不一般地反對食用海參。因為，華人把參燕鮑翅當珍品不止一二百年了，都相信這東西吃了有好處，那麼，吃得起就去吃，圖的是個心安。高興就好。有人腫瘤術後，信了別人推介，砸錢買了海參天天吃。對此，就不去潑涼水，心理作用說不定也有治療作用的呢。

但是要宣傳海參的高營養，把“營養高”當做選擇海參的理由，那就是誤導。因為，海參的成分，實實在在的說也就是蛋白質。那些皂甙、多糖等等，都還只是成分分析出來“有”，僅在動物試驗當中表明有效。而且沒說吃多少才見效——離開劑量談安全，就是在耍流氓。在人體能有什麼作用，還是“八字沒一撇”，要看科學實驗結果，早得很哩。再說，海參那麼高價，一般在酒席宴上吃幾塊，要說有多大的補養作用，鬼才信。

雞蛋和海參這兩種食物，都屬於高蛋白的食物，所以營養價值分析，我們主要從這兩種食物提供的蛋白質的質與量、以及蛋白質的利用率來分析。先說下結論吧，從這個角度來說，雞蛋的營養價值更高。

蛋白質是由許多氨基酸透過“肽鍵”相連形成的的高分子含氮化合物。是一切生命的物質基礎，甚至可以說沒有蛋白質就沒有生命。人體蛋白質是由20種氨基酸構成，就是這簡單的20種氨基酸構成了我們人體千百萬種蛋白質，頭髮、骨骼、血液、我們大愛的肌肉…都含有不同種類的蛋白質。

根據《中國食物成分表第2版第1冊》，每100克海參含蛋白質16.5克；每100克雞蛋含蛋白質13.3克。海參略勝出。

蛋白質的基本組成單位是蛋白質，而這20種氨基酸中有8種，人類必須透過吃食物得到，所以被稱為“必需氨基酸”。根據8種氨基酸的含量和比例，食物中的蛋白質被分為 “完全蛋白”、“半完全蛋白”、“不完全蛋白”。

赫赫有名的膠原蛋白，是不完全蛋白，也就是當我們只吃富含膠原蛋白的食物時，不僅無法讓面板更Q彈，甚至無法維持生命…而海參與豬皮一樣，富含豐富的膠原蛋白質，是不完全蛋白質。而雞蛋裡的蛋白質屬於完全蛋白。雞蛋勝出。

衡量蛋白質利用率的指標很多，目前被廣泛採用的一種評價方法是氨基酸評分，由於氨基酸評分法沒有考慮食物蛋白質的消化率，所以又推出新的方法，即經消化率修正的氨基酸評分（PDCAAS），滿分是1。而雞蛋蛋白的PDCAAS＝1。所以，雞蛋勝出。

從蛋白質的含量、質量和利用率分析，最終可以看出，雞蛋的營養價值高於海參。 中國營養學會編著的《中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs2013）》推薦，成年人每天蛋白質攝入量男性65克，女性55克，其中優質蛋白至少佔50％。蛋白質食物，您吃對了嗎？

食物的營養價值往往與價格沒什麼關係。從今天開始，無論愛不愛吃，愛自己，請每天吃一個雞蛋吧！

衡膳學院王興國營養特訓班5期學員

參一直以來是大家公認的高蛋白、高營養食物，但它高貴的價格也讓許多人望而生畏，高價格就一定高營養嗎？和雞蛋相比它們誰的營養價值更高一些呢？

從蛋白質含量來說海參和雞蛋都屬於富含蛋白質的食物，但兩者所含蛋白質的種類不同。海參富含膠原蛋白，是一種不完全蛋白質，所含人體8種必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長髮育。而雞蛋所含蛋白質為完全蛋白質，所含人體必需8種氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，不但能維持成人的健康，並能促進兒童生長髮育。

除去蛋白質的比較，從維生素和礦物質的含量來比較。海參中含有的鈣、硒等礦物質比雞蛋更豐富一些，但各種維生素含量相對雞蛋來說都比較低，而雞蛋中含有人體所需13種維生素中的12種，特別是含有卵磷脂、葉黃素、玉米黃素、維生素A、核黃素等對人體增強記憶力、保護視力有作用的維生素和植物化學物質。雞蛋也因為含有如此豐富的營養被稱為幾乎完美的食物。

