1：白菜洗淨，白菜一分為二，如果還是太大也可以分成四份。放戶外太陽底下暴曬一天，等菜葉子都嫣了，就可以收回來了。

2：收回來的白菜用鹽均勻的塗抹一遍，要讓每個部位都抹上鹽哦，這樣是防止白菜在醃製的過程中會因為沒有鹽份而腐爛，切記哦！抹好鹽最好用力的揉搓一下白菜，讓白菜更快的吸收鹽分。

3：準備一個醃罐，建議最好是瓦罐的，因為瓦罐醃製的泡菜比較香，發酵比較好，洗淨滴乾水份，在放白菜之前先用白酒在罐子裡轉一圈，保證罐子裡每個角落，都沾上白酒，這樣做是讓白菜做起來更加的香，可以防止白菜在醃製的過程泛白！把搓好鹽的白菜裝進罐子，裝的時候要擺放整齊，一層層的碼好哦，裝好後在白菜上面壓上鵝卵石或者重物都可以，這是防止白菜飄起來，最後倒上涼白開，涼白開要沒過白菜哦，否則很容易爛。蓋蓋子之前在倒入一點白酒，搞定啦，靜置一個星期左右就可以吃啦！

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

酸辣白菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜，其營養豐富，口感清脆，口味獨特，是一道開胃的下飯菜，主要食材是白菜。

民間有句話：百菜不如白菜，白菜有千百種吃法，還屬酸辣白菜最入味，那麼酸辣白菜怎麼能炒的又爽脆又入味呢？這裡面可是有小竅門的。

第一，在清洗大白菜這個環節，就很重要，白菜洗乾淨後，要在水裡浸泡，泡到白菜發硬為止，這樣炒出的白菜口感才會脆。

第二，倒入白菜後，需要立即倒入醋，如果白菜在鍋裡炒的時間久了，再倒入醋，那麼白菜的口感就會變軟變塌。

第三，怎麼才能入味，這個其實就簡單了，白菜要切成片，或者手撕成大片，這樣炒出來的白菜就會入味，下面來看具體做法吧。

準備食材：

白菜兩棵、幹辣椒一小把、小米辣五個、花椒、香醋、白醋、生抽、鹽、白糖、澱粉、植物油

具體做法：

1.準備兩棵小白菜，用清水洗淨。

2.白菜撕成小朵，白菜想要更入味的話一定要用手撕，這樣比切出來的更好吃。

3.花椒適量，幹辣椒和小米辣切好備用，幹辣椒和小米辣的分量可根據個人的口味來加。

4.起鍋燒油，加入切好的小米辣、幹辣椒段和一小把花椒，炒出香味。

5.倒入撕好的白菜朵，炒軟，鍋中加入一勺白醋、兩勺香醋、一勺生抽、半勺老抽、一小勺鹽，再加半小勺白糖提味，翻炒均勻。

6.最後加入一勺澱粉加一勺水，攪拌均勻倒入鍋中勾芡，大火煮到湯汁濃稠就可以出鍋了

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

其實這辣白菜不僅僅只是酸辣粉裡面有，平時我們在吃其他的美食的時候也能經常發現喲辣白菜的身影，而且在北方或者偏北韓的人，更是自己會做好超級好吃的”辣白菜“，幾乎每家都會吃的呢，雖然我是個南方人，卻也非常喜歡這個辣白菜，之前也跟這食譜做過一次，你們可以跟我一起做做看，在家也可以自己做出乾淨衛生的辣白菜哦！

食材：白菜、鹽、蘋果、梨、姜、蒜、白蘿蔔。韭菜、蝦皮、辣醬

做法：

1、把白菜分別對半切開，然後去掉多餘的發老的菜葉，接著放鹽，均勻的抹在白菜上，醃製8個種左右，這樣是為了讓白菜中的水分，能更好的脫水，這樣白菜才會軟一些

2、熬辣醬了，把準備好的配料都放入鍋中，加上少於糯米粉和清水慢煮，煮至粘稠狀即可，倒入辣椒醬中，這樣味道更加香濃的辣醬就完成啦!(我們要提前把蘋果、梨、姜、蒜切成碎末，把白蘿蔔切成絲，韭菜切段，蝦皮剁碎)

