鱔絲怎麼炒好吃？金姐來為你解答這個問題。鱔絲炒的方法很多，主要就是看搭配什麼樣的輔材。比如茭白，萵筍，辣椒等等，當然，青炒也是很好吃的。

在眾多的鱔絲做法當中，金姐最熱衷《辣椒爆炒鱔絲》，因為這樣做既簡單又好吃，而且辣椒可以完全去除鱔魚的腥味兒。當然最主要還是我本人愛吃辣。下面就和大家來具體的聊一聊，辣椒爆鱔絲的詳細做法（附帶剔鱔肉步驟）。

所需食材：黃鱔500克（購買時讓商販殺好），尖椒四個，香蔥兩，生薑三片，蒜米兩個，料酒半勺，醬油一勺，胡椒粉少許，食用鹽適量。

步驟一：將宰殺過的黃鱔放入清水中，清洗乾淨。起鍋燒水至水開，將黃鱔拉直丟入鍋中，全部丟完關火燙四五分鐘。撈出來放在板子上，脊背向上固定住頭部，用雕刻刀（小刀都可以）從背部處由上向下，慢慢劃開剝下善肉，用清水沖洗一下，改切成寸段（鱔絲）備用。

步驟二：香蔥去皮去根，清洗乾淨切段。生薑切片，蒜米切片，尖椒去蒂清洗乾淨，對剖斜切成片備用。

步驟三：起火熱鍋，倒入食用油，油熱加入蔥段，薑片和蒜米爆香，倒入鱔絲，快速翻炒一會，加入辣椒來回翻炒三四分鐘，加入料酒，醬油，食用鹽，胡椒粉翻炒均勻蓋上鍋蓋，關火燜五分鐘，出鍋裝盤，又辣又香的辣椒爆炒鱔絲就完成了。

用朝天香火鍋料200克加1000克純淨水煮300克去骨鱔水條和300克絲瓜條，煮制5分鐘至熟，倒入凹形器皿，再用160度的純菜油將50克辣椒節，10克乾紅花椒熗出味道淋於鱔魚表面即成鱔段朝天香。

鱔魚骨少肉多，肉質鮮美，營養也非常豐富。含有大量的蛋白質、脂肪和多種人體所需的礦物質。不僅食用價值高，而且食療效果也非常好，具有補氣血、除風溼等功效。是一種味道既鮮美又有保健作用的魚類。深受朋友們的喜愛。

鱔魚的製作方法有很多種，有紅燒鱔魚、泡椒炒鱔魚、水煮鱔魚等，但我最喜歡吃的是韭菜炒鱔魚。美味又下飯，好吃得很。下面就來跟朋友們分享這道美食吧。

需要食材：鱔魚3條、韭菜1小把、大蒜1頭、小米辣4個、幹辣椒4個、料酒適量、生薑1小塊、生抽適量、食鹽適量、食用油適量、香辣醬適量

製作步驟：

1、鱔魚請店家殺好去骨，拿回家中沖洗乾淨，切成粗絲。韭菜洗淨切段。大蒜去皮切成兩半。小米辣切段，幹辣椒切段。生薑去皮切末。

2、鱔絲放入碗中，撒上食鹽、薑末、料酒抓勻醃製20分鐘。

3、鍋中倒入適量植物油，大火燒熱後，放入蒜塊、小米辣、幹辣椒炒香。

4、炒香後加入香辣醬炒出紅油，倒入鱔絲一同翻炒。炒3分鐘後，加入適量清水和少許料酒、生抽、食鹽拌勻後大火燒開轉小火蓋蓋燉煮。

5、煮至鱔絲熟後，加入韭菜段，大火翻炒收汁後即可出鍋裝盤。

我個人覺得鱔絲和韭菜搭配在一起製作是非常完美的結合。這道菜的特點是：醬香濃郁、味道香辣鮮爽、口感肉質細嫩、韭菜香脆。非常適合下飯、下酒。

鱔魚肉質鮮嫩，味道鮮美，營養豐富，鱔絲的做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

生薑切末，蔥切末，大蒜切末。茭白剝去外皮後切絲。鱔魚處理好後清洗乾淨切絲備用

起鍋燒油，油熱後放入生薑末、蔥末、大蒜末煸炒出香味，炒出香味後放入鱔魚絲煸炒片刻，放入茭白絲，倒入清水、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均勻，食材熟透後，倒入水澱粉勾芡，勾好芡後關火盛出擺盤

在鱔魚絲中間放入蒜末以及蔥花，鍋中倒油，油燒至冒煙後關火，將油淋在蒜末蔥花上即可

好吃的響油鱔絲就做好了

將洋蔥切絲，生薑、大蒜、蔥切末備用

鍋中倒油，油熱後放入生薑、大蒜、蔥末煸炒出香味，炒出香味後放入清洗乾淨的鱔絲，倒入料酒翻炒片刻，放入洋蔥絲，翻炒至洋蔥絲變軟變塌後倒入清水、生抽、食鹽、白砂糖，蓋上鍋蓋將食材燜熟，最後放入蠔油、味精，翻炒均勻後關火盛出擺盤即可

