智者買海參之一，買海參最起碼的舔一舔，甜的？鹹的？好的？孬的？甜的不能要，孬海參！

智者買海參之二，認準QS，認準有機，拒絕三無產品！

智者買海參之三，觀色。過黑，太黑，絕大部分都是新增參！別花了大價格買了新增參，自己吃沒效果，送了人惹了人！

對於不懂行的，最直接有效的，就是弄斷一根幹海參，看一下橫切面，

對比下圖，第一個，糖幹，第二個加料，第三個淡幹好海參

一看，二聞，三舔，四掰

一分價錢一分貨，好海參價格不低，買海參要注意，不要花了高價買了低階海參！

顏色不要太黑的，沒有異味的，不甜的，掰不彎的海參好一些！

要挑選好的海參，這裡面水還是很深的。海參分為淡幹、鹽幹、糖乾等，其中淡幹海參的品質是最好的。

淡幹海參，在曬乾的過程中，幾乎沒有新增多餘的鹽、糖或其他化學物品，這樣的海參在泡發之後，能夠泡發得更大，大約能膨脹10-15倍，而且吃起來也更加有彈性，同時營養價值也更高一些。

下面我就來介紹一下，如何挑選到優質的淡幹海參。

一看

先觀察一下海參的外表。好的海參，它整體的色澤都比較均勻統一，不會有一塊一塊的色差。大多數海參的顏色是黑褐色、灰褐色、灰黃色、黃褐色等，這些都是很自然的色澤。此外，優質海參看起來是結實有光澤的，刺尖挺直完整，沒有碎裂痕跡。

二聞

海參是生長在海水裡的，應當有一種海水的腥味，而沒有其他異味。聞一下幹海參，如果聞到其他刺鼻的，或是異常的氣味，可能是添加了化學物品。

三摸

優質的淡幹海參，拿在手裡的感覺是很輕的，因為裡面只有脫水的海參，而且整個參體很堅硬，不容易掰開。如果是鹽幹或是糖幹海參，拿起來的時候，可能會有一些鹽結晶或是其他雜質，從海參表面脫落下來，而且分量也會更加重一些。

下面我再來介紹一下海參的吃法。

海參屬於比較昂貴的海產品，燒一大鍋的話，咱們的錢包肯定受不住。所以我推薦用海參來蒸雞蛋，在蒸的過程中，海參的鮮味以及營養，都能完美滲入雞蛋裡，一點都不流失。而且，這道菜也特別適合做給孩子或者老人來補營養，做法簡單，鮮美十足。

1、取一個雞蛋打成蛋液，加入2倍的溫水以及適量鹽，攪拌均勻。

2、將雞蛋液倒入燉盅，水開後放到蒸鍋裡，中火蒸10分鐘。

3、將泡發後的海參切片，再切碎兩個枸杞，然後擺在雞蛋上，再蒸3-5分鐘就可以了。

這裡提醒一下，把海參放到雞蛋上之後，不需要蒸太長時間，因為海參在泡發的過程中，已經多次下鍋煮，都已經是熟的了，所以在蒸的時候，就不需要很長時間了，蒸得太久反而老了。

希望以上這些海參的挑法、吃法，可以幫助到你！

海參作為四大極品“鮑參翅肚”之一，不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，至今已有六億多年的歷史。

海參富含蛋白質，號稱“精氨酸大富翁”，含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。海參含有特殊的活性營養物質：海參酸性粘多糖、海參皂甙、海參脂質、海參膠蛋白、牛磺酸等。

海參除了味道尤其鮮美之外，還具有無與倫比的養生保健價值。吃海參具有美容養顏、降三高、補氣血、加速傷口癒合、增強免疫力等功效。海參一般人都可以食用。但是海參性滑膩，脾胃有溼、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不建議食用，感冒及腹瀉患者，最好暫時也別吃海參。

一般來說吃海鮮都是新鮮的營養價值更大，但海參不一樣。活海參大部分為膠質狀態，營養成分被包圍在這些膠質中，很難被人體所吸收，其吸收率僅為5%左右，並且由於不吸收，吃多了反而還會拉肚子。幹海參是海參經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海參，但是其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收。所以，我們大家一般常見、常買到的都是幹海參。

