黃瓜顧名思義大家都知道涼拌黃瓜 現在給大家介紹幾種醃製黃瓜的幾種方法

第一種.醬黃瓜。 ①配料。鮮嫩黃瓜10千克，鹽1.5～1.8千克，鹼面8克，二醬10千克，甜麵醬5.5千克，豆醬2千克，香料和料酒或辣椒醬適量。

　　②方法。第一步醃坯，初醃時先將黃瓜洗淨,加入1～1.2千克鹽及鹼面(以保綠)，每天倒缸1次，2～3天后換空缸，加鹽0.5～0.6千克復醃。復醃期間同樣每天倒缸1次，約10～15天后即可醃成，加蓋面鹽後貯存待用。第二步醬漬，將醃好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水1次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽後瀝乾水分備用。初醬用二道醬，每天早晚攪翻2次，2～3天后進行復醬。復醬前用清水將粘附在瓜條上的二道醬沖洗乾淨。復醬用新醬即甜麵醬和豆醬，復醬期間，每天攪翻3～4次，一般冬季約20天、夏季10天即可醬成。若在醬中加入香料、料酒等製成的為五香醬黃瓜，而加入辣椒醬製成的則為辣醬黃瓜。　　

第二種.乳黃瓜。 ①配料。小嫩黃瓜（每千克50條左右，以線形瓜最好，線瓜粗細均勻）10千克，食鹽1.5千克，二醬10千克，稀甜醬10千克。

　　②方法。第一步醃坯，將黃瓜按大小分級，入缸醃製。初醃時用鹽量為瓜重的10%左右，分層撒鹽，上層的鹽量多於下層的鹽量。每隔6～7小時翻缸1次，連翻2～3次，然後裝籮壓去苦鹵，再下缸復醃，復醃用鹽量為瓜重的7%左右。復醃後，12小時翻缸1次，壓緊瓜體，澆灌20波美度的鹽滷，直至浸沒瓜體，貯存待用。第二步拔鹽醬制， 取出鹹瓜坯，浸泡於清水中。每10千克鹹坯用清水10～15千克，浸泡2～3小時後撈出瓜坯，盛放在竹籮內，用裝有瓜坯的2～3只籮筐重疊堆置，以壓去水分。壓5～6小時後，將上下籮筐調換1次位置，拔鹽後的瓜坯含鹽量在10%～12%。再把瓜坯裝入布袋內，裝入量為袋容量的2/3，紮緊袋口。第三步醬制，初次醬制，使用已用過1次的二醬，夏季用稀甜醬，醬的用量與瓜坯等量。初次醬制2～3天后，將瓜袋疊於醬缸(池)架上，瀝去醬滷，至不滴出滷為止。然後用稀甜醬復醬，每天早晨要攪缸1次，復醬7～10天即成。　　

第三種.糖醋黃瓜。 ①配料。黃瓜10千克、食醋6千克、白糖5千克、水25千克、香粉包（內裝丁香、豆粉、生薑、桂皮、白胡椒粉）1個。

　　②方法。第一步自然發酵，即選擇規格整齊、肉質堅實的鮮嫩黃瓜，洗淨後放入8%～10%的鹽水中，任其自然發酵2周，發酵完畢後取出黃瓜。先將沸水冷卻到80℃，再用以浸泡黃瓜，維持60～70℃約15分鐘，使黃瓜內部絕大部分鹽分脫去，取出再用冷水浸漂30分鐘，瀝乾待用。第二步配糖醋香液，即將食鹽、食醋與水混合加熱，並放入香包加熱至80～82℃，維持1小時（溫度不可超過82℃，以免醋酸和香味揮發），然後將香料袋取出，趁熱加入白糖，使其充分溶解，即成糖醋香液。第三步醃製，將黃瓜入缸，倒入糖醋香液醃漬，約經15天即成酸甜適度的糖醋黃瓜。上述糖醋香液中如果不加白糖，醃漬出來的黃瓜則為醋酸黃瓜。

二 將切好的食材放入容器，加入適量的精鹽，大概醃製二十分鐘，把水分醃製出來，去除水分，加入蒜片和薑片

三 起鍋燒油，放入幹辣椒，八角，炒香。

四 之後加入生抽 白糖 醋，大火燒開，可以提前將料汁調好放入小碗，操作更方便。

五 等鍋內料汁涼後，倒入醃製黃瓜辣椒的容器中，四個小時以後就可以吃了，放到冰箱的冷藏讓醃菜可以更有口感。

剛好一天前醃了點黃瓜，與大家分享，首先準備以下材料：

黃瓜10斤，白糖0 .5斤，高度白酒O.5斤，味精1OO克，大蒜O.5斤，生薑1OO克，麻油0.5斤，鹽250克花椒大料適量。

具體操作步驟

一：把黃瓜洗淨，切成一釐米厚，4釐米長的條，撒上鹽，然後用一塊紗布包起來，準備一個籠屜，把包好的黃瓜放在籠屜裡，上面放上水盆或者石頭，壓一晚上，把水份壓幹，越幹越好。

