味精本來沒啥壞處，部分磚家誇大其詞誤導民眾，醫院發生過葡萄糖過敏死亡的案例，難道說葡萄糖有毒？任何物質在應用上要把握合適的量。不能從一個極端走向另一個極端。水喝多了也會引起血液氣泡造成死亡，難道說水也不能喝了？穀氨酸整體上沒啥害處，穀氨酸鈉合適的量也沒啥害處，穀氨酸鈉的鈉的含量遠小於氯化鈉（食鹽）。關鍵是掌握量，度。個人觀點。

味精是調味品，把握一個量沒問題。

要說不健康不安全，那就請你一點都不要吃了吧。

現在這個環境下，沒有純天然了，哪個農作物不上化肥，不打農藥？怕不健康的，請不要吃飯了！

個人的觀點吧，意思都是一個意思，把握量身體健康有保障！

味精是調味品，加熱對人體應該沒有什麼威害，因為味精一般都是在出鍋前放的，也沒有加熱到什麼程度，它也不會有什麼害處的。

“味精加熱後變成焦穀氨酸鈉會致癌”這是一個家喻戶曉的傳說。不過，這是一個謠言。味精是穀氨酸鈉，在高溫加熱的條件下反應，確實會生產焦穀氨酸鈉。但是，這個反應很慢，在通常的烹飪中，轉化率微乎其微。更重要的是，焦穀氨酸鈉並沒有危害，只是不再具有味精的鮮味而已。所謂的“致癌”，只是把“味精不適合高溫加熱”演繹成“有害”來嚇唬人。 順便再闢兩條關於味精的謠言：

1、 吃味精會導致“中餐館併發症”。這是1968年《新英格蘭醫學雜誌》上發表的一個案例報道，說是吃中餐之後“後頸開始麻木，並開始擴散到雙臂和後背”。這個報道引起了對味精的巨大恐慌，被稱為“中餐館併發症”。後來有過一些研究，都無法證實它的存在，但很多人抱著“寧可信其有”的態度相信它。

2、 許多營養專家把味精作為“隱形鈉”的來源，因為穀氨酸鈉中確實含有鈉離子。但事實正好相反，在做菜的時候，如果我們把“獲得適當的鹹度”作為目標，那麼“味精+鹽”比“只用鹽”所需要的鈉要少。這是因為，穀氨酸對鹹味有“放大作用”。如果想要減少鹽的攝入，那麼合理使用味精，是“減鹽不降味”的有效辦法。

味精的主要成分是呈鮮物質穀氨酸鈉，其在高溫的作用下會變為焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉有致癌的作用，故而大眾認為味精加熱後對健康有害。

其實100℃加熱0.5小時也僅有0.3%的穀氨酸鈉會生成焦穀氨酸鈉，咱們烹調菜品時也很難讓味精在100℃的條件下加熱0.5小時，味精作為調味品食用哪怕加熱也並不會對身體造成嚴重傷害，可以放心使用，但是仍然推薦起鍋前再放，讓菜品變得鮮美的同時也避免其在高溫的環境過長時間。

另外還應該注意味精的使用量，若大量在菜中加入味精會導致食鹽量超標，其實選用自然的香料如菇類、薄荷、香菜等同樣可為食物提鮮，這樣就不用擔心味精加熱使用或使用過多不利健康了。

味精加熱致癌、味精有毒等理論一直以來充斥於社會當中。

味精，其組成的主要物質是一種叫做“穀氨酸鈉”的物質，穀氨酸說到根本其實就是一種氨基酸，是蛋白質的基本組成物質，在較多種天然食物中都有含有，其實對人體而言並沒有危害。

說到“穀氨酸”，包含在構成人體蛋白質的20種氨基酸之中，構成蛋白質的穀氨酸呈結合態，不具有增味特性，乳製品、肉類等蛋白質豐富的食物中含有較多的結合穀氨酸。

遊離狀態的穀氨酸具有提高味覺的特性，因此被提取純化製成了味精（其主要成分是穀氨酸鈉，即穀氨酸的鈉鹽）。

日常生活中我們所遇到的種種“鮮美”的食物，類似西紅柿、蘑菇、嫩玉米、青豆等食物，其中都含有遊離穀氨酸。 但值得大家注意的是：食物是天然而成，而味精是化學工業品。

味精，主要是由糧食、澱粉等原料被微生物發酵而生產出來的一種製品。和豆腐乳、醋、酒精等發酵食品類似。因此，作為一種我們也是經常吃的發酵食品，您覺得味精會有害嗎？

其實，很長時間以來，很多科學教和生物學家一直再對味精做相關研究，經過實驗測定味精的安全性還是很高的，並沒有發現它有產生危害的機理，世界衛生組織（WHO）也把味精歸入「最安全」的類別。

