泡菜罈子哪種材質好？

喜歡做泡菜的朋友都知道，現在市場上的泡菜罈子有土陶、玻璃、陶瓷三種材質。那麼，泡菜罈子哪種材質好呢？

　　喜歡做泡菜的朋友都知道，現在市場上的泡菜罈子有土陶、玻璃、陶瓷三種材質。那麼，泡菜罈子哪種材質好呢？其實，最適合製作泡菜的還是土陶和陶瓷的泡菜罈子，不僅避光效能好，而且越用味道越好。

　　玻璃泡菜罈子

　　很多朋友喜歡那種玻璃泡菜罈子，因為漂亮，而且也方便觀察。但是，製作泡菜、酸菜、醬菜等醃菜時都要求避光，如果光照強了會使食物變質或變味併產生細菌，從而導致製作失敗。

　　當然，玻璃泡菜罈子也不是絕對不能用，它適合用來“製作那種時間很短的跳水泡菜”，放在冰箱裡避光醃製就行了。如果需要長時間的醃製，還是選土陶和陶瓷的罈子比較好。

　　土陶泡菜罈子

　　土陶泡菜罈子做泡菜也很好，不過由於土陶自身的特性，壇體密度較小，容易出現滲水、滲鹽的現象。致使做泡菜失敗。

　　那麼，我們又如何來檢驗罈子的密封效能呢？下面就給大家介紹幾個檢驗罈子密封效能的簡單實用方法。

　　1、先對著光亮處舉起罈子，看看罈子內部有沒有透光有亮眼，有亮眼的罈子肯定沒有辦法密封。

　　2、把耳朵貼近壇口仔細聽一下，你能聽到的“嗡嗡嗡”聲越響密封效能就越好，但這個聽聲音的方法需要一定的經驗了。

　　3、取兩張紙點著扔到罈子裡，然後馬上蓋上罈子蓋，並隨即在壇沿裡倒滿清水，如果壇沿裡的清水很快被吸入罈子裡，那就說明這是密封效能極好的罈子。

　　陶瓷泡菜罈子

　　陶瓷泡菜罈子經1380度燒製而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚，雙面施釉、不透光，對溫度也有很好的隔絕效果，適合長期泡菜。且美觀大方。

　　現在你應該明白泡菜罈子哪種材質好好了吧，它就是帶有壇沿，且密封效能良好的土陶和陶瓷罈子，用這樣的罈子製作泡菜才容易成功。

選用避光的土陶的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉效能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從壇口看壇裡有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好罈子。

泡菜罈子最好是土陶，這種罈子比較透氣，泡出來的菜香脆可口，怎樣選擇土陶呢，我給大家一點建議：

1、照，舉起罈子對光照，從壇口看壇裡有無亮眼，無亮眼好。

2、聽，耳朵貼著壇口聽，＂嗡嗡嗡＂聲越響越好。

3、點，點燃一兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裡的水＂咕嚕咕嚕＂幾下就被扯光，那就是好罈子。

泡菜罈子哪種材質好

一、玻璃泡菜罈子

很多朋友喜歡那種玻璃泡菜罈子，因為漂亮，而且也方便觀察。但是，製作泡菜、酸菜、醬菜等醃菜時都要求避光，如果光照強了會使食物變質或變味併產生細菌，從而導致製作失敗。

