1.把五花肉切塊，放入涼水浸泡一個小時左右，

2.焯水：鍋裡放入涼水，下五花肉，水沒過肉，一直到水開，出現大量泡沫，煮2分鐘左右後，關火；

3.把肉撈出來，可以用涼水把血沫沫洗下，也可以不洗；

4.炒鍋加油燒熱，加入一小把冰糖，冰晶的大概10顆左右，黃色的塊狀的加一大塊，酌情新增吧；

5.用小火把冰糖融化，炒出糖漿，加入焯過水的五花肉塊，中小火翻炒，直至五花肉都沾上糖色；

6.加入蔥段、薑片、大蒜、大料，翻炒，加入紅燒醬油或者老抽1勺，有的老抽非常黑，少加些，紅燒醬油可以加兩勺，這個是為了上色，再加入兩勺生抽，提鮮，期間多翻炒一會，五花肉的油煸出來，香味炒出來；

7.用炒鍋燉的話，加入開水沒過五花肉，大火頓開5分鐘左右，轉小火，燉20分鐘左右，如果肉熟了，就再大火燉煮，會慢慢收汁，收汁之前加兩勺鹽。

8.用高壓鍋做冰糖五花肉，加一小碗水，或者剛好把調料化開就可以，這樣肉色不會被淡化了，高壓鍋本身是不蒸發水分，所以加水多了就不是紅燒的了，就是一鍋五花肉湯了；

9.高壓鍋有豬肉設定鍵，大概15-20分鐘，高壓鍋的閥門掉下去後，就可以出鍋了。

主料 五花肉適量

輔料 油適量 冰糖適量 料酒適量 老抽適量 生抽適量 鹽適量 姜適量

1. 鍋中放入適量油五花肉煸炒。

2. 煸至表面金黃後放入白糖、料酒、老抽、生抽。

3. 翻炒均勻。

4. 加入適量水大火燒開轉小火。

5. 燒至入味。

6. 收汁。

7.出鍋裝盤