醬茄子是很好的下飯菜，老少皆宜！

東北醬茄子做法：

選本地茄子不要太長的，蒜末，蔥花，尖椒末，香菜末，黃豆醬，香其醬或是農家醬也可

鍋底放油把茄子下鍋煎至虎皮色下入一個八角，幾粒花椒炒出香味，加入香其醬小火炒出香味，加入一碗水，雞精適量，白糖半勺蓋好鍋蓋悶煮五分鐘左右大火收汁，醬汁濃稠即可，出鍋裝盤，撒上蒜末，蔥花，香菜，尖椒末大功告成！

茄子是我們日常生活中常見的食物，價格便宜，味道鮮美而且營養豐富，含有非常豐富的維生素B、C、E和鈣、鈉、鎂、鐵、鉀等礦物質，茄子還有散血通腸、清熱解暑、延緩衰老的作用。

在東北茄子做法很多，比如魚香茄條，燒茄子，醬茄子，肉段燒茄子……但是這些做法都離不開油煎或油炸，由於茄子本身就吸油，所以經過深加工後的茄子含油量太多，反而不利於健康。所以，我今天教你一個不用經過油煎油炸做的拌醬茄子，可以說健康美味又特別下飯。

1.準備食材:

長條茄子3根，土豆2個，豬肉餡2兩，小蔥1根，大蒜1頭，香菜少許。

2.準備調料:

東北豆瓣醬，香其醬，鹽，雞精，五香粉，生抽，耗油，老乾媽辣醬。

3.製作方法:

第一步:把茄子洗淨，土豆去皮切片，不用太薄，然後把茄子、土豆放蒸鍋裡蒸大約20分鐘左右，出鍋前用筷子在土豆片上扎一下，如果輕鬆扎穿就是熟了，否則，還需要蒸一會。

第二步:把茄子撕成細條，把土豆用勺子壓成土豆泥，然後把茄子條放下面，土豆泥放上面。

第三步:把兩勺豆瓣醬和半袋香其醬和在一個碗裡，少加點水，備用。把蒜瓣搗蒜泥，備用。

第四步:炒鍋放油炒肉餡，炒的時候放點生抽，五香粉，然後放入調好的醬，炒出醬香味後，直接將肉餡倒入裝有茄條的碗中。

第五步:放入適量鹽，雞精，耗油，老乾媽，最後撒入蔥花，蒜泥，香菜末，與茄條土豆泥拌勻，這道菜就做好了。

超下飯超簡單的【蒜香紅燒茄子】‍✌

準備：

茄子切塊備用

蔥薑切片備用

蒜切末備用（越細越好）

小米椒切一點備用

肉切片切末都可以備用

調一碗醬汁：

生抽、老抽、蠔油，澱粉，清水

就這麼簡單，放到到一旁備用。

做法：

1️⃣茄子過油，相信我，不需要很多油，因為茄子很吃油，但是吃完會吐出來，所以有耐心就可以了。

2️⃣鍋中留底油，爆香蔥姜

3️⃣加入肉片炒熟

4️⃣加入過油後的茄子，翻炒均勻

5️⃣加入攪拌均勻的醬汁，下之前要攪拌均勻哦，澱粉會沉底的，中火燒開。

6️⃣加入切的細碎的蒜，攪拌均勻，蓋上鍋蓋最小火燜半分鐘

7️⃣加入小米椒碎，大功告成，出鍋！

‼️小貼士：這道菜的重點是，要把蒜切的細碎，然後在最後出鍋前加入，這樣整道菜都是蒜香醬香味了。

這道菜簡單下飯，全家都喜歡吃！！沒啥技術含量，特別容易做哦！✨

想要做好吃的醬茄子是有關鍵點和秘訣的。醬茄子是眾多茄子做法中比較受歡迎的，這是一道很美味的家常菜。茄子分南北方不同的品種，南方的茄子是長條的，是不用削皮，柔軟還比較容易熟，用北方茄子最好是削皮。茄子在挑選的時候，挑短小的，不要太粗的，嫩嫩的握著手感比較緊實的最好。醬茄子好吃的秘訣關鍵是黃豆醬調味。現在就給你分享下，怎麼製作好吃的家常菜--醬茄子。

