主材料：五花肉（至少三層肥瘦相間）、香芋（檳榔芋頭）

調料：腐乳（用紅的南乳）、老抽、生抽、蠔油、大蒜、胡椒粉、糖、八角、桂皮、香葉

做法步驟：

一、煮五花肉

1、五花肉冷水下鍋，放入料酒，放入八角桂皮香葉，開火煮。（放入滷料使肉更香）

2、撇去浮沫，煮約30分鐘後取出放涼

3、豬皮用叉子扎小孔，儘量扎密點（這樣容易上色，油炸後才會起泡）

4、用老抽均勻塗抹在五花肉表面，給五花肉上色

二、炸扣肉

1、鍋放多點油，燒至七八成熱放入五花肉，先肉朝下皮朝下炸出肉裡的油脂

2、肉的那面炸好後翻面皮朝下，炸肉皮，炸至焦黃色即可（可以蓋上蓋子，防止油飛濺出來被燙到）

3、炸好後撈起放入冰水中，浸泡二十分鐘（冷水也可以，浸泡後就會起皮，可以看到肉片皺起，起泡）

4、把肉切成約5毫米的厚度備用

三、炸芋頭

1、芋頭切約5毫米的厚度，放入油鍋

2、炸至表面微黃後即可撈出（炸過芋頭會更香）

四、調醬汁

1、取一塊腐乳放入碗中，加入生抽，少量老抽，蠔油，蒜末、胡椒粉，糖，攪拌均勻

五、蒸扣肉

1、取一個碗，肉和芋頭均勻沾上調好的醬汁後，肉一塊芋頭一塊，相間隔的排在碗中，再把剩下的醬料均勻澆在上面（一般肉的皮朝下）

2、上鍋大火蒸約一個小時即可

3、碗上扣一個盤子，將碗翻扣過來，芋頭扣肉就好了（反扣過來後肉是皮朝上）

用南乳調的醬汁，會使扣肉顏色更好看，腐乳的加入會使芋頭香味更濃，喜歡偏甜口味的可以多放一點糖，再次提醒大家在炸肉皮的時候要注意防止油飛濺出來燙傷，用扣肉碗倒扣時也要防止燙傷（自己家吃不倒扣也無所謂）

娟子來為大家分享這道芋頭扣肉的做法，正不正宗不知道，但是味道還是不錯的；

帶皮五花肉、薑片、料酒、蠔油、醬油、鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉、老抽

1；先將五花肉洗淨冷水下鍋，放入薑片，料酒大火燒開撇去浮沫，再煮至筷子能穿透

2；把煮好的肉撈出，在豬皮上插出小孔，均勻的抹上一層蠔油和醬油

3；鍋中倒油燒至5成熱時，放入五花肉炸至肉皮起泡，盛出過涼水洗淨

4；再切成 0.5釐米左右厚度的肉片

5；加鹽、味精、胡椒粉、薑末、辣椒粉、生抽，老抽拌勻醃製一會

6；芋頭洗淨去皮切塊

7；取一碗把醃好的五花肉片皮朝下襬齊

8；再把切好的芋頭倒入剩餘的料汁裡拌勻，放入肉片上

9；上蒸鍋中蒸熟

10；蒸好的扣肉用盤子扣過來即可

怎樣做芋頭扣肉？？

芋頭扣肉與四川的粉蒸肉、蒸燒白有一定的區別，首先它的擺放方式就不一樣，但製作方式有相似的地方，都是經典的地方美食。我們一起來看看怎麼做出好吃的芋頭扣肉吧，希望大家喜歡。

食材準備：

主材：五花肉一塊，芋頭一個

佐料：薑片、八角、桂皮、大蒜、蜂蜜、鹽、腐乳汁、老抽、水澱粉

做法：

1. 芋頭切厚片約6mm，大蒜切成碎

2. 五花肉洗淨，整塊入鍋，加適量八角，煮至可用筷子插透即可

3.用牙籤在肉皮上插些洞洞，方便入味和炸制起泡，然後在肉皮上均勻地抹上老抽上色。

4.起鍋燒油，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再將五花肉炸至金黃撈出（過程中請注意安全，蓋上鍋蓋，以免油爆出)，撈出後放入冷開水中5分鐘冷卻。

5.用鹽、蜂蜜、少量老抽、腐乳汁、油1勺與大蒜碎混合成調味汁備用。

6.五花肉切片（與芋片差不多厚）與芋片一起放入盆中，加剛剛製作的調味汁，混合均勻。

7.將芋頭一層、肉片一層，整齊地碼在碗裡（皮向碗底），上鍋大火蒸約40分鐘；

8. 蒸肉出鍋後，將湯汁倒出，碗倒扣至盤中（此動作一出，這肉才能真正化身為“扣”肉，是扣肉的精華所在），另起鍋燒開湯汁，加水澱粉勾芡，澆至蒸好的扣肉上，至此，一道色香味俱全的芋頭扣肉就做好了。