3、8個種之後，把白菜取出，用清水洗乾淨，接著這裡要嘗一下白菜的鹹淡，如果太鹹可以反覆沖洗一下，鹹淡合適後，在每一片白菜葉上都均勻的抹上準備好的辣醬

4、準備好無水無油的容器，再把抹好辣醬的白菜均勻的放在容器裡面，蓋上蓋子，或者放在冰箱。等待一個星期就可以開吃啦！！！

小貼士：

1，一定要帶手套，不然你會變成鹹豬手

2，辣醬根據自己口味來新增

3，最好放在冰箱，冰箱溫度穩定，不會容易發生變質，但也要注意密封哦，冰箱細菌也挺多呢！

4，白菜的水分一定要儘可能的擠幹水分

酸辣白菜很多人都吃過，感覺酸辣爽口，特別好吃，也想自己醃製，卻不知道應該怎麼做，其實酸辣白菜的醃製方法一點也不復雜，一會我就把正宗酸辣白菜的醃製方法寫出來，喜歡酸辣白菜的你們可以學著做一做。

做法一

正宗酸辣白菜的醃製方法

正宗酸辣白菜的醃製方法

酸辣白菜的醃製材料

平時醃製酸辣白菜時需要準備一棵新鮮的大白菜，胡蘿蔔一個，梨和蘋果各一個，韭菜少許，大蒜、生薑大蔥各適量，另外辣椒粉鹽以及白糖也要適量準備一些。

酸辣白菜的醃製步驟

1、把大白菜用清水洗淨，去掉水分，然後把鹽塗抹在每一片白菜葉子上，，然後讓它醃製一天的時間，等白菜變軟以後把醃出的水分去掉，再用清水把白菜上的鹽洗掉。並去掉白菜上的水分。

2、把胡蘿蔔、蘋果和梨以及韭菜全部洗淨，去掉水分，切碎，再把生薑洗好，大蒜去皮，把它們一起用料理機制成泥狀，與辣椒粉和白糖放在一起調勻，半小時以後再攪拌一次。

3、把調好醃醬料直接塗抹在每一片白菜葉子，一定要抹勻，抹好以後把白菜放入到可以密封的容器，放在陰涼的地方發酵，十幾天以後裡面的白菜就能發酵好，開啟以後會有一種酸香的氣味，這時自己醃製的酸辣白菜也就做好可以食用了。

做法二

簡易醃製酸白菜

材料

圓白菜1棵大約2kg，鹽50g，小辣椒12顆，鹽15g，糖15g，涼開水500ml、香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙。

做法

1、把白菜破開兩邊， 再將每邊分切開成4長條， 然後改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。

2、把切小塊的白菜放入乾淨的盆子內，每放一把菜片(1/8個白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重複至全部白菜被切完為止。 然後用手把整盆的白菜和鹽撈均(上下翻動幾下)。 後在白菜頂上放個乾淨無油的盤子， 再在盤子上放個裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時讓白菜變軟出水。記得每隔1小時翻一翻菜塊，由下往上翻。

3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在乾淨無油的筲箕內滴乾水份，輕輕擠壓一下，然後把白菜塊， 辣椒及香料(可以不用香料)裝進一個3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內。

4、把攪拌充分融合的醃漬水倒進保鮮盒內，醃漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm。想要醃漬韓式辣泡菜。

5、再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛。

6、把罐子密封起， 放在室內溫暖處發酵48小時後，收進冰箱裡繼續發酵2個星期以上，讓它充分變酸才享用。

7、取用酸白菜時切記使用乾淨不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的發酵汁液加入新的醃漬水內，可以加速白菜發酵。

小訣竅

1、烹煮酸菜鍋時，可以下點魚肉片，墨魚圈，蝦仁，雞肉絲，魚丸， 蒟蒻絲，冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐。

2、烹煮時先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾後，蓋起燜一會讓它出味後，才重新煮沸下食材。

3、加一些白糖(因為沒用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調味。撒上一些青蔥會更對味喔!

4、如果你有乳酸菌粉，可以加在醃漬水內用來加速白菜發酵。酸白菜越久越酸。