新疆大盤雞

原料：　整雞一隻（約2公斤左右，最好是土雞），洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀；土豆切滾刀塊，青椒紅椒各一個切塊色朝天椒一把，生薑一整塊並切成片狀，大蒜4—5瓣並拍爛，豆瓣醬、白糖，大蔥切成段，花椒、鹽，啤酒

1、雞和土豆切塊，青椒切好。

2、油熱後放土豆炸熟撈出，

3、放入2-3勺糖，

4、炒至糖變色發紅

5、色紅時(糖化開)

6、放入蔥薑片煸炒出香味

7、放入雞肉翻炒，

8、放入大蒜瓣繼續翻炒

9、雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再翻炒一會。這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的。

10、加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋裡的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。

11、大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。

12、再過5分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。

小貼士：

1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，沒土雞，用三黃雞也挺好，其實很多店裡就用肉雞，做出來真滴差的遠了！

2、土豆的量隨自己喜好，辣椒的量也是

3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，聽啤一聽正好。

4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好

要用的配聊有蔥、姜、幹辣椒、花椒、料酒、鹽、醬油、蔥花、香菜、青椒、洋芋。具體的做法：

第一步：把雞洗淨切成塊，把水燒大概到60-70度這樣子，記住了水不要太燙了，湯了雞肉會熟掉的這樣做起來味道就不太好吃了，把雞肉到入水中放一點鹽醃製幾分鐘，撈出來放幹了備用。

第二：把青椒、洋芋、姜蔥等配料洗淨，切片待用。

第三：放油熱後，倒入幹辣椒，蔥姜、花椒炒一下，再倒入焯好的雞肉炒香直到變色，然後放適量的鹽，倒入料酒，再放一點水燉一下，大約十分鐘左右再倒入洋芋再燉七八分鐘這樣子。

第四：倒入青椒再炒一下，然後放醬油翻炒一下，把火關小了倒入蔥花，最後把火關了，倒香菜到鍋上面這樣香噴噴的大盤雞就要出鍋了。

西安人愛喋面各式各樣的面都愛吃！作為一名專業吃貨雖然沒學會廚師不過做的大盤雞味道槓槓滴！下來我給大家教個家庭版大盤雞拌麵最多花費二十元一家吃飽！去菜場買雞腿一般家裡三口人買四個雞腿剛好，也就話費十二三元左右，三塊錢粗棍棍面，三個青椒加一個紅洋蔥也就幾塊錢，剩下的調料家裡一般都有！轉入正題買雞腿的時候記得叫老闆給剁碎點！下來步入正題：冷水下剁好的雞塊可以滴點料酒去腥等水開煮上二三分鐘焯水備用，起鍋燒油放入二勺白糖炒糖色一定小火不要糊了，糖色炒好下雞塊翻炒，同時下蔥薑蒜花椒幹辣椒，草果一個用刀拍碎去籽，香葉五片，大料二個，桂皮一小塊，下一勺子郫縣豆瓣最好買罐裝的郫縣豆瓣也就幾塊錢乾淨衛生，（喜歡超麻超辣的可以放一些辣椒麵和花椒粉）翻炒一下加一罐聽裝啤酒我們西安就加九度啤酒和適量的清水，待水開燉上十分鐘可以下切好的土豆塊同時放少許美極鮮醬油和蠔油、番茄醬調味小火慢燉，待雞肉爛了土豆也煮麵了，可以放入事先切好的紅洋蔥塊和尖椒塊下鍋繼續翻炒二分鐘（留少許湯汁拌麵發現水少加水一定是開水），放味精出鍋！開吃的朋友可以試試，做出來絕對比外面乾淨衛生還好吃！

新疆大盤雞又名沙灣大盤雞，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色澤鮮豔，香透肌裡的雞塊和軟糯甜潤的土豆配爽滑勁道的皮帶面。

