這道菜具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。而且不用烤箱，只用煎鍋或炒鍋也能簡單炮製出的家常美味。

主料

羅非魚1條

黃豆芽適量

豆腐皮適量

洋蔥適量

芹菜適量

紅椒適量

香菜適量

花生米適量

輔料

花椒適量

乾紅辣椒適量

蒜蓉辣醬適量

老乾媽豆豉適量

生粉適量

鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

香油適量

1. 黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2. 炒鍋上火，加入少許底油，下花椒、幹辣椒炒出香味。

3. 加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生，加少許鹽入一下底味。

4. 盛入容器內打底。（我用的烤盤）

5. 羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側剞花刀。

6. 撒上一層鹽醃5分鐘。

7. 兩面拍上一層生粉。

8. 炒鍋或煎鍋上火，下入稍多一點的油，燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

9. 煎至金黃翻面，繼續用小火煎另一面。

10. 煎魚的同時另啟一鍋，加底油燒熱，小火下入花椒、乾紅辣椒段，蔥段、薑片、壓過的蒜瓣，蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味。

11. 加香油，鹽，糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

12. 魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。（鑑別魚肉是否成熟，用筷子扎魚表面，能輕鬆扎透就可以了。）

13. 周圍撒上嫩芹菜，再放到火上繼續加熱。

14. 待料汁熬香後關火，淋入少許香油。

15. 趁熱澆在加熱著的魚身上，撒上香菜、熟花生米即可。