主料：雞1250克

調料：甜麵醬30克,五香粉2克,茴香籽[小茴香籽]2克,八角3克,花椒2克,大蔥15克,鹽32克,桂皮3克,姜10克,白芷3克,大蒜（白皮）30克。

滷煮雞塊的特色：

色澤鮮豔，形態豐滿，味道醇香。滷煮雞塊的做法：

1.將白條雞掏淨腸臟，洗淨瀝乾。如是隔年老雞，需在清水內浸泡2小時，以浸出積血，然後用木棒把雞胸骨拍平，先將一側翅尖插入口腔，另一側扭住窩向後方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內。

2.將上述調配料(除陳年老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒雞身為度，置旺火上加熱；待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，並用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘，再用微火滷燜1小時左右(老雞應滷燜2小時)。滷燜中應勤翻雞身，以使受熱均勻。如雞體。顏色較淺，可適當增加老醬的用量。雞熟出鍋，要趁熱整理。整理時用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。

雞塊放入燒開的熱水裡，煮2分鐘

步驟 2

瀝乾

步驟 3

煮一鍋水，放入香料，老抽，鹽燒開

步驟 4

加入雞塊，燒開用小火燉40分鐘。如果水多的話，就用大火燉，水少了之後再用小火燉。

步驟 5

我差不多燉了一個小時左右就非常入味了。我不愛加料酒，味道也很好

烹飪步驟：

1.清洗材料，雞肉改刀切塊便於入味

2.香菇提前泡好後，一開二，胡蘿蔔滾刀切，便於入味

3.所有材料放入砂鍋加入醬油，鹽，冰糖，醃製15分鐘左右

4.加適量涼水開鍋煮，大火煮開後，關小火慢慢燉煮20分鐘左右，期間翻動幾次，以便每個都滷透入味

烹飪小貼士：

這菜花的時間都在醃製上，總的來說還是方便快捷的，再提示一下大家可以使用稍大一點的砂鍋會比較容易翻動，砂鍋滷的味道好很多的，一定要醃製和要放冰糖，想顏色更加誘人，可以加點老抽，就OK

用料土雞塊 半隻3片香葉、3個幹辣椒、一小把茴香、3片桂皮、1顆草果、3個八角、一小撮青花椒 料包生抽 適量料酒 適量薑片、蔥段 適量

滷雞塊的做法步驟

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半隻土雞剁成塊，沖洗乾淨放鍋裡，加薑片、蔥段，倒入適量料酒，開火煮沸

步驟 2

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煮沸後，雞塊撈出沖洗乾淨

步驟 3

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鍋中加清水沒過雞塊，放入料包，倒入適量生抽，開大火煮沸，再轉小火熬煮約1小時（看鍋的大小和水量）

步驟 4

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鍋底還剩少許水，關火撈出開吃（湯汁也很美味，可以用來下麵條）

步驟 5

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放一個煮雞蛋的話，滷蛋比雞肉還好吃(｢･ω･)｢

雞腿2個

雞腳6個

胡蘿蔔1條

香菇(幹)5個

輔料

醬油20毫升冰糖7顆鹽適量水適量

步驟1

清洗材料，雞腿改刀便於入味

步驟2

香菇提前泡好後，一開二，胡蘿蔔滾刀切，便於入味。

步驟3

所有材料放入砂鍋加入醬油，鹽，冰糖，醃製15分鐘左右。

步驟4

加適量涼水開鍋煮，大火煮開後，關小火慢慢燉煮20分鐘左右，期間翻動幾次，以便每個都滷透入味