泡菜水製法

1.準備一個乾淨無油的玻璃缸或者泡菜專用泡菜缸。

2.燒一鍋開水，量就是缸一半的水量就可以了。

3.準備八角、香葉、花椒各3克，蒜姜塊洗淨瀝乾備用。

4.水完全晾涼加入香料，泡菜專用鹽按照上面的比例加入。開始泡可以多加一點鹽。

5.洗乾淨瀝乾的紅辣椒100克，小米椒50克。都加入水中。

6.最後加入高度白酒20克殺菌，還有冰糖20克。

7.裡面可以加些喜歡的菜泡在裡面。三天過後就可以食用了。泡菜也會越來越香好吃，菜酸脆開胃。

8.最後一種方法也可以找別人舀一點老泡菜水。慢慢的味道也不錯。

一直很喜歡四川泡菜的那股酸爽勁兒，在偶然得知做泡菜也不是很難時，萌發了自己也試一試的想法。

首先是是母水，在網上搜了一下，買了500毫升母水，不到十塊錢，另外買了一個玻璃罈子，這個忘記價錢了。

鍋、罈子、各類蔬菜洗淨，罈子和蔬菜晾乾表面不要有水，所有東西不要殘留油汙。

鍋里加水，水裡放八角，花椒，香葉，鹽（不是醃鹹菜，鹽不要太多），燒開後撈出裡面的內容，晾涼備用。

先將大蒜，生薑，尖椒等放入罈子，然後放要泡的蔬菜，喜歡什麼放什麼，蘿蔔塊，芹菜段，長豆角最好不切，保留頭和尾，這樣脆。倒入母水，然後加入已經晾涼的開水，直到淹沒全部蔬菜。

最後封壇，等上幾天就可以吃上美味的泡菜了。取泡菜的時候，千萬要注意不要讓壇內沾上生水，不然就容易起泡變質了。

我只買過一次母水，一次就做成功了，感覺不夠吃，又用第一罈的水另做了兩壇。平時可以做個泡椒炒肉、魚香肉絲、酸菜魚什麼的，很是開胃下飯。

那麼接下來就仔細講講泡菜怎麼泡，泡菜水怎麼得來吧：

【原材料】

水3000ml 鹽50g 白酒50g 糖20g 生薑、蒜適量 小米泡椒適量 花椒15g 大料2個 包菜、白蘿蔔、胡蘿蔔等蔬菜適量

【製作方法】

1、蔥、蒜、花椒、大料洗淨備用。

2、水倒入乾淨的鍋中，燒開，加入鹽、糖、花椒、大料、生薑、蒜滾一下。（滾一下即可，目的是除去生水）

3、將煮好的水放入可以密封的玻璃瓶或者泡菜罈子中，晾涼備用。

4、將要泡製的蔬菜洗淨，切好、晾乾水分。

5、把晾乾的蔬菜、小米泡椒、白酒放入晾涼的水中。

6、蓋上蓋子密封，靜等乳酸菌發酵變酸。

7、七天左右，泡菜就做好了。

【注意事項】

1、泡菜罈子必須乾淨，不能有一丁點油。

2、泡菜水一定要燒開以後才可以泡。

3、一定要密封發酵，乳酸菌屬於厭氧菌。

4、最好用泡菜專用鹽，普通食鹽含碘。

回到問題上，怎麼樣做泡菜水，想必看了以上能容，您應該已經瞭解了吧？這樣泡菜做的太慢的話，有幾個小方法可以快一點。

1、在網上買一點泡菜母水，用來做引子，增加發酵速度。

2、泡菜水中加一點小米泡椒的水也可以。

第一次泡泡菜的水，就可以留著繼續使用，泡菜水泡的時間越久，滋味越足。

我是愛做家常菜的蔚姐。喜歡吃家常菜的味道，願意做實惠、好吃、省時的家常菜就關注我吧！泡菜水絕對是泡菜的關鍵，這泡菜水弄不明白，泡菜真就是“沒得吃”！想泡製出一罈好的四川泡菜，必須從製作一罈方法得當的泡菜水做起。

起泡菜水的辦法很多，我最初學的是老母親做的方法，簡單、純正、實在，後來隨著醃製泡菜的年頭多了，又學了二種方法，在實際使用中看還都是非常實用，可以根據自己口味需要選擇使用起泡菜水的方法。

老母親起泡菜水方法【食材】大粒鹽50克、花椒30看、高度白酒適量、開水1000毫升。【做法】1、把泡菜罈子洗淨、晾乾。夏天可以在日光下曬2個小時，讓罈子更乾燥，還起到消毒的作用。

