魚肚 又叫魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於中國沿海及南洋群島等地。是魚的鰾，經剖制曬乾而成。屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。

產於中國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。福建的“毛魚肚”較次於“廣肚”，但也是佳品。魚肚的品質鑑別比較簡單，除了掌握各種魚肚的特點之外，一般張大體厚，色澤明亮者為上品；張小質薄，色澤灰暗者為次品；色澤發黑者已變質，不可食用。

1、魚肚做湯特別好吃，在製作時需要準備新鮮魚肚一個，香菇五朵，生薑和蔥段各適量準備一些，另外還要準備一個雞蛋和適量的調味料。

2、把雞蛋磕開，倒碗中魚豆，用清水洗淨以後，切成小塊兒備用，再把蔥姜全部切成細末。把雞蛋放到平鍋中，攤成蛋餅，取出以後切成細絲狀。

3、在湯鍋中放水加熱，燒開以後，放入切好的魚肚絲和豬肉絲，再放入香菇，和自己準備好的調味料加熱燒開，再用中火燉制15分鐘，然後加入切好的蔥和姜，再放入煎好的雞蛋絲，這時自制的美味魚肚湯也就做好可以食用了。

魚肚也叫花膠、魚膠，就是一些魚類的鰾，像泡泡一樣，跟魚翅、燕窩齊名，為海味八珍之

用料

尖椒 2個

魚肚 500克

耗油 10g

料酒 5g

白糖 5g

澱粉 10g

姜蒜片 各10克

做法

步驟 1沖洗新鮮魚肚，倒掉髒水

步驟 2加3勺鹽，2勺白醋魚肚裡。

步驟 3用手抓揉魚肚3-5分鐘

步驟 4用水沖洗幾遍，瀝乾。

步驟 5裝盆，倒去植物油兩湯勺，用手抓揉兩分鐘，再用清水沖洗，瀝乾水份備用……

步驟 6鍋內放水，燒開。倒入處理乾淨的魚肚進行焯水。

步驟 7焯水完撈起用冷水沖洗一遍

步驟 8將尖椒洗淨 ，去籽，切塊。

步驟 9熱鍋倒油，入姜蒜片爆香，倒入魚肚翻炒兩分鐘 ，延鍋邊倒入1湯勺料酒，加入鹽，蠔油和白糖 翻炒直至白糖熔化。

步驟 10加入尖椒翻炒後，入生粉芡汁勾芡即可出鍋～～

步驟 11裝盤