回答這道問題時認真看了之前的回答，其實這個問題也不算籠統，三鮮的定義：三鮮，是飲食行業通用的一種叫法。舉凡在菜餚（或餡或滷）裡突出3種鮮美的原料，就冠以“三鮮”之名。

趙素華 國家二級公共營養師/高階麵點師/大連市營養學會理事/衡膳營養＋講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎

甌菜鉤沉：十錦三鮮的由來：十錦三鮮是傳統的甌菜之一，是溫州本幫菜館“新冰壺菜館於民國時期二十年代首創的。說起新冰壺菜館的歷史可追溯至清代同治年間，有詩為證：冰壺館酒初酣，鮮味登盤是白蚶。向晚宿酲猶未解，倩他摻手擘甌柑。（江都郭鍾嶽）注：郭鍾嶽，字叔吾，今揚州人。清代同治年間 （1862－－1864）任溫州司馬，（相當於溫州軍分割槽司令員），曾寫過《甌江竹枝詞》百首。十錦三鮮，所謂三鮮指的是以天鮮，（天上飛的）地鮮、（地上跑的）海鮮、（海里遊）為主要原料的傳統甌菜，系本幫菜新冰壺菜館於民國時期首創的。新冰壺菜館經營的特色菜有敲魚湯，烤黃魚、芛幹扣肉、金冬鵝、魚圓、江蟹生等等，還有自創的十錦三鮮，十錦品鍋、後來又推出一道新菜“古盤三鮮”，計有十個花餅（白魚圓）十個肉圓、雜以 豬肚、泡膠、（肉皮泡）冬芛、山東菜、香菇及桂花魚（炸魚）等，放入一個藍花大古盤裡上桌，以其價廉物美，深受顧客歡迎。 附十錦三鮮菜譜：主料，水發遼參十條，鴿蛋十個、肉圓十個、花餅十個、白雞十塊、火腿十片、乾貝十粒、豬肚十片、桂花魚十塊、油發魚肚十片。配料，冬芛、香菇、波菜、薑片、蔥白、適量。 廚藝：除海參外其它主料都是熟料。先把水發遼參改暗刀焯水備用，炒鍋上火放入高湯（高階清湯）1500克，生薑片、蔥節、白糖、精鹽，開鍋後放入主料，香菇、冬芛，用小火燒透入味後揀出薑片、蔥節、放入波菜、紅蘿蔔片，調準味後，淋上老酒、明油、即可出鍋。 潘統一寫於：2015.7.8

這個還真不好回答，因為很多地方都有冠以“三鮮”名字的菜式，那麼根據地域不同，所用的食材自然就不相同，我就稍微說說我所瞭解的。

首先就是常見的東北菜中的“地三鮮”。這個是有固定答案的，其實就是土豆、茄子和青椒而已。這三種最普通常見的食材，過熱油豐富口感和焦香，使得成菜濃郁鮮香。但是也正因為這個油炸的過程，再健康的蔬菜也不那麼健康了，所以還是不要吃的太頻繁，在製作的時候像茄子還是預先要拍粉，以免吸入太多油。

還有江浙菜中的“三鮮湯”。主料是海參、魷魚和筍乾，也有用雞脯肉、蝦仁、黃瓜、雞蛋、火腿等等用來做的，幾乎不太有定式，只要是人們喜歡的鮮美食材，都可以入湯。這也提現了了“湯”的包容性，和中式料理的廣博。

更多的就是各種“三鮮餡”的雲吞、餃子之類的。這個三鮮也很難確切的說到底是哪三種，常見的有：蝦仁、香菇、豬肉、魚肉、韭菜、雞蛋、海參等等。基本上主料湊成三種以鮮味著稱的食材，差不多就都可以冠以“三鮮餡”的名號，反正只要好吃，誰也不會在這個問題上太較真不是嘛。

三鮮，從此面上來講，這三鮮的三字可以說是數字也可以說是泛指，鮮，是一種為絕對的感受，並且這鮮都是中原料中體現出來的，三鮮，顧名思義，只要是是能體現出鮮味的原料都屬於這一範疇，記得原來提到，魚和羊何在一起為鮮，單獨的魚和單獨的羊雖然也很鮮美，但是兩者的結合都是非常的鮮美的。所以，在烹飪中一般都是將幾種原料，一般三種、四種的原料混合比較合適，太多就叫做什錦了，太少呢？鮮味不一定體現的那麼淋漓盡致。所以，這三鮮品種可以就多了。

