初冬田野裡的薺菜非常多，冬天的薺菜比春天的如何？吃起來不老嗎？

是的，冬天田裡的薺菜確實非常多，但過去冬天挖薺菜的人很少，所以給人們造成的誤解是冬天的薺菜可能比較老，不如春天的好吃。

其實事情並不是這樣的。過去人們對野菜的情結，和現在人們對野菜的情結完全兩樣。過去挖野菜是為了填飽肚子，一般的是度春荒，所以多在春季裡挖野菜，並且春天裡Sunny明媚，也比較適合戶外活動，再結合踏青的習俗，所以人們多會在春天上山挖野菜。現在人們對野菜的概念，就不再是填飽肚子了，而是一種更高的追求，追求綠色食品和時尚嚐鮮等。所以，現在人們不管什麼季節，只要有可吃的野菜，肯定會去採挖。

這不，近年來，冬天上山挖野菜的人越來越多。有的人會擔心冬天的薺菜太老，其實這個擔心純屬多餘。我們知道，蔬菜到秋天也會有返嫩現象，很多野菜經過霜打以後，開始返嫩，到初冬以後，野菜不光鮮嫩，味道也比春天剛發出來的野菜味道足多了。薺菜、苦菜，都會在秋後返嫩，初冬採挖別有風味，就野菜的中藥效能來說，初冬的野菜也比春天的野菜更有保健作用。所以，想吃野味的，喜歡野菜的，現在都三三兩兩地找時間上山挖野菜去了。

至於冬天的薺菜怎麼吃，我可以負責的告訴大家，春天的薺菜怎麼吃，冬天的薺菜就可以怎麼吃，吃火鍋可以放，包包子包餃子也可放，做個薺菜丸子也不錯，熬個薺菜湯也很好。冬天的薺菜比春天的薺菜還有一大好處是，儲存時間長，採挖多了一時吃不了，不要緊，放大塑膠袋子裡掛在背陰處，放到春節照樣吃，春節期間能吃上薺菜，保證很受歡迎。

而且，不用我說，題主已經告訴大家了，冬天田野的薺菜非常多，也都長大了，非常容易辨認和採挖，趁著大雪還沒覆蓋住田野，大家快點行動吧，多采點儲存著，過年包個薺菜餃子，吃個薺菜火鍋，那可真是美味呢！

初冬的薺薺菜外觀上看起有點老態，但其口感是最好的，因為初冬的薺薺菜經過低溫的變化，抑制了薺薺菜的正常生長，生長變的緩慢，這就為薺薺菜積累營養創造了條件，所以說這個時候的薺薺菜最好吃，而且還不老。

初春的薺薺菜因為氣溫回升，又開始快速生起來，此時的薺薺菜吃起來就少了初冬時的口感，而且薺薺菜還容易老

冬季的薺菜能吃的，不比春季的差，反而感覺比春季的還要好吃一些。

冬季的薺菜

冬季的薺菜應該是秋季冒出來的，經過一個秋季的營養積累，準備為了過冬以後開花傳播後代，這時候儲存的營養物質特別多，而且沒有經過低溫春化，又不會抽臺，所以個人感覺吃薺菜最合適的時間就是冬季了。

有時候你會發現這個時候的薺菜顏色比較深，那可能是因為低溫引起的薺菜保護措施，增加自身的花青素含量來抵禦低溫。別怕，花青素是好東西，據說能抗衰老，抗癌。

為什麼懷疑冬季薺菜

但是以前在北方的時候，薺菜都是春季才吃，我跟我媽講我挖了薺菜包餃子吃，我媽總會習慣性的問一句，地都凍起來了，怎麼挖的動啊？這可能就是很多人懷疑冬季薺菜不能吃的原因。北方冬季地凍起來了，挖不動，所以就很少有根吃薺菜了，但是到了江蘇南部，冬季很少結冰，更不用說凍地，所以我們都是從冬季開始吃薺菜，一直吃到春季薺菜都開花了，才停下。

比春季薺菜

春季溫度提升，這時候薺菜開始快速生長，總覺得有一種苦澀的味道，具體什麼原因不清楚。而且春季一不注意就過了吃薺菜的季節了，等到滿田遍野都是白花的時候，薺菜就結束了。