看顏色

並不是海底的海參顏色就一定相同。不過，在挑選時，儘量選擇顏色更接近於黑褐色的海參。外觀呈現為淡白色、淡黃色或有明顯白色結晶體的產品為鹽漬參，品質差。

看參刺

野生海參由於生長過程中吸收了更多海水中的營養物質，乾製後的參刺挺拔、有力，壓之不斷，而劣質海參參刺用力按壓很容易折斷。並不是刺越多營養價值就越高。

看個頭

外行人在挑選海參的時候，往往願意選擇個頭更大的，認為所含有的營養價值更豐富。其實，這種想法是非常不科學的。如果是針對新鮮海參的話，個頭大營養價值當然會更加豐富一點。不過，我們在購買時，不要僅僅根據個頭的大小來選擇，因為現在摻假技術太先進了。

看年齡

一般來說，海參的壽命在10年左右才是營養最豐富的時候，在3-5年時處於正值壯年。而3年以下生長年限基本為圈養海參。但海參的年齡，我們一般很難直觀地辨別出來。所以在購買的時候，要詢問店家，記住海參生長年限年頭越久的海參，它所含有的營養價值就越豐富。

聞味道

好品質的海參本身有明顯的海腥味，無雜質、無異味。

看工藝

幹海參中淡乾的是最好的加工工藝，即加工過程中不新增其它物質。其次是鹽幹，加工過程中加鹽。最劣質的是加糖的，俗稱糖幹海參，這種海參不僅營養價值流失嚴重，海參糖份很高，並且可能含有致癌物質，目前國家已經明文禁止銷售糖幹海參，但是由於糖幹海參價格便宜，還是有不少不知情的消費者會買到糖幹海參。因此，建議買海參買淡幹海參，品質最有保障且營養價值最高。

買來的幹海參要提前泡發好才能做菜。將幹海參放在無油無鹽的容器中，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室冷藏48小時，中間可以換一次水。然後取出將參剖開，刮掉參內白筋和白皮，上鍋隔水蒸3個小時。然後重複第一個步驟，繼續加水蓋保鮮膜至冰箱冷鮮48小時。這樣差不多就泡發軟了，可以撈出獨立包裝好冷凍起來，以後想吃的時候就不用再一次次泡發那麼麻煩了，可以隨吃隨取。

推薦一道炒雞好吃的海參做法：

海參按上面方法泡發好洗淨備用。

大蔥切段、薑切片。

鍋內加清水，倒入海參，加點生薑片和料酒，水煮開後撈出。

鍋內放油，加入薑片、蔥段煸出香味。

加入海參翻炒。

加入料酒、老抽、生抽、白糖，倒入清水，小火慢燉半個小時。

最後加入適量鹽、調入水澱粉勾芡，大火收汁，即可出鍋。

在網上有好多種鑑別方法，大都是看外觀、舔味道、聞氣味，把海參足足扒了個遍。

從前海參缺少正規的品牌和渠道，市場所迫讓每一個消費者都練就了火眼金睛，學編了海參辨別的18般武藝，應該說是我們海參從業者的失職之處。作為行業中人，我們更應該做的是去偽存真，把好產品拿給消費者，而不應該魚龍混雜，讓消費者火眼金睛來發現我們行業的問題。

現在，行業已經出現了諸多的品牌，也有了很多的正規渠道去購買海參，所以回答這個問題我想應該與時俱進，海參應該如何挑選呢，應該到正規的海參生產廠家、專賣店、代理商處購買，選購標識齊全、認證齊全的產品，應該少去買某些微商渠道、來路不明的三無產品。現在國家食品安全法越來越嚴厲，品牌商家正常是不會拿自己的前途來矇蔽消費者，並且一旦出了問題還可以去維權，而三無產品雖然看著小而美，但終究是缺乏資質，缺乏認證，出了問題維權無門。

海參怎麼做好吃？高深的做法太複雜，也容易流失營養，建議還是做海參小米粥最好，海參自然化凍切碎（儘量不要用熱水強制化凍），待小米粥快要出鍋前三五分鐘，把海參放入小米粥即可，這樣吃最營養，吸收也好。