基於以上的比較，雞蛋相對於海參來說在營養價值上更勝一籌。

因此，食物的價格和營養價值並不是成正比。

但海參對人體的保健作用主要取決於它含有的海參多糖，能夠提高人體的免疫力和抵抗力，所以對於體質較弱的人，適當吃點海參還是對身體有益的。

首先我們先比較一下海參和雞蛋所含的營養成分。

表1 每100 g鮮海參與雞蛋（均值）的營養素含量對比

透過對比上表資料可以看出，鮮海參的蛋白質和礦物質含量比雞蛋（均值）高，所含的能量和脂肪比雞蛋低；因為雞蛋（均值）的膽固醇含量沒有測定，可以透過測定了的紅皮雞蛋和白皮雞蛋的膽固醇含量（585毫克）來估計。這樣看來好像是鮮海參的營養價值要比雞蛋高。

但是，事情並沒有這麼簡單。我們知道，蛋白質是由多種氨基酸按照不同的比例組成的，而根據人體自身是否能合成可以將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸。我們把蛋白質中必需氨基酸的構成比例稱為氨基酸模式，食物蛋白的氨基酸模式越接近人體蛋白，營養價值越高，越容易被人體充分地吸收利用。雞蛋中含有全部必需氨基酸，而海參中只含有7種。

而且，海參的乾燥方式對海參的營養價值影響還是挺大的，我們之前在一篇問答（幹海參和鮮海參哪個營養價值高？）中專門談到了這個問題，有興趣的親可以往前翻一翻。像海參這種高價值的食品出現的問題還是比較多的，比如重金屬元素含量超標、用鹽幹海參冒充淡幹海參等。這些問題可能已經蓋過了海參的優點。

如果是為了海參中的粘多糖、皂苷等保健成分才吃海參，那可以省點錢了，因為這些成分在人體中能發揮作用的分量還在研究，可能一次得吃幾十斤才能發揮那些保健作用。

參考資料：

1. 楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表[M].北京大學醫學出版社,2002

2. 王磊,陸海霞,陳青.東海海參(Acaudina molpadioidea)營養成分分析及評價[J].食品與發酵工業,2014,40(08):215-218.

　現今社會，人們開始相信，無論用什麼樣的方式養生，都不如“食補”來的可靠。說到補品，海參肯定榜上有名。但是，也有人對“滋補”這一概念提出了質疑：這些昂貴的食品真的那麼有用嗎?吃雞蛋也可以每天補充蛋白質啊。所以也有很多人堅持認為“吃海參不如吃雞蛋”。但事實果真如此嗎?

　　資料顯示：海參是天然的營養寶庫，含高比例蛋白、豐富的維生素及微量元素和一些特殊的營養物質，營養成分的種類高達50多種。

　　同時，雞蛋中的的蛋白質和氨基酸主要在蛋黃裡，但是雞蛋黃存在的最大問題就是，膽固醇含量太高了。一旦攝入過多膽固醇，血液內的血脂含量就會升高，容易引發心腦血管疾病。所以說每天不宜食用太多雞蛋。但是海參中膽固醇的含量很低，即使是“三高”患者也可以適量食用。

　　海參最珍貴最特殊的營養價值並不在於蛋白質。它含有海參皂甙，海參酸性粘多糖等稀有元素，其中，海參酸性粘多糖和海參皂甙

都有著很高的藥用保健價值。而這些人體需要的特殊的營養物質，是海參獨有的，不存在於其他任何食物中的。

　　1、海參屬棘皮動物門海參綱生物，全世界共有1 200多種，稀有度高。

　　2、海參是典型的高蛋白低脂肪的食物，蛋白質脂肪比可以達到10倍，常見食物中能夠達到這樣的比例的食物並不多。

　　3、海參當中鈣、鐵、硒的含量在參見的食材當中數一數二，尤其適合孕期缺鐵性貧血的女性和隨著年齡抗氧化能力下降的老年人。

　　4、海參裡含有豐富的活性物質，如海參多糖、海參皂苷、腦苷脂、神經節苷脂等。根據目前已有的研究證明，它們均具有良好的抗腫瘤、調節人體免疫力、抗菌、降血脂及抵抗血栓形成等功效。

前些日子在網上看講，吃海參還趕不上吃雞蛋，我覺得是不是有點扯淡了

從生長週期來講，散養海參從海參苗到成年參最少需要三年，雞天天下蛋，不下蛋的不是炒了就是燉了。

從營養成分來講，我不是科學家，我只從我個人體驗來講，我一頓吃十個雞蛋只有撐的感覺，我一頓吃十個海參會流鼻血。

永遠別想正八經海參會5塊錢一斤，雞蛋可能也會一千多一斤。別看網上那些無病呻吟的帖子了。到底是吃肥肉好，還是吃瘦肉好？那些半吊子營養學家還沒搞明白。

吃什麼，怎麼吃都是以經濟條件決定的