新疆大盤雞特點

1、因為新疆產土豆，土豆也是氣候特殊原因，味道不和內地一樣

2 線辣椒新疆叫法辣皮子，這種辣皮子帶有淡淡的甜味，而不是幹辣椒的那種尖辣味。

3、新疆人做大盤雞從不加醬油，而且愛用白糖熬製上色，這是新疆的特點。

4、雖然新疆人愛吃辣，但是大盤雞絕不加豆瓣醬，所以大盤雞是沒有醬香味道，而是純粹的雞肉和土豆的軟糯香濃味道。

製作

1 土雞剁塊，清洗乾淨備用。

2 鍋上油，下冰糖炒出糖色後下雞塊，炒幹水分。

3 放入香料(生薑，八角 ，花椒 ，白扣 ，香葉，草寇，香砂，丁香，辣皮子)翻炒出香氣後噴入料酒，倒熱水沒過食材少於，轉小火燜置。

4 待肉快成熟時，放入炸好的土豆塊，再次放入少許冰糖，鹽巴調味。

5 收汁時(不可收太乾)放入蔥白，青紅椒，蒜苗段翻炒至斷生，放入雞精，翻炒均勻。

6 將煮好的皮帶面鋪在大盤內，倒入炒好的雞肉。(面也可單獨放，採取愛好)

超市裡有好人家的大盤雞料。味道不錯。做法上面有。我曾經用過不下十種牌子的大盤雞料。什麼六六缸，胖子，……試過了才知道，好人家的最好吃。

新疆大盤雞做法:

主料:

三黃雞 2斤

土豆 2個

輔料:

油 100克

大蔥 2根

幹辣椒 10克

白糖 20克

草果 2個

大蒜 30克

雞精 2克

食鹽 13克

姜 20克

八角 2個

花椒 10克

青辣椒 100克

郫縣豆瓣兒醬 10克

做法:

1.三黃雞切塊兒。

2.雞塊涼水下鍋，大火燒開，加少許鹽煮開撈起。

3.蔥 姜 蒜洗淨切段或者切片，青紅尖椒斜切成段，幹辣椒用清水沖洗瀝乾水分。

4.土豆去皮切塊，清水洗淨。

5.熱鍋涼油，油熱六成，下入白糖，炒成咖啡色。

6.下入焯水後的雞塊兒翻炒均勻上色。再放入一點郫縣豆瓣兒醬，繼續翻炒3分鐘。

7.加八角，花椒粒，草果，幹辣椒翻炒，再加入蔥、姜煸炒出香味兒，加水。

8.大火燒開，轉入中火燒至30分鐘，放入土豆，再悶10分鐘，就可以了。

9.加入青紅尖椒和大蒜片大火翻炒一分鐘出鍋。香噴噴的大盤雞就完成了。

大盤雞的特點，用料粗曠！！！

新鮮的雞不用焯水！！！

還有要用啤酒燒！！！

三斤左右的嫩雞為例。

蒜兩頭，姜一塊，大蔥一根只要蔥白。

香料的選擇八角桂皮就好，香料太多搶了雞肉的味道，如果很喜歡吃香料味就加香葉草果之類的。

家庭做法也很簡單，油要多一些，先炒蔥薑蒜，爆香後下雞塊，雞塊要大塊一些，煸炒至水份蒸發，雞皮出油放冰糖，由於家庭製作糖色不好控制，所以冰糖這時候下。等雞肉稍微上色後下香料炒香，加一瓶啤酒，沒過雞肉為準，由於新鮮雞肉腥味不重，而且用了啤酒，無需再用料酒去腥。加了啤酒後直接調味，鹽，白胡椒。因為雞塊太大不容易入味所以水開後就要下鹽而非出鍋在撒，但鹽不能加多留些餘地待出鍋時調整。家庭小灶用大火或中火燉煮20分鐘左右，直至軟爛入味，期間可以加土豆塊，根據土豆塊的大小，決定下鍋時間。 最後出鍋時放青紅椒，洋蔥塊少量，味精少許，鹽調整鹹淡，鹹一點會比較鮮！湯汁收的能拌麵就好了！如果湯水太乾雞還沒爛，或者土豆還沒軟，可以加開水繼續燉，記得加開水。也可以關注我，看我的影片學哦～