主料：紫皮茄子、蒜和黃豆醬。（材料是比較簡單的，一般家庭廚房都要，製作起來很方便）

\ 1 /

茄子洗乾淨，切去根部，然後豎著在茄子的根部用刀劃十字，再用手撕開（不要用刀切，撕開最入味），把蒜剁成蒜沫，備用。

\ 2 /

熱油鍋，油要多些，因為茄子是比較吃油的。再把蒜末倒進去爆香。

\ 3 /

轉小火，下茄子兩面煎軟後推至鍋邊，這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。每差不多兩分鐘左右給茄子翻一次面，大概翻個四五次左右，直至茄子徹底變軟。

\ 4 /

趁著煎茄子的空隙，有一個碗放一大勺黃豆醬15克，加兩大勺水30ml，攪拌均勻。

\ 5 /

將調好的醬汁倒入鍋中，轉中小火，燉上5分鐘左右。然後轉成大火收汁，注意不要收得太乾，要留一些，吃的時候蘸湯吃才好。

溫馨提示

大家好！我們在內蒙古家家都吃醬茄子！因為茄子在五六七月份成熟！每家都種茄子！有長茄子和圓茄子！長茄子軟滑！所以我們用長茄子做這道美食！

首先，在院子裡用剪刀剪3個長茄子洗淨切細長條大約10多公分長短，取塊小瘦肉垛成肉餡切大蒜末多點，姜未，蔥末，自家的豆瓣醬少許。

起鍋燒油把茄子過油炸，用筷子試下油溫，筷子頭起泡下入茄子炸制茄子浮起變色撈出，鍋內放少許油放入肉餡炒出變香味、放人薑末，蒜末，豆瓣醬炒香、在放入料酒，在放入炸好的茄子，放入鹽巴、炒幾分鐘後放入澱粉勾芡！出鍋！自家的醬茄子就做好了！

怎麼做醬茄子好吃？學做醬茄子需要哪些食材？家常美食網mexy老師為您提供醬茄子的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味醬茄子。

愛吃茄子但是怕它吸油太多今天做的非常少油的醬茄子也是下飯菜。

做醬茄子所需食材：難度：切墩(初級)

主料：五花肉沫，長茄子，蒜

醬茄子的做法步驟：

1. 深夜拍攝見諒。原料就兩樣。

2. 長茄子切成圖中的條狀。用生粉抹一遍，全部抹到都沾滿粉。

3. 平底鍋放很少的油，把茄子放進去小火煎。因為有生粉包裹茄子不會太吸油。

4. 很好熟。變皺變軟拿筷子輕鬆扎透就熟了。如果生粉沒有抹到的地方吸油可以中途再刷點油在茄子上面。

5. 一邊放涼用手撕成更細的茄子條

6. 鍋裡放少量油，把五花肉沫放入炒制。因為是五花肉沫會出油所以底油要少。看我這個炒出好多油來。

7. 調味用生抽兩勺老抽一勺，一點點鹽，一勺糖，半勺耗油也可忽略，加一點開水略煮入味，出鍋放入水澱粉勾芡讓汁水黏稠。關火加入蒜末蔥沫。

醬茄子是一道特色名菜，屬於川菜，主要食材是茄子、醬，主要烹飪工藝是炒。成品呈黃褐色或者棕褐色，鮮嫩甘美，醬香濃郁，鹹甜適口，略帶酸味，肉質鬆軟，風味獨特。

醬茄子始於清朝末年，盛在民國初年，以縣城“義和恆”商號所產最有名氣。解放後，成為縣釀造廠的傳統產品，特邀縣城習慣醬茄子祖傳高手高雲漢，在廠內親自指揮生產，工藝、質量等，產量日益提高，盛時年產萬餘斤。縣內外地人員，每逢探親迴歸，總要帶上幾簍，作為家鄉特產，饋贈親友。醬茄子更加玲瓏的條遍袖珍小簍，或瓷壇盛裝，古色古香，雅俗共賞。

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

醬茄子的做法及用料

用料：茄子 4個糖 2克 生抽 1勺 蔥 1根 豆瓣醬 2勺 蒜 6大瓣

做法及步驟

1、茄子洗淨，去頭。

2、冷鍋冷油（10ml），放入茄子，小火。

3、過一分鐘後翻轉，此步驟至關重要，可以用手，但絕不可戳破茄子皮。

4、加熱期間準備醬汁（半碗水，豆瓣醬，料酒，醬油，糖，香油混勻）和蒜泥小火至所有茄子頭部和尾部變軟。

5、用筷子撥開茄子，倒入準備好的醬汁。如果喜歡吃辣，也可以放入辣椒。蓋上鍋蓋，中火加熱3分鐘。開蓋，放入蒜泥，翻炒，收汁，出鍋。將糊掉的茄子皮挑出後即可食用。