二：起鍋燒油，把花椒大料用油炸出香味，放涼備用。

三：準備好一個5升的容器，把黃瓜到在容器裡，把白糖丶白酒丶味精丶大蒜丶生薑和炸好的花椒大料同油一起到入容器裡。關鍵的一步要注意，醃製黃瓜不能用一滴水，容器裡要到醬油，沒過黃瓜面即過。最後蓋上蓋放一天就可以吃了。

溫馨提示：黃瓜的水份壓的越幹吃起來越脆嫩。醃黃瓜用的醬油最好是釀造醬油，制好的材料放在冷藏室裡，口味更佳。還有一點喜歡吃辣的朋友可放點辣椒。

最後，解釋一下為什麼不能用水，而用醬油。用水的保質期短，又容易發酸，影響口味。

醃辣椒

醃辣椒醃菜中的極品，吃啥菜都覺得乏味的時候，來一碟清爽可口的醃辣椒，那叫一個字“爽”，此做法簡單，一做即成！

主料：青辣椒500克、姜適量、蒜適量、白酒適量、糖少許、鹽3勺

做法如下

1. 辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控幹水分，去辣椒蒂

2. 把辣椒切成小圈圈備用

3.切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，白糖，醋，白酒攪拌均勻，醃製一上午就可以吃了。放冰箱冷藏，味更佳！

香辣黃瓜

超過癮的涼拌黃瓜，讓你一吃就停不了口。

主料：黃瓜3根，紅辣椒50克 調料：鹽﹑白醋﹑白糖﹑香油各適量

做法如下：

1. 黃瓜洗淨，切成均勻的小段，再切成小條

2. 放入1勺鹽進行醃製，再放入兩勺白醋，這樣醃製出來的黃瓜條更加清脆，攪拌均勻，醃製10分鐘

3.趁醃製黃瓜的時候，來做香辣油。首先將紅辣椒洗淨，切末

4.涼鍋倒入香油，涼油中下入辣椒，小火慢慢炸，炸至金黃，馬上關火

5.醃好的黃瓜水倒出來，用清水沖洗一下，瀝乾水分

6.放入半勺白糖，少許鹽， 倒入約1勺白醋，把剛才炸好的香辣油倒進去，攪拌均勻即可食用

嘿嘿~對於這個問題，我一定要告訴你一個萬能的顏值配方，顏值什麼都很好吃，特使是本身酸、硬、水分少的蔬果，總之醃啥啥好吃。

適合1-3天內吃完。

鹽1+糖3+醋0.5+蒜（2~3瓣）+辣椒（2~3根）

是的，這個配方不需要水，後面蔬果自己會出水。

1.將黃瓜洗乾淨，去皮不去皮看個人；瀝乾水分。

2.蒜拍碎，不用剁。

3.辣椒切成段。

4.青瓜切成長段或者小塊，形狀自己喜歡就好，要有一定的厚度。

5.下鹽、糖、醋，比例是:1：3:0.5，糖可以下多一點，特別是醃製那種本身就很酸的水果，糖可以讓這些果蔬，口感變得十分爽脆。

6.拌勻後，裝入盒子裡，放入冰箱。

只是黃瓜的話，大約30分就可以吃；如果是其他例如蘿蔔、生芒果、紅蘿蔔等，最好1~2小時左右最佳。

建議7天內吃完，如果是想要醃製很久的那種，需要加冷開水、一點白酒、花椒香葉桂皮等，而且還要密封好，放在陰冷的地方。

用這個配方醃製任何果蔬都很好吃，特別是青李子、硬桃子、青木瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔、三華李、硬黃桃、甜椒等，真的很好吃，特別是桃子和李子，醃製完特別的爽口，脆！

黃瓜洗乾淨，直接放冰糖和黑醋泡，1：1的比例即可，不想那麼酸，就方少一點醋，味道也很不錯嗯！

還能加點辣椒和蒜，增加香氣。

醃製這些開胃菜，建議不同果蔬混搭醃製，這樣口味會更豐富，將不同香氣和果香融合一起，味道更佳！