素餡的：豆腐切薄用油煎一下，香菇、粉條，其他菜隨意吧，適量，剁碎。加剁碎的薑末、蔥、生抽老抽、五香粉、鹽，拌了。

肉餡的：三分肥七分瘦，加薑末、老抽生抽、鹽拌勻入味，然後打入花椒水（喜歡嫩就多打點，一般就少打），一個方向攪勻，加花生油之類的油，封住。然後想吃什麼餡就加什麼菜，比如韭菜、香菇、酸菜都可以，菜另外加點兒油，再和一起，包了就不錯

1.做包子首先一定得把面發好，我用的是酵母，檢查面發沒發好，用手指按下面，不回縮就OK啦。有小朋友看著我這個面又黑又操，不要被表面迷惑呦。我這是農村老家磨得全麥面（我在減肥），但是麥香味真的特別香。

2.準備餡料，優選新鮮的食材。我這次做的是雞胸肉.把雞胸肉剁成肉泥，蔬菜木耳切碎。先用生抽，蠔油，香油，色拉油，五香粉、水充分攪拌調肉餡。（放點豬油會更香，更提味。減肥的我只能忽略了）。蔬菜和肉均勻攪拌，最後放些鹽（鹽不要提前放，會出現菜水）

3.開始包包子，包子包好後，一定要二次醒發，我一般都是醒發10分鐘。蒸包子時間大概是上來熱氣15鍾後就可以了，關火後燜4-5分鐘在揭蓋。

蒸包，也就是我們這邊所說的大包子。它作為一種大眾食品是非常受歡迎的！尤其是早晨的時候，我們的吃飯時間太短，包子就是一種非常理想的食品，有菜、有面，再加上一碗粥和一碟小鹹菜，很快可以解決早餐！小的時候家裡面情況比較差一點，吃一頓肉包子那是一個奢望，現在隨著生活水平的提高，吃包子成了一種隨時可以的事情，在家裡做包子是一個比較麻煩一點的事情。但是自己在家裡做出來的比較放心，要比那早餐攤上面賣的放心得多。從事餐飲這二十多年也知道這裡面的水太深，從原來監管不嚴都現在監管嚴厲，包子餡兒也經歷了很多的變化。現在一般的早餐包子鋪裡面賣的包子餡料都是沒問題的，因為現在監管比較嚴，他們用的最差的也是那種肥膘肉。不像原來個什麼東西都有。

我分享一下我原來店裡面做包子的配方和做法：首先和麵，用的是五得利六星麵粉。十斤麵粉加上五斤水35°的溫水將50克酵母、30克白糖、10克小蘇打、5克純鹼攪拌均勻，慢慢加入麵粉中，揉製成團醒發即可。麵粉發酵的再好沒有餡，那做出來的包子也是包子沒有餡——瞎包。

下面分享餡料的做法。

豬肉大蔥餡：梅花肉餡5斤，味精40克、鹽60克、包子調料10克、味極鮮120克、草菇老抽30克、水1250克、大蔥花1斤、香油一兩，首先把調料放進入肉餡中，慢慢加水，攪打上勁，加入小磨香油即成，最後加入蔥花，即是豬肉大蔥餡兒。

梅乾菜豬肉餡：梅花肉2斤切成綠豆大小的小粒兒，梅乾菜2斤，泡開後去掉老根，洗淨泥沙，切成黃豆大小的粒兒。起鍋燒油，熱鍋加蔥油二兩熟豬油半斤，把肉粒小火炒到微微吐油即可加入梅乾菜翻炒，梅乾菜炒至半乾狀態即可，然後加鹽50克 味精50克 大肉餡調料6克 胡椒麵5克 翻炒均勻即可。

醒發好的麵糰揉至表面光滑，下成50克大小的劑子，然後把劑子做成四邊薄、中間厚的皮子，每個皮子包50克左右的餡料，醒發二十分鐘之後上籠蒸二十分鐘，關火燜5分鐘即可下籠，熱騰騰、香噴噴的包子你還不開動嗎？

餃子皮的製作。水和麵粉的比例很重要，一般500克麵粉，250克水和10克鹽。邊攪拌邊加水，順著一個方向攪拌，攪拌成絮狀。揉麵團時要用勁，把麵糰揉光滑，所謂三光要做到。醒面30分鐘，接下來每隔10分鐘揉麵一次，每次揉5分鐘左右，揉3次差不多了。這樣的皮有嚼勁，很不錯。

