— 食材清單 —

主料:

中筋麵粉

300克

輔料:

玉米麵

100克

酵母粉

2茶勺

溫水

120ml

香菇

150g

香芹

2棵

豬肉餡兒

200g

洋蔥

1/3個

生薑

1塊

蒜

3瓣

綿白糖

2湯勺

食鹽

1湯勺

五香粉

1茶勺

胡椒粉

1茶勺

辣椒粉

半茶勺

雞精

半茶勺

老抽

1湯勺

清水

150ml

— 烹飪步驟 —

1· 將兩種麵粉混合，倒入調好的酵母水，揉和成麵糰~

2· 蓋層棉紗布放於溫暖處，發酵至兩倍大即可~

3· 趁著發麵的時間準備餡兒料：豬肉末加入料酒、半勺老抽進行醃製20分鐘，將香菇、香芹洗淨後切碎丁，洋蔥、生薑、蒜切末~

4· 倒入器皿中，加入各種調味料，淋入香油，朝一個方向快速攪打均勻，水要多次少量淋入，水打餡兒使餡兒更多汁且肉質不柴~

5· 調好餡兒後放一旁備用~

6· 將發好的面揉成光滑的麵糰~

7· 將麵糰揉搓成直徑約6cm的長條後滾動切面皮坯，撒適量麵粉以防粘連~

8· 擀成厚度約3mm的麵皮~

9· 一手託皮，將適量餡料放入，從一端小心捏起，成餃子狀~

10· 包好的包坯在撒了少許麵粉的小砧板上放好~

11· 熱鍋入油少許，潤滑鍋底後放入包好的包坯，煎1分鐘~

12· 底面金黃後翻面，繼續煎另一面1分鐘~

13· 翻面，撒上少許黑芝麻粒兒~

14· 加入漫過水煎包一半的清水，蓋鍋蓋轉大火煎至2分鐘，待水收完，聽到滋滋滋的聲響時，晃動鍋，改小火略煎1分鐘即可關火~

15· 起鍋裝盤。