只要是原料個人覺得有很多的鮮味物質的，因為鮮味都是氨基酸，只要是含有蛋白素質的原料都有鮮味，當然在我們的日常生活中遇到的原料，有些異味比較重，所以在這一點上有些原料的鮮味被壓制住了，就沒有體現出來，天上飛的能吃的，地上跑的能吃的，水裡遊的能吃的，都有我們常用的三鮮的原來哦，當然也就有葷類的三鮮、素類的三鮮、海味的三鮮啦，當然也有高檔的原料的三鮮、也有平常百姓家常用的三鮮，所以，。我們經常在高檔的筵席中可以吃到三鮮，平常百姓的餐桌上也可以吃到三鮮。具體有哪些，？實在是太多。海參魚蝦類、魷魚等，鴿子、鵪鶉等、蘑菇菌類等，火腿、冬筍、玉蘭片、番茄等等，甚至雞蛋、火腿腸等扥。

這個問題其實在學廚之前也是一直困擾著我的問題。那時候也沒吃過什麼好東西，老看電視裡演的去高階餐廳吃飯都點三鮮湯，心想著，這三鮮肯定味道極美，問老爸，三鮮湯裡都哪三鮮啊。

老爸說，海參、蝦仁、魷魚。由此，這三樣食材是我那時候對三鮮這個詞根深蒂固的認知。那時候是90年代初。

後來學廚了，學的是粵菜，貌似粵菜菜系裡沒有三鮮這個概念，原因也很簡單，人家廣東人吃海鮮長大的，還什麼三鮮啊，直接海鮮伺候了。

以我的認知，“三鮮”的概念應該和“八珍”近似，“八珍”的菜式在各大菜系裡應該都有涉及，所謂的“八珍”，細探究起來我覺得不說上百種，幾十種搭配是有的，什麼上八珍、中八珍、下八珍、海八珍、山八珍……等等，反正是八種相互和諧配搭的食材混在一起而成的菜式，都可以稱之為八珍菜。

那麼，基於三鮮，我覺得亦是如此，之前老爸說的海鮮、魷魚、蝦仁這三鮮也不是標準配置，但相對於三鮮來說，應該是比較高檔的配搭了。

和吃八珍菜餚一樣，我到外面吃飯，遇到有三鮮的菜式，如果想吃的話一定要先問清楚都哪三鮮，尤其是吃餃子和包子的時候。

有次一個不留神就“上當了”。那回是晚上加班，讓同事去公司邊上的包子鋪打包，也忘了叮囑，就說來幾兩三鮮餡的就行。誰知道拿回來一吃，我去，雞蛋、木耳、粉條餡的……好歹您給來倆蝦仁啊，毛都沒有。

打那以後，我對“三鮮”就心存了十二分小心，輕易不點三鮮的菜式了，除非是海鮮、蝦仁、魷魚這三鮮，哈哈。

對了，東北菜有道“地三鮮”你吃過沒有？由土豆、茄子、青椒組合而成，很好吃的哦。

【三鮮】只是對食材/菜品的一個概括性稱呼，並不是具體指代某三種東西。

例如人們常說的海三鮮，有些地區的人認為是鮮蝦、魷魚和海魚，也有認為是海帶、鮮蝦之類的；

除此之外還有地三鮮之說，指的是土豆、茄子和水果椒三種食材製作的一種菜品；

此外還有餡料的三鮮，指蝦米、雞蛋、韭菜……

所以你看，所謂的三鮮根本沒個具體定義的，只要是味道鮮美的食材，組合一下都可以適當地認為是【三鮮】。

餃子餡可以有許多種搭配，隨你便，最經典的應該是陸海空，豬蝦雞，如果是燴三鮮，大都是魷魚海參玉蘭片，說餓了，等會煮點

所謂的三鮮各有不同，每個地方不一樣，每個家庭用的也不一樣！最重要的一點就是，吃到嘴裡的味道是自己跟家人想要的那個味兒！