飯糰的做法？

飯糰的七種做法

飯糰串

材料：

米飯240公克，蛋黃末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10數粒，肉鬆5公克，海苔末2公克，鮭香松2公克，海苔香松2公克，竹籤數支

做法：

1.飯分成8份，每份30公克，搓成圓形。

2.分別在飯糰外面沾上蛋黃末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉鬆、海苔末、鮭香松、海苔香松。

3.以竹籤串起即成。

傳統飯糰

材料：

米飯400公克，油條10公克，滷蛋半個，酸菜15公克，籮卜幹10公克，肉鬆10公克，熟白芝麻2公克，耐熱塑膠袋2個

做法：

1.耐熱塑膠袋平放桌面上，放上200公克飯，鋪成長方形，再放上炒熟的酸菜、滷蛋(切對半才放上)再加上一段回鍋過的老油條，由兩側邊向中間捲包起來即成飯糰。

2.另一半的飯可包裹炒香的蘿蔔乾、肉鬆、白芝麻及老油條，成另一種口味的飯糰。

米蛋糕

材料：

米飯800公克，小黃瓜100公克，XO醬30公克，洋火腿50公克，海苔香松6公克，美奶滋1.5大匙，馬鈴薯泥80公克，蛋2個，保潔膜

調味料：

鹽

做法：

1.蛋放入冷水中煮熟後取出蛋黃，放入碗中加入1公克鹽拌勻後放入篩內，以湯匙將蛋黃壓過篩網，使成粉末狀備用。

2.洋火腿切薄片，取其中一片，已花模壓出花瓣狀備用，其餘的洋火腿切成1公分寬的條狀。

3.小黃瓜切成花瓣狀備用，馬鈴薯去皮煮熟後趁熱壓成泥備用。

4.蛋糕模型內先鋪上保潔膜(以方便再壓成型時保持完整的外型)放入1/4的米飯再灑上海苔香松，再鋪上1/4的米飯，上鋪吸去油且切碎的XO醬，鋪上1/4的飯再灑上切碎的海苔末(或海苔粉)最上面再鋪上飯，壓實倒扣在盤上，拿掉保潔膜。