粉糯的芋頭吸收了肉汁的香濃，可人的五花肉中又有芋頭的清香，肉與芋碰撞出了一道愉快的香滑美食。

天下食宗皆為相通，學會了這道芋頭扣肉，那其它食材的扣肉如土豆、梅乾菜扣肉就如出一轍了 。

扣肉是一道客家傳統特色菜，以梅州扣肉最為正宗。正宗的香芋扣肉，其特點是肥而不膩，色澤紅亮，香氣濃郁，回味無窮！美味的香芋扣肉的做法並不難，在家裡就自己製作。下面一起來看看正宗香芋扣肉的具體制作方法吧。

材料：

五花肉，香芋，蔥花。

做法：

1，將整塊的五花肉，洗乾淨，放入鍋裡，加入清水，燒開，焯水十分鐘，焯至用筷子能插進肉裡去就可以了。

2，將焯熟的五花肉，瀝乾水分，用針或牙籤在豬皮處，均勻紮上密集的小孔。

3，鍋里加入較多一些油，將五花肉皮朝下，放入鍋裡炸，炸至皮金黃色，撈起控油，投入冷水中浸泡。

4，浸泡至豬皮起很多泡泡即可，撈起瀝水，切厚片，放入盆中，加入適量鹽，生抽，少許白糖，少許老抽，胡椒粉，五香粉拌均勻醃製半個小時。

5，將香芋去皮，切成與五花肉厚度，大小相同的片狀，放入鍋裡稍炸至兩面金黃，撈起掠涼。

6，取一隻大碗，一片五花肉一片香芋隔著碼放在碗中。（五花肉的皮朝下碼放）

7，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，大火蒸40至60分鐘即可。

8，蒸好後，倒扣在另一個大碗中，撒上蔥花即可食用。

大家好，我是橙子。大家都知道芋頭是一個好東西，增強免疫力、解毒通便、潔齒防齲。並且澱粉含量比較高聽說還能減肥，但在我們吃貨眼裡這無所謂。但你們知道嗎？芋頭和柿子相剋，芋頭當中澱含量高，而柿子當中含有很多鞣酸，若是兩種食物一起吃，這兩者容易結合，容易患結石，對身體造成影響。芋頭與香蕉相剋，容易引起漲腹！還要注意的是芋頭含較多澱粉,一次不能多食,多食有滯氣之弊,生食有微毒。所以做個吃貨也是相當的不容易啊，今天分享的這道香芋扣肉與之前分享的快手菜相比而言做起來比較複雜些噢。

用料：

芋頭 250克

熟五花肉 250克

八角 10克

腐乳汁 30毫升

蜂蜜 10克

蔥花 少許

薑片 少許

蔥段 少許

料酒 5毫升

生抽 5毫升

老抽 3毫升

五香粉 3克

鹽 2克

食用油 適量

步驟1：

芋頭洗清乾淨去皮，切成厚片，五花肉清洗感覺瀝乾水分，再將五花肉內淋上蜂蜜，拌均勻，鍋中放入適量的食用油，燒至八成熱，倒入五花肉。蓋上蓋子，炸至五花肉變色後撈出，放入涼水裡冷卻。冷卻之後，撈出五花肉切厚片備用。

步驟2：

五花肉裝入碗中，再倒入芋頭片，放入八角、薑片、蔥段。再放入腐乳汁、鹽、料酒、生抽、老抽、五香粉，攪拌均勻，醃製20分鐘左右。將芋頭和五花肉依次交叉擺放在碗中，待用。

步驟3：

電蒸鍋放水燒開，將食材放進鍋中，蓋上蓋子，蒸2小時左右。蒸好之後，開啟蓋子，把食材取出，裝入盤中，撒上蔥花就好了。

小貼心提示：

蒸食材的時候，可以稍微久一點，這樣肉的口感更佳。

粵西人大部分年例或酒席都有這道菜，芋頭切片或切方條，然後油炸撈起，豬肉也是在，炸好切片，然後醃製，一片扣肉一片芋片夾著放去蒸，芋條的就用扣肉捲包起來

芋頭扣肉是一道非常好吃的著名菜餚，味道醇厚，肥而不膩，芋頭幹香，非常好吃，深受大家的喜歡，芋頭扣肉肉的選擇、處理、炸制、蒸制等每一步都很重要，我也是很喜歡吃芋頭扣肉，自己在家族，好吃還實惠。

