方法(1):1、洗淨雙手與和麵盆。 2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要適量增減。 3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用手腕的力量反覆擠壓面塊，至麵糰柔軟光滑。 8、蓋好和麵盆，防止面乾燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。（以上是和麵工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放乾麵。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，用刀剁下一塊，依次左移。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置10-30分鐘。 14、在餳饅頭的同時，在鍋裡放入適量的冷水，放入篳子或屜布，屜布平整放在篳子上。 15、把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會兒揭鍋。 ---------------方法(2):蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 ---------------方法(3):做饅頭有三個關鍵環節:(一).面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。(二).發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要餳2個小時以上。溼酵母和的面要餳4個小時以上。(三).上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。(四).蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。 -------------方法(4): 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如不適當，如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 --------------方法(5):饅頭是北方的主食之一。饅頭的製作工序有:發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。 1、發麵: 在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為度，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施鹼揉麵: 等面膨脹起來，揪開呈蜂窩狀並略有酸味時，把面放在面板上，加入適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，揪一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。 3、制形: 把發好的面揉成圓條，用刀切成方塊兒，便是刀切饅頭。如果用手罩在面板上，將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟: 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸鍋不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸30-40分鐘就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
方法(1):1、洗淨雙手與和麵盆。 2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要適量增減。 3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。 5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用手腕的力量反覆擠壓面塊，至麵糰柔軟光滑。 8、蓋好和麵盆，防止面乾燥。 9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。（以上是和麵工序，注意三光:盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放乾麵。 11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。 12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，用刀剁下一塊，依次左移。 13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置10-30分鐘。 14、在餳饅頭的同時，在鍋裡放入適量的冷水，放入篳子或屜布，屜布平整放在篳子上。 15、把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。 16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。 17、關火，等待一小會兒揭鍋。 ---------------方法(2):蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。 ---------------方法(3):做饅頭有三個關鍵環節:(一).面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。(二).發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要餳2個小時以上。溼酵母和的面要餳4個小時以上。(三).上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。(四).蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。 -------------方法(4): 製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如不適當，如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。 --------------方法(5):饅頭是北方的主食之一。饅頭的製作工序有:發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。 1、發麵: 在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為度，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 2、施鹼揉麵: 等面膨脹起來，揪開呈蜂窩狀並略有酸味時，把面放在面板上，加入適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，揪一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。 3、制形: 把發好的面揉成圓條，用刀切成方塊兒，便是刀切饅頭。如果用手罩在面板上，將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。 4、上屜蒸熟: 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸鍋不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸30-40分鐘就熟了，就可提屜放氣。如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。