要做出正宗的新疆大盤雞，用正宗的香料配方和做法，想不好吃都難

我大美新疆有美麗的風景，熱情好客的民風，優質的棉花和美味的大盤雞。這幾天新疆棉花的事搞得全民一心，鬥志昂揚，我喜歡這樣的風向，享受這樣的感覺。對於一個吃貨來說不聊衣服，因為那些鬼品牌我從來不賣，不聊衣服我們今天就聊一聊新疆的美食，說到美食那首先要說的就是大盤雞了。

大盤雞發源於新疆天山腳下一個叫沙灣的小縣城，從上個世紀九十年代開始大盤雞就開始流行起來，深受吃貨們的追捧，後來流傳全國，聲名遠揚，但在河南大盤雞異軍突起，非常盛行，下面我就先來講解正宗的新疆大盤雞的做法，然後再來講解河南大盤雞的做法，對比下兩個地方的大盤雞在做法上有什麼區別？在口感上有什麼區別？在味道上有什麼區別？

【主料】：三黃土雞750克。

【配料】：新疆的辣皮子、大蔥、土豆2個、新疆線辣椒、青紅辣椒各1個、洋蔥半個、生薑1塊、蒜子5瓣

【調料】：清真雞精、新疆辣椒醬、花椒30粒、白胡椒粉、白砂糖30克、豆瓣醬1勺、番茄醬1勺、新疆辣皮子醬1勺、八角2個、草果1個、山奈2片、良姜5克、桂皮1小塊、料酒15克

【準備工作】：

1、雞肉剁成塊，

2、大蔥切段，生薑切片，青紅辣椒切菱形片（主要配色用），洋蔥切片，蒜子對半切開，辣皮子切成小段，然後把切好的辣皮子放清水中浸泡15分鐘左右，

3、土豆對半切開後切成滾刀塊後泡清水中防止氧化變黑。

4、剁好的雞塊用少量的鹽、白胡椒粉、生抽、薑片、料酒和花椒後攪拌均勻並醃製15分鐘備用。

【烹飪方法】：

1、起鍋加入少量的油，油溫5成熱倒入雞肉用大火先煸炒一下，把雞肉中的水分煸幹，煸到雞肉有點緊實，色澤有點金黃時就可以起鍋備用，這一步可以有效的去除雞肉中的腥味。

2、熱鍋加入油，油溫2成熱時倒入白砂糖，改小火多攪動，等白砂糖的顏色變成焦黃色時倒入雞肉開始煸炒，讓雞肉能均勻的裹上糖色，然後加入薑片、蒜子和新疆線椒繼續翻炒，把雞肉的水分炒幹後就可以加入豆瓣醬、番茄醬和新疆辣皮子醬，翻炒均勻，把紅油炒出來後倒入土豆繼續翻炒，然後加入沒過雞肉的水，然後加入八角、拍開來了的草果、山奈、桂皮、鹽、雞精和白胡椒後翻炒均勻，然後小火慢燉半個小時。

3、半個小時候，雞肉和土豆大概有8成熟左右了，這個時候可以把青紅辣椒和洋蔥一起放入鍋內並翻炒均勻，待辣椒斷生後即可加入少許的雞精和少量的醋，然後就可以起鍋裝盤，然後把煮好的麵條放盤中的邊上即可。

問：炒糖色的時候要注意什麼？

答：鍋內100克油，加入30克白砂糖，小火把白砂糖炒化，要多攪動，使其能均勻受熱，把白砂糖炒至棕紅色時糖色就炒好了，在倒入雞肉的時候先把火關掉，然後把雞肉倒進鍋內，雞肉倒進鍋內的時候要多注意，防止油濺起來傷人，雞肉倒入鍋內後就可以開大火，快速翻炒，讓每一塊雞肉都能均勻的裹上糖色。

