其肉瑩白如冰雪，汁液四溢。

將果肉取下，去核，並加以適量冰糖、白酒浸泡，方能留住這一味甘滋。

八月釀

龍 眼 酒

龍眼樹大挺綠婆娑，果子小成朵，其肉白而脆，其味香而甜，其仁似魚目。正如古人所說的“外袞黃金色，中懷白玉膚。臂破皆走盤，顆顆夜光珠。”

龍眼果肉味甜鮮嫩，用以釀酒，無需冰糖，便足矣沁心甘甜。

理論上只要含糖澱粉的都可以釀成酒的，都不是所有水果釀的酒都能被大家接受。一般比較常見又大家能接受的有葡萄酒，蘋果酒，楊梅酒，菠蘿酒，附盆子酒，桃子酒，我老家還有野生捻子酒，媽媽家就有一瓶。附上一張自己製作的楊梅酒

葡萄、山楂、青梅、楊梅、李子、蘋果。

       含有澱粉的穀物都可以釀酒，含有糖分的水果都可以釀酒。釀酒的過程是澱粉變成糖，糖變成酒精，釀造的過程是一個化學變化和物理變化的過程。

       按照釀酒工藝，目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。 

1、釀造酒 

       釀造酒是制酒原料經發酵後，並在一定容器內經過一定時間的窖藏而產生的含酒精飲品。這類酒品的酒精含量一般都不高，一般不超過百分之十幾。這類酒主要包括啤酒、葡萄酒和米酒。 

       啤酒是用麥芽、啤酒花、水和酵母發酵而產生的含酒精的飲品的總稱。啤酒按發酵工藝分為底部發酵啤酒和頂部發酵啤酒。底部發酵啤酒包括黑啤酒、乾啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十幾種，頂部發酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麥啤酒、蘇格蘭淡啤酒等十幾類。 

       葡萄酒主要以新鮮的葡萄為原料所釀製而成的。依據製造過程的不同，可分成一般葡萄酒、氣泡葡萄酒、酒精強化葡萄酒和混合葡萄酒等四種。一般葡萄酒就是我們平常飲用的紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。氣泡葡萄酒以香檳酒最為著名，而且只有法國香檳地區所生產的氣泡葡萄酒才可以稱為香檳酒，而世界上其他地區生產的就只能叫氣泡葡萄酒。酒精強化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思等。 

       米酒主要以大米、糯米為原料，與酒麴混合發酵而製成的。其代表為中國的黃酒和日本的清酒。 

2、蒸餾酒 

       蒸餾酒的製造過程一般包括原材料的粉碎、發酵、蒸餾及陳釀四個過程，這類酒因經過蒸餾提純，故酒精含量較高。按制酒原材料的不同，大約可分為以下幾種。 

     （1）中國白酒。一般以小麥、高梁、玉米等原料經發酵、蒸餾、陳釀製成。中國白酒品種繁多，有多種分類方法。 

     （2）白蘭地酒。是以水果為原材料製成的蒸餾酒。白蘭地特指以葡萄為原材料製成的蒸餾酒。其他白蘭地酒還有蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。 

     （3）威士忌酒。是用預處理過的穀物製造的蒸餾酒。這些穀物以大麥、玉米、黑麥、小麥為主，或加以其他穀物。發酵和陳釀過程的特殊工藝早就了威士忌酒的獨特風味。威士忌酒的陳釀過程通常是在經烤焦過的橡木桶中完成的。不同國家和地區有不同的生產工藝，威士忌酒以蘇格蘭、愛爾蘭、加拿大和美國等四個地區的產品最據知名度。 

     （4）伏特加。伏特加可以用任何可發酵的原料是釀造，如馬鈴薯、大麥、黑麥、小麥、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗。其最大的特點是不具有明顯的特性、香氣和味道。 

     （5）龍舌蘭酒。龍舌蘭酒以植物龍舌蘭為原料釀製的蒸餾酒。 

     （6）朗姆酒。朗姆酒是主要以甘蔗為原料，經發酵蒸餾製成的。一般分為淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。 

     （7）度松子酒。人們通常按其英文發音叫做金酒，也有叫琴酒、錦酒的，是一種加入香料的蒸餾酒。也有人用混合法制早，因而也有人把它列入配製酒。 

3、配製酒 

       配製酒是以釀造酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入各種天然或人造的原料，經特定的工藝處理後形成的具有特殊色、香、味、型的調配酒。 

       中國有許多著名的配製酒，如虎骨酒、參茸酒、竹葉青等。 

       外國配製酒種類繁多，有開胃酒、利口酒等。 

       白蘭地——BRANDY 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經過發酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統稱為白蘭地。它的製法就是把上述過程產生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法中國產的最好，自然法國的白蘭地也是最初的。

每年四月中旬開始就期盼青梅的到來，常常逛農批市場的時候就心心念唸的四處遊走尋覓青梅的身影！終於看到它翠綠翠綠的身影於是心情變得特別愉快—-今年又可以泡我最喜歡的青梅酒了！

青梅摘去蒂洗淨陰乾，放個一兩天表面都起皺的時候就可以了，酒一斤（我喜歡高度高粱酒或者高度米酒），青梅半斤，黃冰糖0.3斤，把起皺的青梅和黃冰糖一層一層的放入洗淨涼乾的玻璃容器中，用密封帶密封，然後你就可以放在陰涼地方靜靜地等待一年！靜靜的等待著糖酒精和青梅的分解融合！

來年春天又一個青梅下來的時候味道實在是好！加冰喝青梅酒人生享受！

含有澱粉的穀物都可以釀酒，含有糖分的水果都可以釀酒。釀酒的過程是澱粉變成糖，糖變成酒精，釀造的過程是一個化學變化和物理變化的過程。哪些水果可以釀酒春季釀酒——梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。夏季釀酒——櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。秋季釀酒——石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。冬季釀酒——葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。四季釀酒——楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。