巖茶，自是與天工地斧而成的岩石峭壁有關，最珍貴的武夷巖茶，是生長在巖壑幽澗間，石隙石縫天然形成的盤缽裡。

武夷山多懸崖絕壁，茶農利用巖凹，石隙，石縫，沿邊砌築石岸種茶，有“盤裁式”茶園之稱。因為有“巖巖有茶，非巖不茶”之說，巖茶因而得名。

其實，凡產於武夷巖的茶樹，都是巖茶，包括正山小種。大紅袍只是巖茶中之一，也是巖茶中之極品。

對此，我有些話想說，我憋很久了。

一、什麼是真正的大紅袍？

1、大紅袍 = 母樹大紅袍

這是大部分人的認知，因為早些年武夷山過多宣傳母樹了，讓大家誤解為只有那6棵母樹才是真正的大紅袍，其它的都是假的。

事實上母樹只是一種代表，更像是一種精神寄託，2006年已經停採，大家喝不到市場也沒有流通，現在過多去宣傳母樹已經沒有意義。

△位於武夷山大紅袍景區九龍窠的幾棵大紅袍母樹

鐵觀音的母樹只有2棵，龍井有乾隆皇帝御賜的18棵，可是誰都沒特別去提起。只有深度瞭解茶的人會知道這些。

所以，大紅袍不僅僅是母樹。

那大紅袍到底是什麼？

2、大紅袍 = 武夷巖茶

這個是廣義上的大紅袍，是糾正原來歷史錯誤之後的認知。大紅袍是武夷巖茶的統稱，產於武夷山境內茶葉，用大紅袍工藝製作而成的茶葉，都可以稱之為大紅袍。

若要分得更細一些，大紅袍裡還有很多品種：水仙、肉桂、水金龜、鐵羅漢等，這樣能說上名字的大概有260多種，市場上流通也多達50多個品種，很多人一看這陣勢，就懵了。

其實品種在其它茶類也存在，龍井有福雲6號、龍井43，迎霜等品種，鐵觀音有：本山、毛蟹、黃金桂、黃旦等品種，只是他們都很少以單獨的品種的形式出現。

那有沒有真正的大紅袍？答案：當然有。

3、大紅袍 = 純種大紅袍

6棵母樹大紅袍有好幾個品種，透過前輩們重重篩選與試驗，最終有一個品種得到了大多數人的認可，透過無性繁殖的方式重新培植，它保留了母樹大紅袍的基因，名字叫奇丹。

純種大紅袍在市場上是有流通的，一般會特別標註是純種大紅袍或者是奇丹。

市場上那麼多大紅袍是屬於哪一種呢？

4、大紅袍 = 商品大紅袍，也叫拼配大紅袍

說到拼配，很多人會把它比喻為白酒的勾兌，這種說法不完全正確。

因為拼配不是簡單的把幾款茶摻在一起，那個不叫拼配，那個叫勻堆。

拼配是透過五種以上不同的產區、品種的茶葉，透過一定的比例，還原成大紅袍的口感，讓它的香氣、口感相互彌補且融合為一體，不相互排斥和脫層。

△拼配中的大紅袍

最重要的是不管以後的天氣、茶葉怎麼變化，最終的口感都要保護95%以上的相似度。這個是最難的部分，也是很考究原材料和拼配技術的，所有的大品牌，只要是固定產品線，都需要用到這個拼配技術。

市場上那些沒特別說明什麼品種的大紅袍，都稱之為商品大紅袍。

△老虎整理的關於大紅袍的思維導圖

那麼問題來了：大紅袍很貴嗎？

二、大紅袍是天價茶還是平民茶？

前段時間央視報道武夷山天價茶的事件，本來這種事情也沒什麼大驚小怪的。誰家沒個鎮店的茶呀，這種茶基本上是供起來的，要麼就是拿來送的，真正賣也沒賣多少，一個流通性不強的產品，根本不能說明什麼，你咋不說人家賣82年拉菲的天價酒呢？