告訴大家一種做法，最地道的家鄉味！！！

1 盤龍黃鱔，黃鱔破腹，去除內臟，待黃鱔不動後，燒鍋放適量油，燒至8成熱，放入鱔魚，煎至兩面金黃，放入姜蒜，豆瓣，泡椒，泡薑末。加適量水，蓋上鍋蓋，水開3分鐘左右，加入黃瓜條，繼續燒，直至水快燒乾。下入蔥段，翻炒幾下，起鍋裝盤，完成！

【湖州名菜:爛糊鱔絲】

旺油煸法烹調，以“油重蒜辣，柔軟鮮嫩”而著稱，是一道赫赫有名的湖州傳統名菜。

相傳在清乾隆年間，乾隆皇帝下江南路過南潯，聽說了這道菜，請來名廚做好品嚐之後，發覺味道鮮美，回味無窮，因此把爛糊鱔絲列為宮廷菜餚，這道菜因此成名。

在湖州人的飲食習慣當中，凡大個的、品相佳的鱔魚，都是切成三釐米左右的段鱔，用來製作另一道名菜:紅燒段鱔。

個頭小的，才會用來製作爛糊鱔絲以及咖哩鱔片。儘管食材品質不算上乘，也絲毫不會影響菜餚的美味。

殺好的鱔魚，開水裡一汆，然後用特製的竹片，由頭至尾輕輕一劃。如此往復兩下。完整的鱔魚背脊片，鱔魚肚片，一黑一黃，涇渭分明的從鱔魚骨上分離下來。切成4釐米左右長度，備用。

配料，一般是蔥薑絲即可。也可以加火腿絲等。起油鍋，旺火翻炒7、8分鐘，加適量料酒，老抽生抽，白糖，白胡椒粉，雞精等。用水澱粉勾芡收汁後，起鍋裝盤。最後再淋上一勺豬滾油。滋啦作響中完工。

一道湖州名菜，爛糊鱔絲即可上桌。

鱔絲我很喜歡的一種做法，響油鱔絲，把做法分享給你。

食材：鱔絲500克

調料：生薑2片、蒜末20克（10克+10克）、澱粉2克、水10克、生抽15克、老抽10克、黃冰糖碎20克、鹽3克、油35克（15克+20克）、豬油25克（5克+20克）、料酒10克、白胡椒粉3克、芝麻油10克、蔥花5克

做法：

1、先把生薑去皮切成絲，把鱔絲的肚腸去除，用清水沖洗乾淨。

2、提前調好澱粉水，把生抽老抽黃冰糖碎混合在一起。鍋裡倒油，普通油15克豬油5克，油熱後倒入薑絲煸炒至出味。

3、再把鱔絲倒入鍋中，大火急炒，讓鱔絲都能裹上油，再倒入料酒，繼續翻炒，接著倒入調好的黃冰糖碎生抽老抽澱粉水，翻炒均勻。

4、淋入芝麻油拌勻出鍋，在鱔絲中間挖個洞，放上蒜末和蔥花，在四周撒上白胡椒粉，淋上滾燙的熟油，普通油和豬油各20克。

小怡的秘密：

1、現在天熱，建議大家鱔絲買回來以後處理清洗後瀝乾，放在空調房裡，最好早上買了中午吃，千萬不要放冰箱，冷藏後會影響口感。

2、響油鱔絲的關鍵，油要多，動作要快，調味要精準。鹹甜適度，香氣撲鼻。

3、黑毛豬的豬板油熬出來的豬油最香最好。蒜末蔥花一定要用熟油淋熟，要發出噼裡啪啦的聲音才是響油。白胡椒粉一定不能少。吃得時候記得拌勻哦，如果勾芡重一點，就是鱔糊。

做法一，爆炒黃鱔絲。

準備食材:

鮮活黃鱔，洋蔥，大蒜頭，黑木耳，蠔油，鹽，味精，生薑片，食用油，老抽，料酒，白糖，生抽，紅辣椒，青辣椒。

(爆炒鱔絲)， 鱔絲有紅與白兩種製作方法，一般最好吃的紅炒方法，配料是以洋蔥為主，顏色和甜味的程度是關鍵，白炒是以青椒為主講究的是鮮辣，爆炒需二步走，將主料倒入油鍋爆香撒進調料盛出，再將配料入油鍋煸香，然後倒入主料一起翻炒，可根據個人口味加入調味料，最後是勾芡和蓋上響油，朋友們，一道名符其實的江南名菜，可能會出自你手，饞貓路過會悄悄地流下口水!