竹筍一年四季皆有，但唯有冬筍與春筍味道最佳。烹調無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。春天，大家都愛吃春筍，春筍也是高蛋白、低脂肪、多粗纖維素的營養美食。在我們湖州，三、四月份春筍上市，三三兩兩的人兒結伴到山上去挖筍。農貿市場、超市裡都會看到有大大小小各種春筍在賣，家庭主婦聚在一起也會討論春筍怎麼燒好吃。可以說，吃春筍已形成一種氣候。

春筍最多的一種燒法是醃篤鮮（湖州本地方言：一獨西）。主要是春筍和鮮、鹹五花肉一起煮的湯，是一道江南地區常見的湯水。它口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

下面我來說說做法。準備的主料有春筍，鮮鹹五花肉；輔料有豆腐皮，姜等。鹹肉用清水浸泡幾個小時，清洗乾淨後切成小塊備用，鮮肉切成同樣大小備用，蔥薑切片。鮮、鹹肉在開水中焯水一下；春筍切塊和豆腐皮一起在開水中焯水一下，撈出瀝乾。砂鍋盛適量水，燒開，放入蔥薑片、鮮鹹五花肉。再次燒開後，用勺子將表面的浮沫撇掉，小火慢慢燉煮1小時左右，等到湯色奶白，倒入筍燉煮半小時左右。最後加入豆腐皮再熬10分鐘關火。

竹筍為多年生常綠草本植物，可食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭，在中國分佈廣泛，型別眾多，一年四季都有，其中春筍和冬筍口感更佳。而春筍因其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“山八珍”。春筍具有化痰止咳、消食、補血益氣、明目、健脾、養顏護膚的功效。春筍的做法很異，風味各異。無論炒、燉、煮、燜、煨等都可以。

一、春筍燉雞 1.先將雞砍成大小適宜的雞塊，冷水下鍋，加點料酒去黃灑淖水，撈出後用冷水沖洗一遍。2.準備輔料:春筍洗淨後十字豎向切開後，切段，香菇切塊備用，紅棗、枸杞冼下備用，生薑拍扁備用。3.將雞塊、春筍和香菇以及拍扁的生薑放入壓力鍋中加入冷水燉1小時後，放紅棗、枸杞繼續燉至雞肉酥爛(一般需要30-60分鐘)，調味即可。

二、油燜春筍 1.先將春筍剝殼洗淨後切成長條狀。2.鍋中燒水，水開後下入春筍煮上3分鐘後，撈出用冷水沖涼後晾開水分備用。3.起鍋燒油(油儘量多點)，油熱後下入春筍，翻炒至春筍乾煸微微有點發黃時，依次倒入生抽、老抽、辣椒油(也可以放豆瓣醬)以及少量的水後，翻炒均勻後。燜上3分鐘後，大火收汁，盛出裝盤既可。

三、春筍炒臘肉 1.先將臘肉煮熟放涼後切片備用。2.春筍切成薄片後放入沸水中煮3分鐘後撈出備用。3.起鍋燒油，油要少點，下入臘肉煸炒出油，依次下入薑絲、蒜末、生抽、豆瓣醬炒出香味後，放入春筍片，翻炒4至5分鐘後出鍋。

四、泡春筍 1.將春筍去殼洗淨後切片，用涼水浸泡1小時。2.將洋蔥切片，芹菜切絲備用。3.起鍋燒水，沸水中下入春筍斷生後撈入，放入涼開水中過下水，使其涼透後放入碗中備用。4.春筍中倒入切碎的小米椒、泡菜水、洋蔥和芹菜絲(可以下生的也可以淖下水)，加入適量的鹽，米醋和涼開水，泡上2到3小時即可食用。

春筍脆嫩鮮美，備愛人們的喜愛，但要注意的是春筍吃之前最好淖下水，可以軟化粗纖維，有助消化，使鮮筍中大量的草酸分解，去除澀味，提高口感。同時過敏的人應禁止食用，而患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。

選取鮮嫩的春竹筍，剝去外衣，清洗乾淨

竹筍中間剖開，可以清晰看見其紋理，根據紋理切成小片

小蔥理好洗淨切成蔥花，五花肉切成薄片。

五花肉片倒入鍋中，中火煸炒至出油呈微黃色，加入蔥花，小火煸炒出香味。

倒入焯過水的筍片，大火翻炒，調入適量的鹽、生抽、老抽和蠔油，翻炒均勻。

鍋邊淋入少許的水，繼續翻炒均勻，加蓋燜到竹筍熟透，調入適量的雞精即可出鍋裝盤。

春筍正是這時候最多的時候，我今天還挖了一大袋，春筍旺盛時節，要做美味，是一種技巧，不會做吃一回就不想吃，現在為大推薦一種吃法，好吃又下飯。首先春筍挖,回來就要把皮去掉洗淨切開放開水煮大概二十分鐘變軟。這樣會保留春筍鮮嫩