另一方面，終端市場玩家炒作，致使部分小產區供需失衡，價格偏高，物以稀為貴這個道理大家都懂，所以，這鍋茶農不背。

老虎想說的是，大部分市場上流通的茶還是很親民的，如果你連大紅袍是什麼茶都沒弄懂，非要作死一來就要喝稀有的小產區品種，這能怪誰呢？這鍋茶商不背。

很多人問老虎：茶行業水深，怎樣避免踩坑呢？

三、茶葉很難懂，如何不踩坑？

其實茶難不難看你的需求是什麼，可以簡單點喝，也可以深入把玩。

老虎想說的是：你如果只是喝茶，不一定要去追求小山場，小品種，找到一個自己喜歡的味道，合適自己的茶，不僅口感要合適，價格也要合適，不要盲目去追求特定區域的茶葉；要用自己的味蕾去判斷，而不要去聽太多關於茶背後的故事，畢竟你消費的不是故事，是茶葉本身。

對於學茶的人來說，可以去研究更多武夷巖茶的維度，比如工藝、品種、小山場、甚至是時間維度和泡茶的場域，帶著空杯的心態去喝茶，才能發現茶葉更多的美。

對於初學者來說，能把水仙和肉桂分清楚，就非常不錯了。那水仙和肉桂到底是什麼茶？

四、兩大當家品種——水仙和肉桂

水仙和肉桂是大紅袍裡當之無愧的當家茶。

老虎總結了原因主要有二點：

1、從口感上來說，水仙和肉桂是兩大代表，水仙相對來說內斂，柔和一些；肉桂相對來說張揚，霸氣一些；其它品種要麼比較接近水仙，要麼比較接近肉桂，經常有人把水仙比喻成女人，而把肉桂比喻成男人；

2、從市場份額來說，水仙和肉桂的種植面積是最大的，他們也成為目前市場兩大主打茶，因此說他們是當家品種一點都不過分。

市場茶葉這麼多，怎麼區分茶的好與壞呢？

五、好茶 ≠ 好喝

老虎經常聽到一個句話：茶無上品，適口為珍。意思就是茶沒有好壞之分，找到適合自己的就是最好的。這句話如果喝茶的人自己說，沒毛病。如果是商家說的，就扯淡了。

從專業的角度來說，茶肯定有好壞，而且有一定的標準，涉及很多方面：比如工藝的好壞、不同產區茶葉品質都會有影響，不然憑什麼有的茶賣500元，而有的茶卻要5000元呢？

重要的問題就在於：專業上的好茶，對於消費者來說並不一定會認為它就是好的。因為好的茶葉可能在口感上比較「難喝」，就像剛接觸咖啡的人比較容易接受Mocha或Cappuccino的味道，而不太喜歡BlueMountain單品一樣的道理。

好的武夷巖茶就像藍山單品，具有非常強烈的個性，比起花式咖啡更耐人尋味。

人的味蕾是需要開發和認知的過程，通常對未知的部分習慣性排斥的，剛開始吃榴蓮覺得是臭的，臭豆腐是臭的，茶是苦的，咖啡也是苦的……可是如果有一天喜歡上了，卻對它如痴如醉，一日無茶，會覺得缺點什麼，渾身不對勁。

既然不好喝又難懂，究竟什麼樣的人會對它如此熱愛呢？

六、茶是媒介，喝茶的圈子

不管你身份貴賤，收入高低，在茶麵前都是平等的。不會因為你位高權重，你那一杯茶就會不一樣，公道杯在存在讓每個人都喝到一樣的茶。

喝茶的是一個有意思的圈子，有玩音樂的、做文化的、做器的、做生意的，有可能就因為一杯茶，讓彼此有了更多相互連線的點。

相互陌生的兩個人，如果你喜歡茶，剛好他也喜歡，瞬間拉近了彼此的距離，因為都是愛茶之人嘛。

相對來說，喝茶的圈子還是比較高階的，除了茶業相關從業人員來說，能有時間喝茶的人，至少是時間自由的人，能喝好茶的，可能是財務自由的人。

找到喝茶圈子的第一把鑰匙，就是你得先學會喝茶。從哪喝起呢？

建議是：就從水仙、肉桂、清香大紅袍和濃香大紅袍開始，能分清這四款茶，大紅袍你也就懂了一半。

內容來自東家尋慢品牌創始人章立的分享。