需要材料：豬油 豬肉 甜麵醬 麵粉 1.新鮮的豬肉洗淨切塊，肥瘦可以自己調整 2.冷水入鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥姜及適量料酒，蓋蓋小火煮35分鐘左右，至9成熟即可，煮好後撈出控幹，晾涼備用 3.將煮熟的豬肉切成小丁，蔥姜切末，乾紅辣椒少許建成小段（吃不了辣的省略） 4.炒鍋上火加少許豬油，爆香辣椒、薑末及少部分的蔥末 5.加入豬肉丁，翻炒 6.溫度升高後，烹入少量醋可去腥增香，加入1勺料酒 7.加入甜麵醬2湯匙，用中小火翻炒出香味 8.炒香即可，不要炒糊，關火後加入剩下的蔥末 9.將炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時，讓它稍稍變硬一點，包的時候更容易操作。（所以以上這個製作餡料的步驟可以提前半天進行，以減少一次的工作量） 10.麵粉加入酵母粉（可以用水化開）以及2g食用鹼面（用溫水化開）和10g糖，水約400ml 和成光滑麵糰（我偷懶了，用了麵包機和麵） 11.發酵約2小時，到如圖所示的樣子 12.將發酵好的麵糰加入少量薄面再次揉光滑 13.將麵糰分成大約每個50g左右的面劑兒，擀成中間厚邊緣薄的麵皮 14.加入做好的醬肉餡，包成包子 15.將包好的包子直接放入蒸籠，蒸鍋中要加冷水，開火，蒸15分鐘即可

蒸包、水餃如何做好吃？

一起分享芹菜豬肉發麵包和茴香水餃的做法：

一、芹菜豬肉發麵包的做法：

主要食材：芹菜、豬肉、木耳

1、先發面：盆中放入麵粉，加入乾酵母、少許白糖（促進發酵），用溫水和成麵糰。500克麵粉大約放入三克乾酵母。蓋上蓋子，放溫暖處發酵至兩倍大

2、豬肉洗淨、切碎、剁成肉餡。加入蔥末、薑末、鹽、生抽、白胡椒粉、白糖、耗油、十三香、熟油，攪拌均勻，再看肉餡的稀稠程度，再分次少量的加入高湯或者是花椒水，攪拌，再打入一個雞蛋，放入少許雞精和適量香油，順一個方向，充分的攪拌均勻。

3、木耳提前泡發，洗淨切碎。

芹菜洗淨，控幹水分，放入開水中焯一下（根據個人習慣，也可以不焯）切碎。將處理好的木耳碎和芹菜碎一起拌入肉餡中。

4、將醒發至兩倍大的麵糰取出，放案板上揉麵排氣，揉至麵糰光滑後，下劑，擀皮，包餡。

5、將包好的包子，再蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘。

6、涼水上鍋，鍋開上汽後蒸15分鐘，關火，燜3—5分鐘，即可。

二、茴香水餃的做法

主要食材：茴香菜、豬肉、木耳

1、先和麵：盆中放入麵粉，加入少許鹽，涼水和麵。一邊倒入水，一邊用筷子攪拌，攪成絮狀後，下手和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子放一旁靜置醒面。

2、將茴香菜洗淨、控幹水分、切碎；木耳提前泡發、洗淨切碎。

3、調肉餡：豬肉洗淨切成小塊，加入適量姜一起剁碎；加入適量鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、十三香（或五香面）、熟油，攪拌均勻，再加少量多次加入花椒水，攪勻。蔥末中先加入適量香油拌勻再加入肉餡中。再放入處理好的木耳和茴香菜，最後再加入少許雞精攪拌均勻。

3、醒好的麵糰放案板上揉勻，下劑，擀皮，包餡。

4、起鍋放入清水，水開後，先放入少許鹽，再下入包好的水餃，煮熟即可。

當然，也可以替換成別的蔬菜。

1.蒸包，和水餃怎麼做好吃？其實這兩個麵食沒有什麼必要的關聯。唯一一點相同的就是都是帶餡的麵食。所以這兩個麵食要想好吃做餡是很重要的，肉餡也分葷餡，和素餡。再有就是包子皮和餃子皮，包子皮是發麵，餃子皮是死麵，（蒸餃是燙麵）。

2.下面就從餡和皮兩方面說說怎麼做包子和餃子比較好吃吧。首先說做餡，葷餡主要是肉餡，對於做肉餡主要是鮮嫩多汁，多汁就是往肉餡裡打水，我以前就說過肉餡要打進去更多的水就是加水之前先加少許的鹽。

3.素餡方面是要去除多餘的水，這個有兩種方法第一個就是用鹽先醃製一會這樣多餘的水分就會出來，第二個就是焯水，焯水後放到冷水中。無論那種方法都是為了去除蔬菜當中的多餘的水分。然後攥成團擠出水分就可以了。

4.下面說一下皮的做法，包子皮是發麵，我推薦在面裡放少許的糖，為了提升口感，因為有的時候做完的包子吃了後口感會發苦。至於餃子皮用溫水和麵，面要和的稍微軟一點，這樣能包進去更多的餡。而且煮出來的餃子口感會更好。