【主料】：麵粉250克

【配料】：清水120克

【調料】：鹽2克

【烹飪方法】：

1、麵粉中加入鹽攪拌均勻後把清水分多次加入麵粉中，邊加水邊攪拌，把麵粉攪拌成棉絮狀後再揉成光滑的麵糰。

2、把麵糰揉成長條再分成大相等的劑子，然後把劑子全部搓成大小相等的長條，搓好後在長條的表面上刷上一層油，在揉好的長條上蓋上保鮮膜醒面10分鐘。10分鐘後再把長條搓成細長條，再刷上一層油後蓋上保鮮膜繼續醒面10分鐘，在醒面的這個空擋起鍋燒水，面醒好後把面用手掌把面均勻的壓平，然後用手捏住面片的兩頭，輕輕的往相反的方向拉，然後把面片對摺，再捏住兩頭，邊上下甩動邊往兩邊輕輕的拉，然後把捏手處的兩頭折去就可以放入燒開的水中開始煮了，如此方法把所有的細長條做成新疆納仁面（皮帶面）。

3、麵條下鍋後大火燒開後加入少量的冷水，待水開後再加入少量的冷水，待水開後再加入少量的冷水，鍋內的水開3次後麵條也熟了，然後撈出過涼白開後瀝水放入盤中，

問：煮麵條的時候要煮到什麼程度？

答：我們在煮麵條的時候一般煮到9成熟最佳，如果煮太爛了，麵條在大盤雞的湯汁中浸泡後會失去筋道的口感了。

【主料】：雞肉600克。

【配料】：土豆2個、紅辣椒1個、青辣椒1個、洋蔥半個、生薑1塊、蒜子8瓣、大蔥1根。

【調料】：鹽、油、白砂糖50克、番茄醬20克、花椒40粒、料酒60克。

【準備工作】：

雞肉剁成塊，土豆切滾刀塊，青紅辣椒切菱形塊，洋蔥切塊，生薑切片，蒜子對半切開，大蔥切段。

【烹飪方法】：

1、鍋內加入100克油，油溫2成熱改小火後加入50克白糖，小火慢炒，多攪動，慢慢把白糖炒至棕紅色後就可以倒入雞肉，要充分翻炒均勻，先給雞肉上色，然後就可以加入蔥薑蒜繼續翻炒均勻，炒出香味，然後加入番茄醬和花椒後翻炒均勻，然後加入料酒去腥，翻炒均勻後就加水沒過雞肉為準，接著就可以調味了，加入適量的鹽，少量的白胡椒粉，少許的白糖，少許的雞精後攪拌均勻，先不加蓋煮上3分鐘後再加蓋5分鐘，5分鐘後把土豆倒進去，翻炒均勻後蓋上鍋蓋煮上10分鐘，然後把青紅辣椒和洋蔥倒入鍋內，翻炒均勻，最多再煮上1分鐘就可以起鍋裝盤，

問：在煮的時候前面3分鐘為什麼不加蓋？

答：開始煮的時候不加蓋的話，雞肉的雞腥味就會隨著蒸汽揮發，如果蓋蓋子的話，腥味就會在鍋內再進入雞肉裡面。

問：大盤雞要留多少汁？

答：大盤雞的湯汁要稍微多留一點，因為要用湯汁來拌麵條，如果湯汁太少了麵條就沒湯汁來拌，也就不好吃了。

問：河南的大盤雞一般配什麼麵條？

答：河南這邊的大盤雞一般用燴麵來配。

大盤雞具有獨特新疆少數民族的特色，一道菜餚裡有肉有菜，有湯還有面，絕對是飯菜合一的經典烹飪之法。學會了嗎？絕對好吃的大盤雞，吃上一次可以叫你念念不忘。