1,翡翠白菜（要求火候，顏色特別重要。脆甜嫩綠）

2,紅燒獅子頭（聽著高大上，其實很簡單） 五花肉剁成肉餡，攪拌上勁。根莖類蔬菜（土豆，山藥，芋頭）都可以，打成泥狀，加雞蛋澱粉和調料加入肉餡裡繼續攪拌上勁，接著坐油鍋六成熱油下鍋，炸至定型上色撈出。另起鍋，下熱水大料做成滷水，煮三十分鐘收汁既可

3,壽司

4,蜜汁蓮藕

5,紅糖餈粑

1 雪踏火焰山

是不是很高大上的名字，其實食材很簡單，就是西紅柿撒白糖

2 龍門雕刻

原本是很平凡的胡蘿蔔，南瓜，最後雕刻出來卻成為了高檔菜品，鳳凰，龍頭，公雞等等

3 魚丸湯

魚丸需要活魚現殺刮出魚膠，然後在水中煮熟，再只做湯羹

煎蛋卷，主料只有雞蛋。

在東方，日本民族手中以他們的工匠精神做出了厚蛋燒。

在西方，浪漫的法華人手裡，變成歐姆蛋。

這兩樣食材只有以雞蛋為主材料，但是卻口感不盡相同天南地北。

先說日本的厚蛋燒，又稱為玉子燒。口味有鹹有甜、眾說紛紜在這裡不多論。

在日本的米其林星級壽司店中，基本都有這道平凡卻不普通的雞蛋製品。

厚蛋燒的每一步都不能出錯，必須小心翼翼。不然會蛋卷不成形，亦或外層太過焦黃。

因為網上的做法實在太多了，所以就根據我手頭上一本傳統日料入門書籍 《料理全書》記載，我這邊說幾個重點。

說明一下，《料理全書》是作者高木初江所著，日本國寶級料理專家，年近八十歲。常年在日本各大電視臺、雜誌開設節目和連載，教授廚房基礎烹飪技能，廣受好評。

▲《料理全書》

要有一定的液體比例加入蛋中，不可多不可少。要在平底鍋上抹薄油，同樣不可多不可少。中火加熱，把平底鍋放在溼布上，控制溫度。然後用湯勺舀一勺液體均勻的倒入鍋中，開中火十秒鐘。等邊緣凝固後掀起邊緣，一層層卷好。推至一邊再抹一層薄油。

好了，看到這裡你一定覺得，煎個蛋日本人真的是不要太麻煩吧。但是這隻進行到一半。

接下來，再重複一次，把鍋放在溼布上，倒入蛋液，捲起。可以了我打字都覺得很累了，但是講究的日料店，一般要重複3-4次。然後用壽司簾捲成型。切成易入口的大小，裝盤。

▲製作成型的厚蛋燒。

到這裡終於結束了，我們打字覺得特別容易。

但是實踐過程中首先要注意火候。考慮加入的液體比例，再來就是捲起蛋卷時的美觀程度。想要做好一個蛋卷，真的不容易。

說到這裡，你以為結束了。實際並沒有。

我是倔強不服輸的人，開頭說到了法式煎蛋卷，我就要說！

而且我不是瞎說，我參考了我手邊有面包這麼厚的《專業烹飪》，和你們講講法式煎蛋卷。

我順便再說一下《專業烹飪》這本書，只有一句話。「西方廚師人手一本的聖經」。

▲ 《專業烹飪》

這本書裡說的法式煎蛋卷是這樣的 ↓

▲歐姆蛋 ∕ 法式煎蛋卷

也是大家去吃早午餐的時候，點的歐姆蛋。

這個東西的製作，在《專業烹飪》還專門用圖片分解講解，可見覆雜程度令人髮指。

我給大家複述一下圖片過程：

先把蛋調味加各種液體巴拉巴拉這個大家知道，製成蛋液。鍋放在高火上，這個和日式有很大的區別。鍋熱的時候，放黃油，加熱。注意一定不要燒焦，黃油在高火上的燒焦時間之迅速，差不多就是你一個轉頭的事。接下來就是倒蛋液，凝結。重點來了：用一隻手使勁前後晃動鍋，同時用叉子底部移動蛋，但是不要讓叉子刮到鍋底。