5.在表面上鋪上蛋黃粉，擺上火腿花片，側邊以小黃瓜花片及洋火腿條裝飾，底邊緣以馬鈴薯泥(馬鈴薯拌入美奶滋及鹽)擠成花裝飾之。

備註：

1.中間夾層的材料可依喜好而改變，喜食甜的可夾各式果醬、魚醬、肉鬆、蘿蔔乾、酸菜...等

2.夾在中間的材料須先將之瀝乾及以吸油紙吸去油脂

蒲鰻飯糰

材料：

米飯150公克，蒲燒鰻60公克，黃籮卜20公克，紅色醃姜20公克

做法：

四方形模內先鋪上保潔膜，在將片好的蒲燒鰻、醃姜、黃蘿蔔排好，裝入飯，壓實，切開，脫去模型即成。

炸飯糰

材料：

米飯240公克，肉醬90公克，蛋一個，麵包粉30公克，炸油6杯

做法：

1.肉醬稍加熱使油融化，瀝乾油並以吸油紙吸去油脂，蛋去殼打散備用。

2.取飯80公克包入瀝過油的肉醬做成圓餅狀，再沾上蛋液外裹上面包粉放入熱油鍋中炸至外表金黃色即可。

備註：

配些小菜(如廣東泡菜、藕片、青花菜)及水果(奇異果)即為簡便的餐點

香烤飯糰

材料：

米飯460公克，沙拉油，，木炭

調味料：

烤肉醬

做法：

米飯分做4份，分別壓入小熊模型中壓成型，取出放在烤肉架上烘烤(烤架須先刷上油，以免沾粘)。烤至兩面稍乾即可塗上烤肉醬

米甜筒

材料：

米飯150公克，脆皮甜筒餅乾3個，櫻桃2粒，紅豆餡20公克，蛋黃末少許，咖哩雞肉20公克，海苔肉鬆10公克，熟黑芝麻數粒

作法：

(一)粉紅色

以紅櫻桃汁煮成櫻桃色的飯(約50公克)內包紅豆餡握成圓形，放在脆皮甜筒餅上，最後在頂端灑上黑芝麻即成。

(二)黃色

以咖哩汁拌飯(約50公克)做成黃色的飯，內包去骨的咖哩雞握成圓形，放在脆皮甜筒餅上，最後在頂端灑上蛋黃末及海苔絲即成。

(三)白色

米飯(約50公克)內包海苔肉鬆握成圓形，放在脆皮甜筒餅上，最後在頂端灑上少許海苔肉鬆即成

蒸米飯的時候比平時多加點水 讓米飯變粘 也不要加太多 不然就變成粥了 米飯有了粘性自然就不容易散 捏飯糰的時候用點力定型就可以了

俺們專業人士指點你下吧：

自己在家做就用東北大米吧，把米淘洗4、5次水變清澈後，手掌平放在電飯鍋裡水剛剛淹過4個手指關節就行了（特肥胖特瘦小的自己斟酌）。飯煮好跳閘後，再次按下開關悶10分鐘。飯煮好後打出來到乾淨的容器，打出來的時候小心不要打到底部鍋巴。倒入白醋（壽司醋更好）、鹽、糖，稍稍酸點點能使飯更粘口感更好，更容易儲存（做剩下的不要進冰箱）。全部完成之後放涼，再用飯勺輕輕攪拌，使飯粒鬆軟後就可以包壽司了！（攪拌方法同鍋裡炒飯）包壽司的方法自己去百度影片裡看看吧。很多。

用我的方法準沒錯

1.做飯糰要用長糯米，這樣不容易失敗。

2.洗淨倒入電飯煲中與水混合，按下白米飯功能(約45分鐘)，待時間運作結束將飯拌松。 3.取一個塑膠袋或保鮮紙將乾淨抹布對摺放入（這樣更容易卷）舀一匙飯鋪平後鋪上蔥蛋、酸菜、菜脯、肉鬆與油條。

4.將抹布左右往內壓緊，利用抹布將飯糰整型成橢圓形即可。

問題，飯糰怎麼做不會散？

我們經常看到各種影片裡，或者電影裡，人家吃的飯糰，怎麼就那麼好看，先不說吃不吃，那各種好看的形狀和顏色，光是看看就心情很好很有食慾了。

那麼問題來了，為什麼我們自己做的飯糰，很多時候都捏不到一起去，總是鬆散呢？

這很讓人頭痛，其實想讓飯糰不鬆散，只需要在蒸米飯時多加一種米就可以了，那就是我們常吃的糯米。糯米黏性很好，口感軟糯，經常吃糯米，還能有效幫助祛除體內溼氣，糯米也養胃。

我今天早晨蒸的是雜糧米飯，有糯米，大米，黑米，糙米和米仁，米提前泡了幾個小時，這樣比較好蒸熟一些，家裡剛好有荷花，蒸米飯時順手丟了幾片花瓣進去，這樣蒸出的米飯就有了荷花的清香。

利用蒸米飯的時間，就把包在米飯裡的材料準備好了，這些材料也是根據家裡孩子的口味兒來的，紅蘿蔔粒，玉米粒，火腿腸丁，還有西藍花和煎雞蛋，炒熟之後備用，這樣如果包飯糰時用不完，還可以直接吃掉。

米飯半個多小時就能蒸熟，蒸熟之後稍微放涼一點點，要不捏飯糰時會燙手，還有可以在米飯里加適量的鹽，醬油，胡椒粉之類的調料拌勻，這樣吃起來比較有味道一些。戴上一次性手套，帶手套最大的好處是防止米飯沾到手上。取適量米飯，用手捏成團，然後按壓扁來，放入炒熟的菜類，收口，捏圓，擺盤即可。如果是白米飯，還可以撒上適量的黑芝麻，這樣可以增加美感。家裡如果有模具，也可以把飯糰放進模具裡，壓出喜歡的造型來。

看看我們家今早的早餐，雜糧飯糰，是不是看上去還不錯的樣子，悄悄的說一下，今天蒸飯的時候，水不小心給多了一點點，米飯有點粘，不過吃著還好，這樣更軟一些。

飯糰會不會散，跟你用的大米有很大關係。

關於大米，東北產出來的大米個頭特別飽滿，吃上去的感覺非常軟糯，而且還帶有一股特別香甜的味道。因為東北的土地特別肥沃，所以才會產出這麼優質的大米。

南方的大米也主要是秈米，顏色發灰，透明度很低，質脆易碎，它的口感沒有東北大米那麼有粘性，蒸出來的大米更加鬆散，香氣不濃烈，大部分人會更喜歡吃東北大米。

很顯然，做飯糰要用東北大米，不易散，同時注意煮飯的時候，水可以稍微多一點點，再加點壽司拌料，飯糰味道更好。

飯糰的做法？

飯糰的七種做法

飯糰串

材料：

米飯240公克，蛋黃末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10數粒，肉鬆5公克，海苔末2公克，鮭香松2公克，海苔香松2公克，竹籤數支

做法：

1.飯分成8份，每份30公克，搓成圓形。

2.分別在飯糰外面沾上蛋黃末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉鬆、海苔末、鮭香松、海苔香松。