很多人說味精在加熱的過程中會產生致癌物，甚至對身體產生致癌的劑量。

但其實，事實並非如此。

穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上的情況時，的確有可能會產生一種名為焦穀氨酸鈉的物質。 而這種物質就是社會傳言中致癌的罪魁禍首。

但是，事情的真相是焦穀氨酸鈉並不致癌，只是高溫加熱之後不會產生鮮味，所以，建議大家要科學使用味精，開鍋之前再加入就可以了，既符合美味的需求，也不會產生所謂的有害物質。

其實，如果您真的特別關心致癌這件事情，不如在生活中少吃點食鹽，少加點醬油，少放點大醬，這些調料中含有更多的鈉離子，而鈉離子的增加攝入會增加胃癌的患病機率，需要嚴格控制。

言說於此，味精加熱對身體無害，更不會致癌，請您放心食用。

味精是我們最為常見的調味品，炒菜做湯的時候放上點味精可以讓菜餚鮮味更強，口感也更好。但是在食用味精的時候也有人會擔心，味精在遇到高溫的時候可能會產生致癌物，這種說法是否正確？

味精的學名叫做穀氨酸鈉，穀氨酸鈉是由穀氨酸和鈉構成的，而穀氨酸其實是我們人體所需的氨基酸之一，安全性是有保障的。至於穀氨酸鈉加熱後是否會引起癌症，這是大眾對於穀氨酸鈉的錯誤認識。穀氨酸鈉遇到高溫會轉變為焦穀氨酸鈉，但是焦穀氨酸鈉並非是致癌物質，也就不會引起癌症的發生，您可以放心地食用味精。

味精雖然不能致癌，但是也不代表味精的食用量越多越好。這是因為穀氨酸鈉在進入人體後會分解為穀氨酸和鈉離子。穀氨酸是氨基酸的一種，對於人體沒有危害。但是鈉離子卻與高血壓有有著密切的關係，攝入量過多會引起高血壓。

有些食物看似與味精沒有多大的關係，其實卻含有味精。比如味極鮮醬油，這種醬油鮮味十足，原因就在於添加了穀氨酸鈉。雞精也是調味品的一種，其中也含有一定量的穀氨酸鈉。如果您在炒菜做湯的時候已經添加了味極鮮醬油或者雞精，就不用再放味精。

有些食物其實本身也是鮮味十足，合理利用後也能夠讓食物更加鮮美。比如蘑菇、香菜。如果您在炒菜或做湯的時候放點香菜，不僅顏色更加靚麗而且也有著與眾不同的味道。

味精是一種常見的調味品，是以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，所以味精的主要成分就是穀氨酸鈉，市場上出售的味精的穀氨酸鈉含量有99%、80%以及60%等不同種類。穀氨酸鈉水解可以生成穀氨酸，而穀氨酸有鮮味，這就是為什麼在做菜的時候加入味精可以增加鮮味。

曾有很多傳言說味精不安全，實際上就是危言聳聽。穀氨酸是人體所需要的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，由於在很多食物中谷氨酸都是以結合態的形式存在，所以並不呈現出鮮味，只有被提煉出來變成遊離的氨基酸鹽時才能為食物增加鮮味。此外，穀氨酸鈉廣泛存在於葡萄、番茄等水果中，既然葡萄、番茄無害，又怎麼能說味精有害呢！

後來又有人說“味精加熱超過100℃，味精就會變成致癌物質焦穀氨酸鈉”，這一言論也曾一度讓味精在市場上遭到誤解。確實，穀氨酸鈉在150℃時會脫水，產生結晶，如果到了200℃以上，穀氨酸鈉會發生分子內脫水，變成焦穀氨酸鈉。但研究表明，焦穀氨酸鈉是一種氨基酸的鈉鹽、白色結晶粉末，極易溶於水，有較弱的刺激性，但沒有過敏反應，使用時基本無毒，對人體無害。且味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。

因此，味精加熱後對健康不會產生危害，但穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉後就失去了提鮮的作用，因此建議做菜不要太早加入味精，可以在快出鍋時再加味精。雖然味精可以放心食用，但也要適量，一是不要將菜品本身的味道掩蓋，二是過多攝入味精對身體無益，因為和食鹽一樣，味精中也含鈉，尤其是需要低鈉飲食的患者不宜多食。