而且春季新發的薺菜非常嫩，要很多才能炒一盤，含水量太高。

薺菜經過一個季節的輪迴，在土壤中萌芽又生長，因為冬季氣溫低，薺菜生長緩慢，但土壤中所供給的營養很充足，薺菜吸著著豐富的營養，把自身所含的營養都聚集在一天天緩慢生長的葉子和莖杆上，這時薺菜本身向外界揮發的能量小，而又吸著著豐富的營養，因此，較小的薺菜葉面和莖杆聚集起了豐富的營養元素。

冬季薺菜生長期，土壤中其他農作物所吸收的養分不大，薺菜可以自由充分的吸收營養供自己生長。而到春季風和日麗，農作物開始拔節生長吸收大量營養，薺菜作為從屬草系，自然吸收力下降，再加之自身呼吸、接受光和作用，以及快速生長需要，其所需的營養元素開始向其他方面供給，自身營養就呈現分散狀態，自然，營養成分就沒有冬季時期的充分而飽滿。

小時候，聽老一輩人說，吃薺菜能避邪，可以防止亂七八糟的怪力亂神靠近，還能預防小孩子的頭疼腦熱，大人吃了強身健體、耳聰目明。因薺菜的諧音是“聚財”，因此，民間有“三月三（農曆）薺菜賽仙丹”的說法。民間傳說，三月初三這天祭祖的時候，藉助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮的薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家人都吃上一碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。

因為薺菜有多重功效，在普通的民間的餐桌上非常受百姓喜食，可拌、可炒、可燴，還可用來做餡包餃子或做湯，色澤誘人、味道鮮美，是一道藥食同源的美味佳蔬。在南方，用薺菜煮雞蛋是最常見的吃法。可以去風溼、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。

題主問對了，薺薺菜我們豫南地區特產，現在可多啦，特別是麥地，路邊，荒野地方能有生長。又肥又大棵，我們這裡還要種植薺薺菜，我園子裡就種了一溝，味鮮美，可做多種菜餚，餎菜饃等，特別鮮美。

初冬田野裡的薺菜非常多，冬天的薺菜比春天如何？吃起來不老嗎？

是的，初冬田野裡的薺菜確實很多，所有農村人都知道，此時的薺菜是可以吃的，但如果比較春天的話，那還是稍有遜色的。

當秋風涼快了以後，農村田野裡有不少野菜會慢慢返嫩，如同秋茄子，又贏來了生長好時候，不過這個季節的野菜看著很嫩，口感並不怎麼好，吃起來如同嚼草。

但到了霜降以後，關鍵詞就是霜降，被霜打過的野菜就好像被處理了一樣，口味頓時有變化，只是大部分野菜是經不起霜凍的，薺菜勉強可以，如果霜不是很大，薺菜除了顏色變深後，還會在田野裡頑強的活著。

這時候挖薺菜是可以吃的，已經有了薺菜本身的那股特殊鮮味，但肯定沒有春天一露頭出來的薺菜新鮮，春天的薺菜是經歷了整個冬天的考驗，身體裡儲備了一冬的力量和養分，味道和營養成分都比初冬薺菜略高些。

初冬的薺菜不老，甚至連它的根部也沒有老，挖回來的薺菜摘洗出來後，最過癮的吃法就是涮火鍋，它的自身鮮味是別的菜所不能媲美的。

在我們老家，挖野菜的大都是上了年紀的農村老人，她們喜歡挖了薺菜，回家做薺菜餃子，大白菜一半，薺菜一半，切肉丁一攪和，包出來的餃子味道可鮮美了。

記住了，薺菜包餃子可別單純的只有薺菜，把它當做提味菜，和白菜一起包的話才能體現出它特殊鮮味。

初冬是吃薺菜的另一個季節，吃膩了別的蔬菜做的餃子的話，不防到農村田野裡挖些薺菜回來吧，挖回來包薺菜白菜餃子，保準你咬一口滿口生香，回味無窮。

我們這現在白雪皚皚的一片，就沒有薺薺菜了，我們只有春天採得到，包餃子，包包子，餛飩，燉土豆，味道還是不錯的

謝邀！薺菜是怕熱不怕冷的的一種野菜。天涼有天熱沒有！秋季種麥子時和麥子一塊生長，也有稍早一點兒在冬休地塊生長的，個頭相對大些。因有麥苗的遮蓋，凍也凍不死，要是遇見暖冬長的飛快。只要不下大雪，那個麥田裡都有，只是多少不一而已。冬季的薺菜葉色深綠.葉肉敦厚，看起來不多稱起來重，做出菜，味道鮮嫩可口。春季天氣變暖.它要生長，因而葉薄色淡，沒有冬天的薺菜美！