無辣不成菜。湖南人的生活習慣與辣椒密不可分。有一首湖南民歌《辣椒歌》，流唱全國。歌中唱道："遠方的客人莫見笑，湖南人最愛吃辣椒"。的確，湖南民間有"無辣不成菜"的俗話，就象山西人愛在菜裡放醋，閩南人喜歡放蝦油一樣，缺了辣椒就口味不佳。湖南人吃辣椒，除了一般的做菜、佐味外，還有剁辣椒、醃辣椒、泡辣椒、燒辣椒、白辣椒、豆豉辣椒、米粉辣椒、辣椒醬、辣椒油等等，不勝列舉。　　據說，湖南人喜歡吃辣椒還有一個傳說，相傳在很久以前，荊楚大地突然瘟疫流行，十戶九空。有發慈悲、救苦救難的神仙路過，便播撒紅果，教人煮食，從而瘟疫消除，人民重又安居樂業。後來，人們便把這種救命的紅果稱作辣椒。傳說雖無據可考，但辣椒的藥用價值卻是有科學驗證的。辣椒可以驅寒卻溼，湖南民間常用一碗辣椒湯來防治傷風感冒。辣椒中的維生素含量居各種蔬菜之冠。　　湖南省大部分地區土壤肥沃，氣候溫和，Sunny充足，雨水適中，十分適合辣椒的生長髮育。夏秋季節的湖南鄉村，到處可見一壟壟、一塊塊的辣椒地，站在地頭望去，萬綠叢中，豐碩的果實，點點紅豔，從從簇簇，掛滿枝頭，格外引人注目。　湖南省大部分地區土壤肥沃，氣候溫和，Sunny充足，雨水適中，十分適合辣椒的生長髮育。夏秋季節的湖南鄉村，到處可見一壟壟、一塊塊的辣椒地，站在地頭望去，萬綠叢中，豐碩的果實，點點紅豔，從從簇簇，掛滿枝頭，格外引人注目。　　湖南出產的辣椒，以"辣、甜、香、鮮"的特點著稱於世。品種有數十個，常見的有"牛角辣椒"、"光皮辣椒"、“伏地椒”、"七姊妹"、"五爪龍"等等。"牛角辣椒"果形大而稍長，形似牛角，果肉厚而籽少，色澤鮮紅，辣中帶甜，每畝產量達450公斤左右，是湖南種植較多的辣椒品種。"七姊妹"和"五爪龍"分別為每一簇長有7個或5個辣椒，奇辣無比，一般將它們篩幹後磨成辣椒粉。　　湖南辣椒長期以來都是重要的外貿出口產品，遠銷到歐美和東南亞一些國家和地區。隨著辣椒生產的不斷髮展，湖南成立了辣椒技術推廣中心，建立了專門從事辣椒生產的研究的"辣椒研究所"，培育出了一系列高產優質的新品種，並在辣椒病蟲害防治方面，取得了先進的科研成果。這些都為湖南的辣椒生產提供了良好的保證。

眾所周知，“辣”不屬於味覺，而是一種和高溫有關的觸覺，但這裡面的科學道理直到1997年才被加州大學舊金山分校的大衛·朱利葉斯博士弄清楚。他發現辣椒中的主要成分辣椒素能夠和人體神經細胞表面的TRPV1受體結合，這個受體本來的功能是感受高溫，一旦遇到37攝氏度以上的高溫，TRPV1的結構就會發生變化，從而發出警報，讓人趕緊躲開高溫源，比如把手從熱水裡拿開。 x{)y\2, 百拇醫藥 x{)y\2, 百拇醫藥 研究人員進一步分析了血壓降低的原因，發現辣椒素可以和血管細胞壁上的TRPV1受體結合，這種結合不但增加了TRPV1受體的數量，還會釋放一氧化氮，正是這種小分子化學物質降低了血壓，並改善了血管的舒張功能。 x{)y\2, 百拇醫藥 x{)y\2, 百拇醫藥 x{)y\2, 百拇醫藥 美國史密森國家博物館的人類學家琳達·佩裡認同圖克斯伯裡的這個說法，但她也不認為人類喜歡吃辣椒是為了防真菌，因為沒有證據表明任何民族用辣椒做過食品防腐劑，而辣椒除了能殺死一部分真菌外，對其他腐敗細菌沒有任何效果。“我認為人類之所以喜歡吃辣椒，就是因為辣椒味道好。”她說。 x{)y\2, 百拇醫藥 顯然，這個說法的關鍵在於“辣”這個和“燙”等價的感覺為什麼會成為有些人心目中的“好味道”。對於這個問題，心理學家早就做出過解釋。美國賓夕法尼亞大學心理學家保羅·羅岑發現，除了人之外，沒有任何一種哺乳動物喜歡吃辣椒。透過民意調查和心理實驗，羅岑博士得出結論說，人類對辣椒的喜好就和喜歡過山車或者喜歡洗燙水澡一樣，是一種對極端刺激的特殊癖好。 羅岑博士把研究結果寫成一篇論文，發表在1980年出版的《激勵和情緒》雜誌上。在羅岑看來，人的感覺分為“身體感覺”和“意識感覺”兩種，身體感覺屬於本能，但意識感覺則加入了理性的成分。辣椒和過山車這類刺激有個共同特徵，那就是身體感到危險而在心理上明白其實沒事。換句話說，就是身體和理性這兩種感覺被隔離開了。在這種情況下，人往往會感到愉悅，就像自己真的從險境中逃離了一樣。

