食材清單

主料

麵粉

500克

雞蛋

1個

輔料

泡打粉

5克

蘇打粉

5克

水

1碗

佐料

鹽

1勺

食用油

20克

烹飪步驟

步驟1食材準備：麵粉500克、雞蛋1個、水1碗、鹽1勺、食用油20克、泡打粉5克、蘇打粉5克

步驟2準備一個大碗，將麵粉 雞蛋 泡打粉 蘇打粉、鹽和食用油依次倒入碗中，用塑膠刮刀將所有食材攪拌成絮狀。

步驟3然後倒入水，用手抓拌、按壓揉成麵糰。

步驟4將揉好的麵糰壓扁，從中間對摺，然後把兩端對摺，再把壓扁的麵糰蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個晚上。

步驟5將麵糰取出，在案板上撒上面粉，然後將麵糰放在上面，用手壓扁，形成1釐米厚度的麵餅。

步驟6用刀將麵餅切成寬約3釐米左右的面塊。

步驟7用筷子沾著油在面塊中間按壓一下，然後將兩個面塊疊放在一起，並用筷子用力壓下，這樣油條生胚就做好了。

步驟8鍋中加油，油溫燒至6成熱時下油條生胚開始炸，並用筷子翻面。

步驟9炸至金黃酥脆即可撈出控油。

笫一步，將五花肉放鹽，醬油，蠔油掩制一天，

步驟2

第二步，鍋裡放油，將醃製好的五花肉放入鍋裡(冷油放入)，中火慢慢炸制，

步驟3

第三步，炸制中途翻一下，待兩面黃色，即可出鍋，

步驟4

第四步，放涼點，再切，

步驟5

第五步，切好裝盤，即可食用

麵粉我用的是高筋麵粉， 包餃子做饅頭的常規麵粉也能做，但蓬鬆效果沒有高筋效果好~ 方子裡的雞蛋液和水量適用於高筋麵粉，如果是常規麵粉需要適當減少水量~ 醒面要不少於6小時，如果是早上吃需要第一天晚上和麵~

2.把油，雞蛋液以及水先調成均勻的液體~

3.麵粉和泡打粉小蘇打，鹽，混合均勻~

4.再於液體混合揉成麵糰後~ 如果是手揉，覺得粘手，可以適當手上抹一點油~ 麵糰揉到光滑，儘量多揉揉~ 但不需要像做麵包一樣出膜~

5.揉好後將麵糰整理成方形的面片， 整形關係後期油條的長度和形狀~ 建議做成厚度在一釐米的長方形或正方形~ 保鮮袋內抹油防粘，整形好後的麵糰包好，放冰箱冷藏一晚。 冷藏不是冷凍啊，乖乖~

6.6小時以後取出不要在進行揉麵， 面片表面塗上一層薄油~ 在麵糰的原有體積上切成合適大小~ 為了省油，我用奶鍋炸制，我做的比較短~ 大約是粗細為一釐米，長度在8釐米左右~ 切的時候刀上也塗上一點油會更好切~

7.把麵條稍微按的薄一點， 兩根麵條放到一起，用一根籤子或細筷子壓一下~ 如果是切口相對，要塗上一點油，否者就粘實了~

8.兩段的頂頭用手捏一捏，整理一下形狀~

9.鍋裡放入油燒熱，溫度在180-200度之間~ 可以先用一點麵糰試一下油溫，丟入麵糰能很快浮起來就差不多~ 不要和做其他過油菜一樣，等到冒煙，那就太熱了~ 油也不需要很多，能淹沒一根炸好的油條的量就夠了~

10.拎起油條兩端，可並順勢拉長一些， 動作要輕柔，也不要過度的拉扯~ 中段先放入油鍋然後鬆手 不要害怕扔進去，扔就會濺出油來！

11.油溫合適，幾秒內油條會慢慢浮上來，並且變胖起來。 再沒浮起來之前油條是比較軟的，形狀不好還可以用筷子整形~

12.浮起之後，用筷子來回翻動，讓它均勻受熱。 等到全身金黃，基本就可以出鍋了！ 每根大概一分鐘不到的樣子！ 也不要浮上來就撈出，有可能兩根中間會有生麵糰~

13.往外夾的時候要夾住，別再掉到油鍋，否者後果就是被燙到~

14.說一下幾個關鍵點： 1和麵的時候軟硬度要比耳垂軟一點~ 2醒面的時間不能再減少~ 3醒好的面不要在揉~ 4兩條面重疊要做到若即若離才好，粘合度太高影響膨脹，粘不足就會不歡而散。竹籤或細筷子，越細的壓力越大~ 5油溫要控制好~y油溫度高油條進去很快就皮硬了，所以就比較細口感不好，還可能中間不熟！溫度低，炸的慢，會吸油多吃著膩！ 6要想好看就是整形功夫了，基本炸幾個就有了經驗~