拉麵的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和麵，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以後，把面切成小節，搓成 30 釐米長的粗條，盤在大盤子裡，上面抹上清油，蓋上溼布，“醒”上 20 分鐘，俗稱“醒劑子”。  “醒”好後，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。

民勤拉麵做法

材料：麵粉 適量、油 適量、鹽 適量

1、按家庭成員的飯量盛些麵粉到盆裡，然後再撒少許鹽，再把面和成絮狀，揉成麵糰即可。

2、和成的麵糰揉五分鐘後，用手指蘸些水再用手背擠壓幾分鐘。

3、擠壓好的麵糰拿到案板上再用力搓成長條。

4、搓成的長條再對摺，再搓成長條，再對摺，搓的時間越長面越勁道。

5、麵糰餳15分鐘後，擀成餅狀，正反面都刷上一層油，再餳15分鐘。

6、餳好的麵餅再切成筷子一樣粗細的長條。

7、把切好後的麵條再次搓成長條狀，粗細和筷子一樣就可以了。

8、找個器皿,裡面刷上一層油，把搓好的麵條盤到器皿裡，邊盤邊給麵條上刷上油。

9、盤好後的麵條上面蓋上一層保鮮膜，再在上面捂上一塊溼毛巾，吃的時候拉成面即可