簡介：

饞吃辣椒，餓吃蔥

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥，明朝末年傳入中國 辣椒是人們喜食的調味佳品之一；又是營養豐富的蔬菜之一。不論是青辣椒或紅辣椒，都含有辣椒素，具有刺激性，能刺激消化道粘膜，尤其是口腔粘膜和舌頭上的味蕾，因而有增加食慾和幫助消化的功能；且能行血活血促進血液迴圈，使心跳加快。所以吃辣椒後，常使人感到發熱，特別是在寒冷季節，適量進食辣椒，不僅可以抵禦風寒，預防傷風感冒，風溼病，腰腿痛等痺症。還具有防凍傷、脫髮和壞血病，夜盲症等功效。 經營養分析測定，辣椒所含的維生素C相當蘋果的二十一倍；胡蘿蔔素的含量為蘋果的十九倍半；維生素B2和B1、分別是蘋果的三倍和四倍；維生素P也叫路丁)含量較一般蔬菜多五、六倍，此外還含有較為豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質，真稱得上是營養豐富品種齊全的蔬菜類佳品。 辣椒雖然各種營養素含量較多，但由於其辣椒素的刺激性太強；如果過量食用，往往很多人是承受不了的。近年來由於農藝師的科學改良和育種，新型的辣椒，不僅大而肉肥汁多，且辣味很小，很符合人們食用上的要求。儘管如此，過量食用辣椒並不是沒有副作用的；尤其是患有：腎病、高血壓、慢性泌尿系統感染，慢性胃炎、消化性潰瘍、慢性咽峽炎和扁桃腺炎、面板病和痔瘡等患者，要少吃或不吃為好，以免加重病情

從科學角度分析，辣椒是由國外傳入中國的調料，據說最初將辣椒運入中國的老外們也沒安好心，但沒想到華人民一吃還就上癮了，於是辣椒在中國生根發芽、開枝散葉。辣椒本身是沒什麼味道的，味蕾感知到的是辣椒釋放出來的熱，這種熱的溫度和辣椒的辣度成正比，也就是越辣的辣椒越熱，對我們的味蕾刺激也就越大，灼燒到一定程度就會讓人感覺痛。人之所以喜歡吃辣椒，並不是自虐到喜歡沒事找痛，而是人在受到刺激的時候會分泌一些物質來進行自我保護，也就是麻痺自己的神經，而這種“自我麻痺”在一定程度內類似於喝酒微醺的感覺，是介於半夢半醒之間的小興奮狀態。辣椒中含有一種叫Capsiancin辣椒素的物質，這種物質作用於中樞神經使人興奮，基本就和毒品差不多，因為Capsiancin會使人上癮，而且會鍛鍊人對辣椒的抵抗能力，也就是愛吃辣椒的人會越吃越辣，癮越來越大。 從健康方面來看，據有關資料；辣椒含有人體所必須的營養成分，如每100克辣椒含維生素C１９８毫克，居多種蔬菜維生素C含量之首；含蛋白質1.6克，比番茄多0.7克；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比番茄多2克；含鈣12毫克；含磷40毫克；含胡蘿蔔素 1.65克。醫藥專家認為，辣椒具有緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化； 辣椒還能夠促進血液迴圈，增加血管的彈性，減低血管硬化的機會，有助預防心血管疾患。辣椒又含有豐富的維生素C，具有抗氧化的作用，能增強身體抵抗力，延緩衰老。吃辣椒能開胃助消化．吃了辣椒，辣椒素起的作用就是能夠刺激口腔粘膜，加速胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。 從天氣的方面來看，南方冬天的時候都是陰冷潮溼的,而辣椒可以起到驅寒取暖,防止風溼的作用.再如四川,那邊的天氣也是比較潮溼的,所以四川人都喜歡吃辣(麻辣),胡椒也是一種暖食,中藥裡,胡椒的分類就是暖性.像廣東,福建,上海浙江等地的人就不太愛吃辣,因為他們那邊是靠海,而靠海的地方就有點乾燥，吃辣椒就容易上火,所以廣東人都喜歡喝湯,不但滋養,也可以養生