把春筍切二釐米丁狀，配筍三分一酸菜，筍吃起來不會麻，配一些肉絲。放油把豆拌醬和肉絲炒香，加酸菜炒片刻在加筍一起炒，炒香後加些水，放鹽，味道，雞精翻炒均勻，出鍋即可。

春筍，是春天特有的美味食材，也是農村裡完全野生的健康食材，除了能給農民帶來收益，也能給城市消費者帶來美好的味覺體驗！靜好家鄉在陝南秦巴山區，每年3～5月份春筍經歷初長到過季的過程。3月底就有人挖春筍，那個時候春筍還沒有冒頭，在腐葉土裡面待著呢，需要用鋤頭挖出來，很短的一截，也是春筍最貴的時候，能賣到30左右一斤。作為農村人每年都吃春筍，這個時候我一般不會買來吃，任何東西都是剛出來的時候貴，等到半個月以後就是另一個價，到四月初的時候價格就10幾塊錢一斤了，如果等不及這個時候的春筍也還可以接受。如果還想再等等，那麼四月中旬差不多五六塊錢就可以買到了。靜好家吃春筍不用等到那麼晚，因為4月初，我們後山上的筍就陸續有長出來的啦！我們會自己上山去採，回來削殼、焯水、漂涼水，然後就可以製作各種喜歡的春筍菜餚了！一般有以下幾種最常做的方法：

1、春筍炒臘肉。材料：春筍斜刀切片、臘肉切薄片、蒜苗三五顆切段、乾紅辣椒一個切小段。鍋內熱油，辣椒蒜苗爆香，倒臘肉翻炒至出油，倒入筍片炒1分鐘，放適量鹽翻炒均勻出鍋，香味四溢！

2、春筍炒肉絲。材料：春筍斜刀切片（或者從根部一撕兩半，切3釐米左右長段）、瘦肉切絲用土豆澱粉和少量醬油、鹽醃製，蒜苗2棵切段、乾紅辣椒1個切小段。鍋內熱油，倒入蒜苗辣椒爆香，肉絲下鍋爆炒1分鐘，加一點湯汁或者清水以免肉絲糊鍋，翻炒幾次後放入竹筍，炒至湯汁稍微收幹，即可出鍋裝盤。

3、紅燒肉燜春筍。材料：五花肉一塊洗淨切2釐米左右的方塊、春筍一撕兩半、八角草果各1顆、香葉幾片、薑絲一小把、蒜頭一把拍一刀、乾紅辣椒2個洗淨。鍋內熱油，倒入2勺白糖炒出焦糖色，倒入五花肉塊快速翻炒著色，放入蒜頭辣椒薑絲繼續翻炒，出香味後倒入涼開水沒過食材，放入春筍和八角草果香葉，加適量鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時（電燉鍋直接定時2小時就不用管了），期間注意火候以免糊鍋，中途可以翻炒保證食材入色入味，但是肉一定要在下面可以更快的燜熟。自行掌握時間，肉熟即可出鍋。

4、涼拌春筍。材料與做法：春筍一撕兩半，切1釐米左右小段，拌入火麻油、花椒油、油波辣子、鹽、雞精等調味，攪拌均勻即可，超級下飯。

5、泡椒春筍。材料與做法：春筍切2釐米左右段、放入盆中，倒入一小袋泡椒水和少量泡椒（喜歡吃辣的友友可以多放一點泡椒），花椒一小撮，鹽適量，最後放入適量涼開水（以沒過春筍為宜）。保鮮膜封盆，泡一晚第二天即可食用，下飯或者做零食都不錯。

6、春筍炒西紅柿雞蛋。材料與做法：春筍一把切1裡面左右小段、西紅柿2個滾刀隨便切、蒜苗2棵切小段、土雞蛋3個打散。鍋內熱油，油溫七成左右倒入雞蛋液，煎至成型後炒散，倒入筍丁西紅柿翻炒，加一小碗清水炒至西紅柿軟爛，加蒜苗和適量鹽，翻炒均勻出鍋。此款用作拌麵，今天剛剛吃過，吃完連湯都不剩說到春筍的吃，作為一枚農村半罐子吃貨，靜好有點激動，哈哈哈，因為太拿手了。同時又有點鬱悶，因為打字太慢，一時半會兒都寫不完。我們通常還用春筍燉湯，雞湯、排骨湯、臘肉湯，各有各的滋味！

不過以上說的春筍做法，春筍都是提前焯水，並且漂過涼水的。在市場上買的春筍一般也是別人這樣弄好，回去清洗乾淨就能直接做菜的。但是也有朋友會從網上買帶殼的春筍，這種回去就需要自己去殼，然後再焯水（開水煮3～5分鐘）去掉生味，撈出後立馬倒進涼水盆中過涼，並且多換幾次水一直漂在盆裡保鮮（2天左右，期間換水，太多就需要另外儲存了）。