1

用刀切掉魚頭，然後把魚身放平，用刀沿著魚的中骨把魚肉片下，片去魚的胸骨，取出淨肉。用刀呈45度片取魚片，魚片一釐米厚。

2

魚骨斬寸段備用。

3

將片好的魚片和魚骨衝淨血水，控幹。用鹽3g、雞蛋清1個、澱粉10g抓勻，再放入一點色拉油，防止魚肉變幹。

4

鍋內下色拉油5g，燒開後放入生菜，炒好後放入器皿備用。

5

鍋內再次加入清水燒開，倒入醃好的魚片，待魚片變色後撈出瀝乾水分，將魚片放在生菜上面。

6

取小碗，放入澱粉10g、加入少許清水，調成碗欠備用。

7

蔥、姜、蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。

8

鍋內下50g色拉油，大火將油燒至7成熱。放入花椒、麻椒、豆瓣醬、蔥薑蒜，大火炒香。然後加入料酒10g，清水500g.

9

再取一隻淨鍋，加入清水燒開。用漏勺將鍋中的調料過濾乾淨，然後依次加入鹽2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g，大火燒開。放入水澱粉，把湯澆在魚片上。

10

取淨鍋，下50g色拉油，大火將油燒至7成熱，下入花椒、麻椒，將幹辣椒150g放在魚上面。待鍋內的油煸炒出香味時，澆在幹辣椒上面，再撒上少許香菜末即可。

1、食材：胖頭魚魚塊。

2、韓式辣椒醬。3、將收拾乾淨的魚塊切成塊放入盤中。

4、再放入薑片，加點鹽、料酒拌勻醃製大約2——3小時。

5、隨後，將醃製過的魚塊下入油鍋中，用中小火炸至金黃色撈出。

6、接著，鍋內留少許底油，把炸過的魚塊回入鍋裡，加點水燒開。

7、然後，加點韓式辣椒醬、白糖調味繼續燒煮至湯汁濃稠。

8、加點雞精炒勻，就可以出鍋了。

1/13

主料：花鰱魚、黃豆醬

輔料：植物油、鹽、料酒、蔥姜、香菜、老抽、辣皮子、白糖、雞精

2/13

把花鰱魚洗淨切塊，撒上少許鹽拌均勻醃製30分鐘左右

3/13

蔥、姜、洗淨切末，辣皮子泡泡洗淨切末

4/13

熱鍋涼油，油熱8成，下魚塊

5/13

煎到兩面金黃色撈起

6/13

鍋底留底油，加蔥、姜、辣皮子翻炒出香味

7/13

加魚塊、料酒翻炒均勻

8/13

加黃豆醬、老抽、鹽

9/13

翻炒均勻

10/13

加水燜、白糖10分鐘左右

11/13

加雞精翻炒均勻

12/13

撒上香菜即可

13/13

大功告成準備開吃！

注意事項

魚塊用醃製，煎的時候不碎，鍋一定得燒的熱熱在加油也可以不用鹽醃製碎。