乾鍋豬臉做法，操作簡單，吃了還想吃

第一步：準備食材1.煮熟的豬臉肉一小塊，幾根蒜薹，一小把木耳，青紅椒各半個，半個洋蔥和蔥、姜、蒜。2.把洋蔥切成絲，放在乾鍋裡，用手抓散，蒜薹切成小段，木耳去根。3.把青椒、紅椒切成菱形片，豬臉肉切成厚片（按照個人喜歡），蔥、姜、蒜都切成片。

第二步：開始製作1.切好的豬臉肉抓一把幹澱粉攪拌均勻。2.鍋裡倒入植物油，油燒至6成熱時，倒入拌過澱粉的豬臉肉，開大火，炸20秒左右即可撈出。3.鍋底留油，倒入蔥薑蒜乾紅椒爆香，然後倒入準備好的配菜翻炒。

第三步：加入調料

1.加入一勺"郫縣豆瓣醬"，先炒出豆瓣醬的香味，然後再加入一勺蠔油，接著加入一勺清水化開蠔油。2.加入適量的雞精、白糖和胡椒粉。3.快速翻炒一下，化開調料，再加入生抽。4.最後再加入炸過的豬臉肉翻炒，臨出鍋的時候，加入一勺味精，把洋蔥墊在鍋底，把炒好的豬臉肉倒在洋蔥上。

到此，乾鍋豬臉肉也就做完了。

原料：

去皮鮮豬頭1個（實用1千克），鮮肥腸1幹克，青椒、紅尖椒、大蒜子各50克，生薑60克，香蔥20克，大蔥80克，香菜20克，色拉油25克。

調料：

永豐辣醬30克，李錦記豆瓣醬15克，蠔油3克，花椒4克，紅燒醬油5克，自制香料粉15克，味精6克，胡椒粉2克，色拉油40克，料酒50克，高湯150克。

自制香料粉配比：

八角、桂皮、丁香、花椒、孜然各15克，肉桂、白蔻、沙姜、草果、陳皮、白芷各10克，混合後用攪拌機打碎成粉即可。　

製作方法：

（1）把鮮豬頭加清水（沒過豬頭為宜）、姜20克、香蔥10克、料酒20克煮至七成熟，拆其肉，用手撕成片備用。

（2）肥腸洗淨加入姜20克、香蔥10克、料酒15克、自制香料粉10克，用清水煮至九成熟，切滾刀塊備用。

（3）青、紅椒切小段，大蔥切片墊入乾鍋中。

（4）取鍋下入色拉油燒至四成熱，下生薑片20克、蒜子爆香，倒入豬頭肉、肥腸煸炒，烹料酒15克，加以上調料炒香，入高湯稍燜，盛入乾鍋即可。