3.以竹籤串起即成。

傳統飯糰

材料：

米飯400公克，油條10公克，滷蛋半個，酸菜15公克，籮卜幹10公克，肉鬆10公克，熟白芝麻2公克，耐熱塑膠袋2個

做法：

1.耐熱塑膠袋平放桌面上，放上200公克飯，鋪成長方形，再放上炒熟的酸菜、滷蛋(切對半才放上)再加上一段回鍋過的老油條，由兩側邊向中間捲包起來即成飯糰。

2.另一半的飯可包裹炒香的蘿蔔乾、肉鬆、白芝麻及老油條，成另一種口味的飯糰。

米蛋糕

材料：

米飯800公克，小黃瓜100公克，XO醬30公克，洋火腿50公克，海苔香松6公克，美奶滋1.5大匙，馬鈴薯泥80公克，蛋2個，保潔膜

調味料：

鹽

做法：

1.蛋放入冷水中煮熟後取出蛋黃，放入碗中加入1公克鹽拌勻後放入篩內，以湯匙將蛋黃壓過篩網，使成粉末狀備用。

2.洋火腿切薄片，取其中一片，已花模壓出花瓣狀備用，其餘的洋火腿切成1公分寬的條狀。

3.小黃瓜切成花瓣狀備用，馬鈴薯去皮煮熟後趁熱壓成泥備用。

4.蛋糕模型內先鋪上保潔膜(以方便再壓成型時保持完整的外型)放入1/4的米飯再灑上海苔香松，再鋪上1/4的米飯，上鋪吸去油且切碎的XO醬，鋪上1/4的飯再灑上切碎的海苔末(或海苔粉)最上面再鋪上飯，壓實倒扣在盤上，拿掉保潔膜。

5.在表面上鋪上蛋黃粉，擺上火腿花片，側邊以小黃瓜花片及洋火腿條裝飾，底邊緣以馬鈴薯泥(馬鈴薯拌入美奶滋及鹽)擠成花裝飾之。

備註：

1.中間夾層的材料可依喜好而改變，喜食甜的可夾各式果醬、魚醬、肉鬆、蘿蔔乾、酸菜...等

2.夾在中間的材料須先將之瀝乾及以吸油紙吸去油脂

蒲鰻飯糰

材料：

米飯150公克，蒲燒鰻60公克，黃籮卜20公克，紅色醃姜20公克

做法：

四方形模內先鋪上保潔膜，在將片好的蒲燒鰻、醃姜、黃蘿蔔排好，裝入飯，壓實，切開，脫去模型即成。

炸飯糰

材料：

米飯240公克，肉醬90公克，蛋一個，麵包粉30公克，炸油6杯

做法：

1.肉醬稍加熱使油融化，瀝乾油並以吸油紙吸去油脂，蛋去殼打散備用。

2.取飯80公克包入瀝過油的肉醬做成圓餅狀，再沾上蛋液外裹上面包粉放入熱油鍋中炸至外表金黃色即可。

備註：

配些小菜(如廣東泡菜、藕片、青花菜)及水果(奇異果)即為簡便的餐點

香烤飯糰

材料：

米飯460公克，沙拉油，，木炭

調味料：

烤肉醬

做法：

米飯分做4份，分別壓入小熊模型中壓成型，取出放在烤肉架上烘烤(烤架須先刷上油，以免沾粘)。烤至兩面稍乾即可塗上烤肉醬

米甜筒

材料：

米飯150公克，脆皮甜筒餅乾3個，櫻桃2粒，紅豆餡20公克，蛋黃末少許，咖哩雞肉20公克，海苔肉鬆10公克，熟黑芝麻數粒

作法：

(一)粉紅色

以紅櫻桃汁煮成櫻桃色的飯(約50公克)內包紅豆餡握成圓形，放在脆皮甜筒餅上，最後在頂端灑上黑芝麻即成。

(二)黃色

以咖哩汁拌飯(約50公克)做成黃色的飯，內包去骨的咖哩雞握成圓形，放在脆皮甜筒餅上，最後在頂端灑上蛋黃末及海苔絲即成。

(三)白色

米飯(約50公克)內包海苔肉鬆握成圓形，放在脆皮甜筒餅上，最後在頂端灑上少許海苔肉鬆即成

米飯240公克，蛋黃末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10數粒，肉鬆5公克，海苔末2公克，鮭香松2公克，海苔香松2公克，竹籤數支

做法：

1.飯分成8份，每份30公克，搓成圓形。

2.分別在飯糰外面沾上蛋黃末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉鬆、海苔末、鮭香松、海苔香松。

3.以竹籤串起即成