當然，玻璃泡菜罈子也不是絕對不能用，它適合用來“製作那種時間很短的跳水泡菜”，放在冰箱裡避光醃製就行了。如果需要長時間的醃製，還是選土陶和陶瓷的罈子比較好。

二、土陶泡菜罈子

土陶泡菜罈子做泡菜也很好，不過由於土陶自身的特性，壇體密度較小，容易出現滲水、滲鹽的現象。致使做泡菜失敗。

那麼，我們又如何來檢驗罈子的密封效能呢？下面就給大家介紹幾個檢驗罈子密封效能的簡單實用方法。

1、先對著光亮處舉起罈子，看看罈子內部有沒有透光有亮眼，有亮眼的罈子肯定沒有辦法密封。

2、把耳朵貼近壇口仔細聽一下，你能聽到的“嗡嗡嗡”聲越響密封效能就越好，但這個聽聲音的方法需要一定的經驗了。

3、取兩張紙點著扔到罈子裡，然後馬上蓋上罈子蓋，並隨即在壇沿裡倒滿清水，如果壇沿裡的清水很快被吸入罈子裡，那就說明這是密封效能極好的罈子。

三、陶瓷泡菜罈子

陶瓷泡菜罈子經1380度燒製而成，不含鉛、鎘等貴金屬元素，壇壁較厚，雙面施釉、不透光，對溫度也有很好的隔絕效果，適合長期泡菜。且美觀大方。

泡菜罈子起白怎麼辦

方法1：從旁慢慢注入涼開水，讓黴菌隨水滿洩流出罈子，然後加入足夠的鹽， 再加一些高濃度的白酒。

方法2：罈子小加一大把白糖，罈子大加兩大把白糖。2天內就正常。而且加白糖的泡菜更脆。不吃白糖的加冰糖效果一樣。 原理： 白糖溶解時會吸收你不小心掉進去的生水和細菌，細菌沒有水無法繁殖的。鹽滲透出的蔬菜中的水，細菌是無法利用的。

泡菜罈子起白是怎麼回事?

我們大家都知道，在泡菜壇中，壇口部分會存在一些空氣，這是不可避免的。因此，表層的湯汁中含氧量比較高，乳酸菌的濃度最低，雜菌的濃度最高，所以容易產生白沫。在攪動的時候，表層的湯汁會和底部的湯汁混合，從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度，因為乳酸菌屬於厭氧菌，在有氧氣存在的情況，它就不能大量繁殖。而很多雜菌是好氧的，在有氧氣存在時會大量繁殖。讓雜菌的繁殖受到抑制，就不會產生白沫了。

泡菜罈子起白還能吃嗎?

出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。

但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把罈子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下

泡菜壇裡有白沫怎麼辦?

一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。

二、加點紫蘇也很有效的，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。

三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白膜了。

四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。

五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。

如何預防泡菜罈子起白

防止泡菜在製作過程中產生白沫的方法非常多，如加白酒、青花椒、花椒葉或蘇紫等。但是，最根本、最關鍵的方法還是經常攪動。因為，就算你加了白酒等東西，如果不經常攪動，時間久了也是會產生白沫的。要防止泡菜生白沫，首先是要保證整個製作過程中無油、無生水，並儘可能的防止雜菌進入壇內。蔬菜要儘可能的晾乾表面的水分，罈子要用熱水消毒並徹底晾乾。

在泡菜放入壇內後，要用重物壓一下，防止蔬菜露出水面。還可以放點白酒、青花椒、花椒葉或蘇紫等，這些東西都有防止泡菜產生白沫的作用。

做完這些以後，你需要做的就是經常觀察並注意攪動了。在泡菜入壇的前三天，要每天攪動一次。三天後，可以每三天攪動一次，冬季寒冷的時候，可以適當延長時間。

但必須提醒大家的是，攪動泡菜和取食泡菜時都要用乾淨的，且無油、無生水的筷子。

土陶罈子當然是最好的了，陰雨天聽罈子裡咕嘟咕嘟的冒出水泡的聲音，也是一種享受……

土陶罈子做泡菜最好的好處是可以換氣，泡出來的泡菜更酸爽好吃，還帶有大自然的天然靈氣

泡菜不單是下飯小菜，也是中華料理上好的原料，自然爽脆開胃，是做酸菜魚、口水雞、泡菜牛肉、酸湯雞等的上好原料，用泡菜的去油膩提神開胃搭配其他素菜料理美食，妙不可言

酸菜魚最好的搭配是少加幾塊西紅柿，顏色口味俱佳，湯味酸爽自然，鮮香而餘味悠長……