1、和麵,春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水後再和進面中。和麵時,不能和得過硬或過軟,要反覆用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止。
2、醒面,將和好的面進行放置20分鐘。
3、盤條,將和好的麵糰放在平整的桌面上,用快刀將麵糰劃割成直徑3釐米左右的圓形長條。連續劃割,中途不能停斷,隨之用手來回反覆捻搓成直徑1-2釐米的圓條。再將其層層盤入盆中,接著放入食油(每公斤放10克),以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油,否則掛麵會顯得粗糙。
4、繞條,把兩根65釐米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35釐米。繞條時用力要均勻。自然有序,最好一氣繞成。一般情況下,1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞麵條3公斤左右。
5、二次醒面,將繞好得面放入發酵槽中,進行發酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長到50分鐘;溫度高則20分鐘即可。
6、拉條,拉制時要平均用力向外慢慢伸張,拉到80釐米左右時。
7、三次醒面,將拉至80裡面的面雙起,再次放入發酵槽中,一般為30分鐘。
8、上杆,將麵條從發酵槽中取出,放置高為2米的架子上。
9、二次拉長,將面從架子上垂直下拉至1.80米長,進行晾曬。
10、下杆,將晾乾的空心面取下;11)包裝,根據要的規格進行裁切,包裝。
1、和麵,春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水後再和進面中。和麵時,不能和得過硬或過軟,要反覆用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止。
2、醒面,將和好的面進行放置20分鐘。
3、盤條,將和好的麵糰放在平整的桌面上,用快刀將麵糰劃割成直徑3釐米左右的圓形長條。連續劃割,中途不能停斷,隨之用手來回反覆捻搓成直徑1-2釐米的圓條。再將其層層盤入盆中,接著放入食油(每公斤放10克),以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油,否則掛麵會顯得粗糙。
4、繞條,把兩根65釐米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35釐米。繞條時用力要均勻。自然有序,最好一氣繞成。一般情況下,1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞麵條3公斤左右。
5、二次醒面,將繞好得面放入發酵槽中,進行發酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長到50分鐘;溫度高則20分鐘即可。
6、拉條,拉制時要平均用力向外慢慢伸張,拉到80釐米左右時。
7、三次醒面,將拉至80裡面的面雙起,再次放入發酵槽中,一般為30分鐘。
8、上杆,將麵條從發酵槽中取出,放置高為2米的架子上。
9、二次拉長,將面從架子上垂直下拉至1.80米長,進行晾曬。
10、下杆,將晾乾的空心面取下;11)包裝,根據要的規格進行裁切,包裝。