1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。

2、熟雞肉約半兩，切薄片。

3、鮮蘑菇半兩，切片。

4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。

5、蔥半兩，切段。

6、老薑一小塊，切片。

7、蒜兩瓣，切片。

8、醬油兩大匙。

9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、鹽、味精適量。

紅燒魚的做法：

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

食材清單

魚 1條

、 醃料 、 鹽 2克 、 料酒 1湯匙 、 調料 、 蒜末 2茶匙（10克) 、 蔥段 15克 、 薑片 15克 、 醬油 2湯匙 、 糖 10克 、 八角 1個 、 油 適量 、 家樂老母雞湯口味濃湯寶 1粒

烹飪步驟

步驟1/8準備食材步驟2/8將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。步驟3/8在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。步驟4/8鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。步驟5/8鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。步驟6/8加入清水、八角，加入醬油、糖、家樂老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。步驟7/8待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。最後一步盡情享用美味吧~

食材

鯽魚1條

油適量

鹽適量

蔥薑蒜適量

生抽20ML

醬油10ml

料酒25ml

白糖5g

紅辣椒少量

水澱粉適量

醋少許

方法

1鯽魚去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！

2鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

3炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！

4放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。

5燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。

6大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

7把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。

8然後把湯汁澆在魚身上即可。