芋頭扣肉大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃，味道醇香，肥而不膩，芋頭幹香，入口即化，非常的好吃，芋頭扣肉很多地方都有，做法也都不一樣，也是有些地方過節必做的一道菜，我也是很喜歡吃芋頭扣肉，去飯店吃飯，都會點上這道菜，下面就來分享一下如何做正宗的芋頭扣肉。

1、準備食材：五花肉、芋頭、姜、蒜、白醋、醬油、蠔油、鹽、豆腐乳、白糖

2、選擇肥瘦相間的五花肉來做芋頭扣肉，做出來肥而不膩，把五花肉洗乾淨，涼水下鍋，加入薑片、黃酒大火燒開，煮半個小時，要及時把浮沫撇乾淨，煮至肉用筷子可以輕鬆插入就可以了，芋頭洗乾淨把皮去掉，切成和肉片大小的塊。

3、五花肉煮好後撈出來，用牙籤在肉皮上均勻地紮上小孔，趁熱抹上白醋和醬油上色，鍋里加入油，油溫六成熱把五花肉皮朝下放進去炸制，炸的時候要小心，可以用鍋蓋遮一下，炸至五花肉金黃，撈出來用冷水浸泡四十分鐘。

4、肉浸泡好後切成厚薄均勻的片，把切好的芋頭片放進鍋裡炸，炸至芋頭焦脆微黃就可以撈出來了，五花肉片放盆裡，加入蠔油、醬油、鹽、白糖、蒜末、豆腐乳、鹹檸檬充分地抓拌均勻，醃製二十分鐘。

5、醃製時間到後，準備一個蒸碗，一片扣肉夾一片芋頭，皮朝下放入碗中，蒸鍋里加入水，把扣肉放進去蒸，水開開始計時，蒸一個小時，時間到後，把蒸碗拿出來，倒扣在盤子裡，芋頭扣肉就做好了。

1、芋頭扣肉每個人的做法都不一樣，根據自己的喜好來做，做芋頭扣肉，肉的選擇也很重要，選擇新鮮的肥瘦相間的五花肉，做出來肥而不膩，口感更好，五花肉要涼水下鍋煮，這樣就能去掉多餘的油脂，還可以更好地去除腥味。

2、五花肉煮好後，要趁熱抹上白醋和醬油，抹白醋吃起來不油膩，炸制的時候一定要小心，炸好後要用冷水浸泡一下，這樣肉才會起虎皮，做出來好看又好吃，芋頭也要炸制一下，做出老口感更好。

3、做芋頭扣肉醬汁很重要，可以根據自己的口味來調，肉片拌好醬汁後，醃製一下，這樣更入味，蒸制時間要掌握好，時間要足，時間過短肉容易發柴，蒸制的時候，全程用中大火蒸制。

總結：芋頭扣肉就做好了，味道醇厚，肥而不膩，芋頭幹香，看著就有食慾，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的芋頭扣肉，喜歡的可以試試。

廣東的扣肉icon菜中有一道是香芋扣肉icon。經過長時間清蒸，熟後熱氣騰騰，香氣撲鼻，酥鬆軟糯，芋頭和腩肉一同品嚐，肥而不膩，口感相輔相成，渾然一體。下面我為大家分享香芋扣肉的做法。

香芋扣肉

去皮荔浦芋icon500克（1斤），五花腩肉500克（1斤），南乳30克（6錢），麴酒30克（6錢），蒜茸2克（4分），二湯150克（3兩），蠔油，老抽，生抽，白糖icon，鹽，生粉，胡椒粉，八角粉，桂皮粉，五香粉，甘草粉各適量。

製法：

1，將五花肉去毛洗淨，用沸水滾至七成熟後，取起，趁熱在豬皮上塗上老抽，並插上針孔。把荔浦芋切成6釐米長，3釐米寬，0.5釐米厚的芋件。

2，燒鍋下油，用猛火燒沸，把五花肉炸至呈紅色（炸時皮向下，以防油爆傷人），取起，用清水泡去油膩。又把荔浦芋件炸過，撈起濾油。

3，將五花肉切成與香芋icon大小相等的件，用南乳，麴酒，蒜茸，二湯，蠔油，生抽，白糖，鹽，八角粉，桂皮粉，五香粉，甘草粉拌勻，把芋件與五花肉件用互相間隔的拼砌法排放在扣碗icon內，入蒸櫃蒸至松糯。

4，用大碟壓住扣肉，翻扣，趁勢把原汁傾倒入鍋。

5，將原汁加二湯，老抽燒沸，撒上胡椒粉，加溼生粉水推勾成芡汁，淋在已用小塘菜伴邊的扣肉面上，放上芫荽葉設色。

特點：酥鬆軟糯，甘香可口，肥而不膩，老少咸宜，是喜慶節日的佳餚。

愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。