2、用煮飯的鍋（關鍵是沒有沾油的常用鍋），加水1000毫升，煮沸後，待溫度降下來至60度左右放鹽和花椒，中間可以用乾淨、沒沾油的筷子攪拌，讓鹽充分溶化。

3、水溫完全涼下來，最好是第二天把做好的水倒入泡菜罈子中。

4、把壇沿口邊的水加好，起到密封的作用，不能讓空氣進入，這樣才能保證泡菜水不變質。經常檢查水封的水量，還有保持水的潔淨。3天后就可放入需要泡的各種菜。

這種泡菜水就做成了。

5、我家最喜歡的經常泡的蔬菜有：豇豆、兒菜、胡蘿蔔、大頭菜、水蘿蔔、子姜、黃瓜。

【特點】蔬菜泡後爽脆、清淡、菜味純正。辣味泡菜水的製作【食材】鹽50克、花椒50克，幹辣椒15克，冰糖、高度白酒適量。【做法】1、清理、洗淨泡菜壇。2、選用乾淨無油的鍋中加入清水和鹽，然後將鍋加熱燒開，食鹽充分融化即可。鹽的用量可以根據自己的口味進行調整。

3、晾涼的鹽水中再加入花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒，進行調味。配料可根據自己的口味進行比例調整。如果喜歡吃辣椒，可以多放一些辣椒。

4、將調料水倒入泡菜壇中，備用即可。泡菜壇的封口特別重要，及時加水、換水。

5、3天后，根據需要加入自己喜歡的蔬菜。很多蔬菜都可以放入這種泡菜水中，白蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、青蘿蔔、紅蘿蔔、青辣椒等。

青辣椒尤其是地產辣椒，一定要選嫩的，老的辣椒皮與肉容易分離。青蘿蔔、紅蘿蔔靠皮部分的較硬實，醃泡菜更好吃，特別爽脆。鹽不需要放太多。因為泡菜本身也不特別鹹。酸辣味泡菜水的製作

【食材】鹽50克、大蒜10瓣、生薑2塊、白蘿蔔1根，花椒、大料、桂皮、冰糖、小米椒、高度白酒、白醋各適量。

【做法】

1、大蒜剝皮，生薑去皮洗淨，白蘿蔔洗淨、切塊加入少許的鹽醃製15分鐘，瀝乾水分。大蒜、生薑、白蘿蔔均需晾曬一天，充分去水分、水氣。

2、無油的鍋裡倒入適量的清水煮沸後，關火。水溫到60度左右放入花椒，大料、桂皮、小米椒、冰糖、食鹽、白醋、高度白酒。

3、涼透了的花椒水調料水中放入大蒜、生薑、白蘿蔔。

4、泡菜水只要裝入壇中，就要加壇沿水密封，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。

5、根據季節、個人喜好，加入四季豆、豇豆、蒜薹、白菜幫、藕、黃瓜、各種蘿蔔都行。

特別願意吃辣的還可以往泡菜水中加一些泡椒和泡椒水。（市面有賣的，質量選優質的）

溫馨提示1、泡菜水發酵期間建議不要開啟罈子蓋，避免影響到正常的發酵過程。2、冰糖可放可不放，發酵期間不建議放冰糖，想放要少放，5克就可以。3、水分特別大的黃瓜、白蘿蔔，醃製時間不要過長，醃好馬上取出，避免出水。4、保持壇沿水的量並注意及時新增。起泡菜水，看似簡單，關鍵環節還是要特別引起重視，這樣發酵後，各種蔬菜加入才能保證醃出的泡菜質量。

答:

1，水，用山野泉水或礦泉水燒開晾冷，不可用自來水。

2，鹽，用井鹽或泡菜專用鹽。

3，香料，幹辣椒、乾花椒、大蒜、生薑、八角和桂皮(也可不加這兩種)。

4，調味料，料酒、白酒、冰糖、醪糟汁。

5，老鹽水。

新起泡菜鹽水的配方及方法:

把5斤礦泉水燒沸，晾涼倒入泡菜壇，加入料酒75克、白酒25克、冰糖75克、醪糟汁50克，幹辣椒花椒、大蒜、生薑和老鹽水，然後放入紗布包好的八角和桂皮，再加入鹽(放多少，自己決定)，蓋好壇蓋，把罈子放在陰涼通風的地方，摻入清潔的壇沿水，兩天後就可泡菜了。