做的燒鴨有色斑是何因？要怎樣去避免產生呢？
在製作廣式燒鴨時，究竟燒鴨有色斑是何因？要怎樣去避免產生呢？下面我們從這幾個方面來找到應對的方法。
一個燒鴨從烤爐裡拿出來，只見到鴨肚子泛白，這對於燒鴨的整體效果就遜色了不少。如果燒鴨其他地方顏色均勻，就是鴨肚子發白，可能不是爐溫問題。可能是皮水淋得不到位，又可能鴨子本身已爛皮，從鴨皮流水下來水沖走了皮水，就是採購的鴨子本身有問題，鴨皮受到破損了。
鴨子為什麼要充氣呢，因為鴨皮要做到漲起來，平滑，鴨子皮肉分離，這樣才有利於燒鴨的上色和脆皮。如果鴨皮與肉粘連在一起，皮質沒有漲起，鴨皮就不平滑，這樣就掛不好皮水，上色就有缺陷，色澤不均勻，同時鴨皮也不夠鬆脆。
當燙皮的水溫不夠，就達不到好的燙皮效果；當水溫過高了、燙皮時間過於久了，因為之前鴨身充進了氣體，又可能會高溫導致鴨皮漲穿、爆破。同時燙皮操作不正確會導致鴨身嚴重出油，這些現象都會影響鴨身的上色！
如果燒鴨肚子的位置是大面積出現泛白現象，鴨身上半部上顏色，下半部沒上色，就同燒製的火候有關，是燒製的火力不均勻所致。控制火候要注意恆溫燒製，不要一下溫度高，一下溫度低。燒製的火力過小，溫度值太低，燒鴨也不會上色。烤爐內一般上面的溫度高些，下面的溫度低，若溫度達不到，皮水沒有完全分解，上色就不均勻。
做的燒鴨有色斑是何因？要怎樣去避免產生呢？
在製作廣式燒鴨時，究竟燒鴨有色斑是何因？要怎樣去避免產生呢？下面我們從這幾個方面來找到應對的方法。
第1，採購的鴨子本身有缺陷。一個燒鴨從烤爐裡拿出來，只見到鴨肚子泛白，這對於燒鴨的整體效果就遜色了不少。如果燒鴨其他地方顏色均勻，就是鴨肚子發白，可能不是爐溫問題。可能是皮水淋得不到位，又可能鴨子本身已爛皮，從鴨皮流水下來水沖走了皮水，就是採購的鴨子本身有問題，鴨皮受到破損了。
第2，鴨子充氣環節操作失誤，充氣沒充起來。鴨子為什麼要充氣呢，因為鴨皮要做到漲起來，平滑，鴨子皮肉分離，這樣才有利於燒鴨的上色和脆皮。如果鴨皮與肉粘連在一起，皮質沒有漲起，鴨皮就不平滑，這樣就掛不好皮水，上色就有缺陷，色澤不均勻，同時鴨皮也不夠鬆脆。
第3，光鴨燙皮時爛皮或者嚴重出油。當燙皮的水溫不夠，就達不到好的燙皮效果；當水溫過高了、燙皮時間過於久了，因為之前鴨身充進了氣體，又可能會高溫導致鴨皮漲穿、爆破。同時燙皮操作不正確會導致鴨身嚴重出油，這些現象都會影響鴨身的上色！
第4，燒鴨有色斑是何因，在燒製過程中火候沒控制好。如果燒鴨肚子的位置是大面積出現泛白現象，鴨身上半部上顏色，下半部沒上色，就同燒製的火候有關，是燒製的火力不均勻所致。控制火候要注意恆溫燒製，不要一下溫度高，一下溫度低。燒製的火力過小，溫度值太低，燒鴨也不會上色。烤爐內一般上面的溫度高些，下面的溫度低，若溫度達不到，皮水沒有完全分解，上色就不均勻。