用料豬前肘 黃酒 鹽 花椒 胡椒 醪糟 姜 蒜 蔥 草果 1粒香葉 1片八角 2粒桂皮 1塊白蔻 3粒香蔥 香菜 幹香菇 幹魷魚 郫縣豆瓣醬 冰糖 黃豆醬 甜麵醬 幹辣椒 耗油 黃酒 腐乳汁 生抽 海鮮醬油 水 蘋果 芹菜 澱粉 青豌豆

川香肘子的做法步驟步驟 1幹香菇泡水 青豆焯煮 松肉針錘扎？豬肘 後放黃酒 鹽（量稍大） 花椒 胡椒 揉搓均勻 靜置2小時步驟 2豬肘用水沖洗乾淨 涼水下鍋 開鍋撈出 加入醪糟步驟 3鍋倒入油 燒熱 淋澆 豬肘 至金黃步驟 4鍋留底油 下 姜 蒜 蔥 炸香 加入 草果 香葉 八角 桂皮 白蔻 出香味 放 香蔥 香菜 香菇 幹魷魚 郫縣豆瓣醬 冰糖 炒至紅亮 加 黃豆醬 甜麵醬 炒香 加 幹辣椒 耗油 醪糟 黃酒 泡香菇水 腐乳汁 生抽 海鮮醬油 水 蘋果 芹菜杆 放入豬肘 燉160分鐘步驟 5豬肘取出裝盤 原湯過濾 下鍋 下豌豆 水澱粉勾芡 淋入少許香油 澆在豬肘上

1，肘子放在清水中泡去血水，豬毛用鑷子拔乾淨，沖洗乾淨。肘子冷水下鍋大火燒開，加入適量的料酒，再小火煮約5分鐘，打去多餘的血沫。

2，肘子撈出來，瀝淨水分，再用吸水紙乾淨蹄膀表面的水。

3，用刷子在肘子的表面均勻地刷上一層蜂蜜，再刷上一層老抽。

4，炒鍋中放油燒熱，肘子四周煎至金黃色。油炸效果更好，一定要注意：油會飛濺。炸好後，再放入電壓力鍋中，倒入高湯，調入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥結、薑片和八角。按下豆蹄筋鍵。

5，待電壓力鍋的浮子自然下落後開蓋，用筷子輕輕地就可以扎進豬肘子中。高壓鍋中倒出適量的湯滷至炒鍋中，再加入適量的冰糖和水澱粉燒開，湯汁濃稠。

6，肘子撈在盤子中，再淋上做好的湯滷，再撒上點小蔥花即可上桌開吃，皮酥肉爛，好好吃喲。