以黑魚酸菜魚片為例：黑魚去麟去內臟去腮（建議用剪刀很實用），沖洗乾淨！把刀磨鋒利，把黑魚墊在抹布上（防滑），用另外一個抹布按住魚頭，從魚尾順著中骨往魚頭方向切，把魚分成兩半，再把另一半上的中骨去掉，去頭！再去皮！用左手按住魚肉，右手拿刀，刀刃左傾，刀背右傾，拉切魚片。這樣容易掌握魚的厚度，大小！均勻好看！

片魚片的方法如下：

1，首先要將處理乾淨的魚身上的水和粘液用布擦乾淨，這樣片魚片時才不會滑也不會傷到手；

2，刀打斜角，從魚尾處下刀向魚頭方向片，片至魚頭處時再豎著下一刀，這樣，魚的一半魚身就切下來了，按照同樣的方法取下另一半魚身；

3，刀放平，將魚身平放，帶皮的一面朝上，還是從尾部向魚頭方向運刀，片去魚脊骨；

4，將片去魚脊骨的魚身翻過來，使帶魚皮的一面朝下，斜著下刀，沿著魚翅往下運刀，將整片魚翅取下來，剩下的就是淨魚肉了，另一半按照同樣的方法取下魚肉；

5，將淨魚肉鋪展開，魚皮朝下，刀與魚肉成大約30度夾角，從魚尾處開始片，一片一片將魚肉片下來。

另外多說一點，魚肉很嫩，所以片魚片時要薄厚適中，忌太薄，太薄了容易碎，成菜不成形，既影響美觀也影響食慾！

我給大家分享一下切魚片（只需要一個關鍵、主要的東西切魚片很輕鬆切魚片）下面準備一個草魚，從頭部切下來（從魚尾開始切也可以）把骨頭切切下來，這時候得注意魚刺，小心魚刺扎手，剛才說最關鍵的一個東西就是（乾淨溼毛巾）平放菜板上，放上剃好的魚片，切魚片還有一個關鍵就是，把手平方魚上面，前五指翹起，以防刀子滑到手，切魚片要均勻出力，刀口往下壓，就可以了，放毛巾在下面有很大的作用呦。 好了 ，謝謝大家參考謝謝朋友們

切魚片是個技術活，不過三十面就可以教會你

涼拌魚片，湖南著名冷盤之一。採用經濟實惠的鱸魚，不僅富含豐富的營養物質，更有抑制胎動不安和治療產後少乳的奇特功效。新鮮的魚肉經過簡單的製作，瞬間變成美味可口的佳餚。這種別出心裁的做法更是得到大眾的喜愛。

準備食材：鱸魚一條、香菜一把、生薑一塊、雞蛋一個、胡蘿蔔一個

準備調料：花椒粒適量、料酒適量、、澱粉一勺、食用鹽適量、食用油適量

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

分享把魚片切的又薄又不散的小技巧。另外在分享一道片片獨立分明，薄且入味，不腥沒刺，無需挑揀，讓舌尖齒間都品到了新意的麻辣魚片的詳細做法。

外食，一盤‘麻辣魚片’上桌，奶白泛黃的顏色，乾乾的沒有一點湯汁，很有型且清爽利索。夾一片放入口中，味道卻極其的豐富多彩:

既有魚的鮮香軟嫩也有著麻辣鹹甜適中的口感，外皮還稍稍有點脆。

看筷子們伸向它的頻率可知，這魚片給人的感覺是輕鬆無負擔的。

沒有腥味不用吐刺，只管品味享受它的鮮美麻辣即可。

這樣將魚片炒著吃，給怕沾腥味怕被魚刺卡著的懶人解決了後顧之憂！

感覺跟燒魚燉魚蒸魚什麼的不搭界了，彷彿不是魚了！

片片獨立分明，薄且入味，不腥沒刺，無需挑揀，讓舌尖齒間都品到了新意。

挺神奇的，形狀的改變展現了食物的另一種美，所以叫‘美食"!

自己在家做，將魚肉片成片也是件很容易的事~

魚一般粘滑，只要將魚洗淨擦乾水份，連菜板也不帶一滴水，都乾乾的就片、切隨意了。實在是心裡沒底就在菜板上墊塊乾毛巾，切魚肉、片魚片就像平時切菜一樣的簡單。

【麻辣魚片】

材料：黑魚

配料：幹辣椒、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白糖，幹澱粉一勺

買黑魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去鰓、去內臟。

回家再做清洗時要將魚腹內殘餘的內臟去除乾淨，魚腹裡面的黑膜也要全部搓洗掉，然後洗淨擦乾水份待用

麻辣魚片的具體操作步驟如下：

一.片魚片

1.將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。 用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。

2.橫切幾釐米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。

3.這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。

4.去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端， 右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。

5.片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。

6.要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆

二.炸魚片

1.將片好的魚片全部放入無水的盤中，加入少許的鹽，拌勻後稍醃幾分鐘

2.然後再加入一勺幹澱粉拌勻

3.儘量讓每一個魚片都均勻的裹上薄薄的一層幹澱粉，片與片之間不粘連，但也要切忌澱粉裹得太厚

4.用小一點的鍋，倒入的油要能沒過魚片，開最小火，油熱後逐個的放入魚片

5.小火慢炸，待魚片很快的變成白色時即可撈出控油

6.全部炸好控油後的魚片，要保證是片片獨立無粘連

三.炒魚片

1.鍋內油熱後加入幹辣椒絲、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。

2.炒至辣椒顏色變暗，且有濃濃的香味冒出時，再加入蔥、薑末炒香，這個過程是魚片好吃的關鍵。 3.最後放入炸好的魚片，及一點點的鹽、白糖，開大火，用鏟子輕輕的翻炒均勻，讓魚片吸附到麻辣味後即可關火。

小技巧：

1.整個過程魚都是不沾水的操作，包括裹澱粉前

2.魚片只需利用魚肉自身的粘度稍稍裹上一層幹澱粉即可，千萬不要在加蛋清料酒什麼的，等於畫蛇添足

3.最後炒制時，為了保證魚片的完整，可以用晃動鍋子或者顛鍋翻動的辦法讓魚片沾滿麻辣油入味

4.魚片炸好後，若不喜歡麻辣味，還可以用糖、醋、番茄沙司、鹽調汁，做成小朋友喜歡的酸甜魚片