這個和日式溫柔的一層層卷不一樣，你要有強有力的麒麟臂。而且通常出現的錯誤就是火太小，或者用力不夠。這步目的是讓蛋液凝固。

對，是的。還沒完，剛開始。打字的我已經恍惚了。

當蛋基本凝固但是還是軟的時候停止晃動，繼續晃動下去你就會得到一盤炒蛋。這不是我們要的。酷炫的動作又來了：斜提起鍋把，晃動鍋。使煎蛋卷滑到鍋的另一端並靠在鍋的斜壁上。

這個真的要把握力道，不然下一步就是去地板清理蛋了。

接下來你還可以選擇往蛋裡填餡料，這個就實在是有點為難我們自己了還是算了吧。

當然，還沒有結束。你以為我發表情包就是結束了嗎？太天真了。

下一步要把蛋摺疊起來，用叉子將蛋卷邊緣向中心折疊，蛋卷這時應該是靠在鍋邊並且是橢圓形的。手掌靠下提起鍋柄，將煎蛋卷斜倒在盤子上。使其翻轉並保持橢圓形。

P：完成的煎蛋卷應該是內部液體，外部柔軟，黃色或者淺棕色。

OK。我們看到這裡已經是滿腦子漿糊了，我也是。但是這才能說明製作這道菜品的複雜程度。

▲加了餡料的歐姆蛋

好了打了這麼多字，此刻只想吃一筐雞蛋補一補。

寫到這無非想說，我們和星級大廚的差別，也許就在於如何對待一個雞蛋。

當大廚為了做歐姆蛋搖來晃去的翻過練出麒麟臂的時候，可能我們煮個水煮蛋都不想動。

當大廚為了做厚蛋燒耐心的捲了一卷又一卷的時候，可能我們連煎個荷包蛋都不想翻面。

如果你能用心的對待每一種普通的食材，你就是自己的星級大廚。

參考文獻：

《專業烹飪》第四版 韋恩·吉斯倫/著

《料理全書》 高木初江/著

首先你問的問題是直接想要結果，哪個菜，我覺得我直接回答你，我也一下想不出來多高大上，我只能說，做餐飲，想要賺錢，食材必須要好，進價而且要便宜，然後在菜品上去花心思，達到產品溢價才能賺錢。所以，基本上符合標準的菜品，都不會用進價很貴的原材料，比如，海皇粉絲煲，一個粉絲而已，如何實現產品溢價，搭配其他的消費者覺得貴的東西，但是其實不那麼貴，粉絲搭配蟹黃一些幹海鮮，粉絲成本才幾毛，蟹黃和小幹海鮮也不過幾塊錢，賣價直接衝到40➕，這就是產品溢價。比如米其林餐廳的產品溢價就是，廚師的星級，擺盤，食材的嚴格把控，細分到每個部位多少分鐘，都是價值體現，你也可以把粉絲嚴格把控，選最好的，就算最好的成本也不過幾塊錢，然後去花心思考慮如何搭配發揮最大的食材優勢，也不必太費心思吧，這個有個明確思路了不是很難，所以，我不知道我講的明不明白，貴食材儘量不要主體，做搭配，用便宜又好的食材做主體，你才能夠賺錢，因為我的出發點是你經營餐廳要賺錢，我不知道你的出發點是好奇還是什麼，我按我的出發點給你解釋的。如果你一道炒青菜，你說你是國家級廚師做的，有機蔬菜，你賣40都會有人說你貴的，但是如果你在此基礎上還加豬油渣炒青菜，或者能給青菜增加一些鮮味的，雞汁青菜，你賣40，沒有人說你貴。